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磯トンボ
改造インナー竿(両軸仕様)と自製仕掛けを駆使し、年半年間に亘り千葉 房総半島 南房磯をホームグラウンドに 四季折々に回遊する魚を狙い釣行する籠師です。
サイド自由欄
コロナ五類化に伴いこれからは自己管理となります。とは言え大自然の中で楽しむ釣りは、自然は勿論のこと地元の方々の生活の何事も害してはいけません。房総半島への釣行の際は、ご当地ルール順守して 節度ある釣行にご協力のほど 宜しくお願いいたします。
尚、「MENU」内の「釣り場（南房）」紹介については、諸般の事情（NET功罪）を鑑みて公開を取りやめております。ご了承ください m(__)m
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カテゴリ： 男の手料理
today diary
鯖押し寿司
約二年前(2022.01.31)
今年も脂ののったものが手に入ったので
昨日、早速作った。
故郷ではスーパーの寿司コーナーには
普通に売られてるこの鯖寿司、
海浜地区にはバッテラ寿司はあるが、
この鯖寿司は置かれてない。
なので食べたくなったら作る。
これまで鯖寿司は幾度もblog upしてるので
作り方は割愛(写真紹介のみ)させてもらう。
鯖には 「アニサキス」 が寄生してることが多いので
骨の際の血合いは勿論のこと
内臓も腹薄皮も丁寧に取り除き
しっかり塩振り、冷蔵庫チルドで寝かせ
余計な水分を取ってからグリルで焼く。
身をほぐしたら 酢 にたっぷり浸すことが point
今回は2023年度新米を六合炊き
寿司盥に広げ団扇で仰ぎながら酢飯を作る。
押し寿司形枠は四十年物とかなり長く使ってる。
出来上がった寿司は…
一本当たり１.５合となる四本。
冬季限定のトンボ亭 鯖寿司である
今週も何か良いことあります様に～
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thank you
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Re:男の手料理 久しぶりに作る田舎鯖押し寿司(02/12)
下山新 さん
おはようございます。
鯖焼き押し寿司を作られたのですね。田舎料理ですが今はあまり作られなくなりました。鯖より鮪とか鰤とか美味しい魚が手頃に手に入る様になりましたからね。
でもスーパーに行くとおやつ代わりに買います。ひとつひとつパップ包装され手軽に食べることが出来ます。
お母様からの手ほどきかしら？上手に出来上がりましたね。 (2024年02月12日 09時06分57秒)
鯖焼き押し寿司を作られたのですね。田舎料理ですが今はあまり作られなくなりました。鯖より鮪とか鰤とか美味しい魚が手頃に手に入る様になりましたからね。
でもスーパーに行くとおやつ代わりに買います。ひとつひとつパップ包装され手軽に食べることが出来ます。
お母様からの手ほどきかしら？上手に出来上がりましたね。 (2024年02月12日 09時06分57秒)
Re:男の手料理 久しぶりに作る田舎鯖押し寿司(02/12)
うさぎ＆mama
さん
美味しそうな鯖寿司ですね。
こちら地方では見かけたことが無くて、酢でしめた棒寿司ばかりです。生のサバが苦手なのでこの鯖寿司なら美味しく頂けそうです。
型枠がそんなに年数がたっているように見えず、大切にお使いになられてるのですね。
機会があれば私も作ってみようと思います。
教えて頂いて、ありがとうございました(^-^) (2024年02月12日 13時18分24秒)
こちら地方では見かけたことが無くて、酢でしめた棒寿司ばかりです。生のサバが苦手なのでこの鯖寿司なら美味しく頂けそうです。
型枠がそんなに年数がたっているように見えず、大切にお使いになられてるのですね。
機会があれば私も作ってみようと思います。
教えて頂いて、ありがとうございました(^-^) (2024年02月12日 13時18分24秒)
Re:男の手料理 久しぶりに作る田舎鯖押し寿司(02/12)
emineko8043
さん
今晩は(#^.^#)ご無沙汰しております。
サバを焼いてホグして酢に漬けて。
丁寧に一つ一つの工程を経て完成したお寿司！
食べたいで―――ス(^o^)／ (2024年02月13日 00時07分43秒)
サバを焼いてホグして酢に漬けて。
丁寧に一つ一つの工程を経て完成したお寿司！
食べたいで―――ス(^o^)／ (2024年02月13日 00時07分43秒)
Re[1]:男の手料理 久しぶりに作る田舎鯖押し寿司(02/12)
磯トンボ
さん
下山新さんへ
おはようございます。
鯖押し寿司は母親の手製の物で覚えました。
今も帰省すると地元スーパーでお土産用として買います。
昔と違い酢飯のものはなくなりましたね。
我が家は相変わらず酢飯、少しきつめです(≧▽≦)
(2024年02月13日 08時14分24秒)
おはようございます。
鯖押し寿司は母親の手製の物で覚えました。
今も帰省すると地元スーパーでお土産用として買います。
昔と違い酢飯のものはなくなりましたね。
我が家は相変わらず酢飯、少しきつめです(≧▽≦)
(2024年02月13日 08時14分24秒)
Re[1]:男の手料理 久しぶりに作る田舎鯖押し寿司(02/12)
磯トンボ
さん
うさぎ＆mamaさんへ
おはようございます。
鯖が苦手な方も多いですが…
焼いてあるので食あたり心配なく食べれます。
少し多めに作り置きし、ラップ冷凍保存。
食べる時にレンチンしてもOKです。
是非、お試しください(^^♪
(2024年02月13日 08時18分38秒)
おはようございます。
鯖が苦手な方も多いですが…
焼いてあるので食あたり心配なく食べれます。
少し多めに作り置きし、ラップ冷凍保存。
食べる時にレンチンしてもOKです。
是非、お試しください(^^♪
(2024年02月13日 08時18分38秒)
Re[1]:男の手料理 久しぶりに作る田舎鯖押し寿司(02/12)
磯トンボ
さん
emineko8043さんへ
おはようございます。
ご無沙汰してます。
久々に押し寿司を作りました。
押し寿司の型枠がなくても「おむすび」にして
美味しく頂けますよ。
南房では新鮮鯖が沢山手に入ります。
是非、作られてみて下さい(^^♪
(2024年02月13日 08時30分56秒)
おはようございます。
ご無沙汰してます。
久々に押し寿司を作りました。
押し寿司の型枠がなくても「おむすび」にして
美味しく頂けますよ。
南房では新鮮鯖が沢山手に入ります。
是非、作られてみて下さい(^^♪
(2024年02月13日 08時30分56秒)
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