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食🍴とワイン🍷についてあれこれ書いてます。
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Oct 7, 2005
テーマ： 昨日の晩ご飯♪(2500)
カテゴリ： レシピ
こんにちは。
お料理番組などでよく見かける
「手開き」って、されたコトありますか？
私は海でその場で食べるために(ワイルド？)
釣れたての超ミニ鯵を手で開いたことはありますが
鰯や秋刀魚はまだやったことがありませんでした。
昨日は煮付けの予定で真鰯を買ってきたのですが
仕度の途中で手開きをしてみたくなってしまい
ビリッ！ とお腹を開いてしまいました。
1本目はかすかな記憶だけでビクビクしてしまい
蒲焼にするには情けない状態に。
2本目は初心者っぽい感じ。
3本目はコツをつかんでかなりイイ感じ♪
もっとやりたかったけど3本しかないので終了。
まず、尾が向こう側（頭が手前）になるように両手で持ち
腹骨が終わる辺りから両親指の爪の表面で
中骨を挟む様に、ビリビリ…と尾に向かって開く。
次に、頭が手前になるように持ち変え
先程の腹骨の所から腹骨の下に指を入れるようにして
やはり中骨に沿わせながら頭側に向かって開いていく。
身を押さえながら骨をはずし、
残った腹骨を包丁で削ぎ取る。
ビクビクしないで思いっきりやるのがコツ です！
蒲焼やバター焼きならこのまま調理に進みますが
昨日は「つみれバーグ」にしたので一応皮を剥きました。
バーミックス でガーーー！！っと。
更に冷蔵庫に残っていた半端な両の長芋と
長ネギ、翠王（食用のサツマイモの葉）、卵
お酒や調味料を入れて。
手で形成するには少し柔らかかったので
油をしいたフライパンにスプーンですくい入れ
両面こんがり焼きました。
結構美味しくできたのですが
テツくんには食べてもらえなかった…（涙）
イメージした味と大幅に違ったからか？
ネギがキツかったからか？
一度にもっと沢山作る時は
フードプロセッサー の方が便利かも。
お料理番組などでよく見かける
「手開き」って、されたコトありますか？
私は海でその場で食べるために(ワイルド？)
釣れたての超ミニ鯵を手で開いたことはありますが
鰯や秋刀魚はまだやったことがありませんでした。
昨日は煮付けの予定で真鰯を買ってきたのですが
仕度の途中で手開きをしてみたくなってしまい
ビリッ！ とお腹を開いてしまいました。
1本目はかすかな記憶だけでビクビクしてしまい
蒲焼にするには情けない状態に。
2本目は初心者っぽい感じ。
3本目はコツをつかんでかなりイイ感じ♪
もっとやりたかったけど3本しかないので終了。
まず、尾が向こう側（頭が手前）になるように両手で持ち
腹骨が終わる辺りから両親指の爪の表面で
中骨を挟む様に、ビリビリ…と尾に向かって開く。
次に、頭が手前になるように持ち変え
先程の腹骨の所から腹骨の下に指を入れるようにして
やはり中骨に沿わせながら頭側に向かって開いていく。
身を押さえながら骨をはずし、
残った腹骨を包丁で削ぎ取る。
ビクビクしないで思いっきりやるのがコツ です！
蒲焼やバター焼きならこのまま調理に進みますが
昨日は「つみれバーグ」にしたので一応皮を剥きました。
バーミックス でガーーー！！っと。
更に冷蔵庫に残っていた半端な両の長芋と
長ネギ、翠王（食用のサツマイモの葉）、卵
お酒や調味料を入れて。
手で形成するには少し柔らかかったので
油をしいたフライパンにスプーンですくい入れ
両面こんがり焼きました。
結構美味しくできたのですが
テツくんには食べてもらえなかった…（涙）
イメージした味と大幅に違ったからか？
ネギがキツかったからか？
一度にもっと沢山作る時は
フードプロセッサー の方が便利かも。
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