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EX.BRUT
食🍴とワイン🍷についてあれこれ書いてます。
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May 15, 2006
カテゴリ： パン
ナショナルのレシピ通りにベーグルを作ってみました。
でもなんか失敗みたいで･･･
黒くかかっているのは胡椒です。
材料を順番通りにセットして生地コースでスイッチ・オン！
穴を開けてドーナツ状にし
二次発酵40分。
熱湯で両面30秒ずつ茹でる。
余熱したオーブンで焼く。
二次発酵までは順調だったんです。
でも茹でると茹で上がりが写真と違う･･･！
生地の中の空気（ガス）が膨らんでボコボコになってしまい
全体的にべチャッとしぼんでしまいました。
でも焼けば膨らむから復活するかな？
なんて期待しつつ焼き始めても期待ほど膨らみませんでした。（涙）
私の知っているベーグルとナンカ･･･違う。
キメも粗いし皮もパリパリ。
皮のパリパリは焼きたてだからだと思うし
パリパリの皮は美味しいのでウェルカムです☆
で、野菜とお肉とマヨとミックスハーブを挟んで
食べてみるとなかなか美味しかったんです♪
この前、冷凍した形成パンを焼いてみたら美味しく出来たので
試しにベーグルも2個ほど冷凍してみました。
どの段階で冷凍しようか？と悩みましたけど
茹で上がった状態で冷凍庫に入っています。
･･･ 今回の疑問と反省 ･･･
いつも表示より長めに発酵するところ
今回は表示通りにしたので
発酵時間を延ばせば上手くできるかしら･･･？
茹で時間が少し長かったのか？？
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