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食🍴とワイン🍷についてあれこれ書いてます。
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Jul 24, 2006
カテゴリ： パン
納得のいかないフランスパンを作ったばかりですが
懲りずにまた作りました。
分量は NOAH0607さん が教えて下さった
「基本のレシピ」を参考にして計算しました。
強力粉 268グラム
薄力粉 32グラム
ドライイースト 2.1グラム
塩 6グラム
レモン汁 3滴 ･･･以上入ってしまった（汗）
水 190cc
フランスパン専用粉が無いので混ぜてます。
更に、キッチンスケールはコンマ以下が量れないので
ドライイーストの計量は特にアバウトです。
これらをHBにセットして生地コースをオン！
発酵時間が43分だったので、終了アラームが鳴っても無視。（室温25～6度）
1時間ちょっと延長して取り出し、２つに分割し丸めて、約10分置きました。
その後成形して濡れ布巾をかぶせ室温で1時間20分最終発酵。
「クープは3ミリ」という教えを守り
300度で天板ごと予熱したオーブンを220度に下げて焼きました。
勿論、オーブン内には腱鞘炎になるくらいたっぷり霧吹きをしてます。
一次発酵がもっと長くても良かったのかな？
まだまだ目が詰まってます。
でも味は立派にフランスパンでした♪
何が、どう、いけないのか謎だらけですけど
なかなか合格点が出せません。（笑）
が、試行錯誤するのも楽しいかな？
な～んて思える今日この頃です。
勉強＆経験あるのみ。
ダーリン、テツくん、
似たような･･･しかもちょっと失敗なパンが続いてごめんなさいね（笑）
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