酵母にかこまれて

2023.10.20

キタノカオリ焼き比べ

(2)

テーマ：パンを焼こう！(15229)

カテゴリ：パン作り

最近、朝寒いのですが
今朝は寒くない
雨になるからかな

一昨日、会社でキタノカオリブレンドをもらって
平和製粉、ヤマチュウ二社の粉を焼き比べ
昨日の夜仕込んで今朝焼く予定でしたが
目覚まし止めて、また寝てしまい
起きたら６時！Σ(￣□￣;)
間に合いません(￣▽￣;)

個人的なパン焼きではなく、試作ですからね

成形したら型に入れ、発酵器へ
発酵器から出して会社に着いたら、すぐオーブン予熱
ガスオーブンだから早い

合間に掃除などしながら焼成

同じように焼き上がりました

断面は写真だとわかりにくいけど
右側ヤマチュウの方が黄色いです

同じキタノカオリブレンドですが
ブレンドしてある粉で、ずいぶん違いますね

平和製粉も以前は春よ恋がブレンドしてあったと思いますが

ヤマチュウは春よ恋とキタホナミ

やっぱり北海道産の小麦粉の方が、さらっとしていて、吸水も良く生地のまとまりがいいです

平和製粉の方がもちっとした生地
なかなか水分入らず、まとまるのに時間かかります

焼き上がってみると平和製粉の方がもっちり歯切れは良い

ヤマチュウの方は、もっと引きが強い
これはガスオーブンだからというのもあるかな

これだけ違いが出るとは
比べてみると、おもしろい(^-^)
今回は酒種で仕込んでいます

こうなると春よ恋も製粉会社で比べてみたくなる

詰め物の方は
今日は２０日！注文多くて、次から次へと注文が(￣▽￣;)
ありがたいけどてんてこ舞い

詰め部屋は大袋だらけ
今日、必要でない物はパスさせてもらいました

今日は今まで交代勤務だったNさんとペアで詰め物、発送の仕事
いつもは若いSさんとですが
やっぱり10年近く仕事してるだけあって
手際よく詰める袋も用意してくれて
どうなるかと思ったけど、思ったより沢山詰められました

今日はお兄ちゃんのグループホームがお休みになり
早目に帰りたかったので良かった

帰ったら、お昼済ませて休憩
掃除したら、お兄ちゃんお帰り

急遽ヘルパーさんお願いして遊んでもらいました

夕方から予報通りの雨
こんな天気だからかなお兄ちゃん二度も発作
回復は相変わらず早いですが急に倒れるから危ない(ーー;)