健康法師のレシピと　たまに徒然草

ビーフンって戻すのに神経使いますよね。適度な戻しかげんって、難しい・・

私は、緑豆春雨を使ってます。

これだと、戻し方はいいかげんでも、おいしくできますよ。

おまけに歯ごたえもあって、

私はこちらの方が好きです。

仕上げは、定番のごま油ではなく、黒酢をかけて、ヘルシーに仕上げました。

材料

緑豆春雨　（乾燥のもの）　　２００グラム

豚肉　　　　　　　　　　　　　　２００グラム

いんげん

赤ピーマン

人参

きくらげ

ごま油　　　　　　　　大匙　１

にんにくみじん切り　大匙　１

しょうがみじん切り　大匙　１

チキンスープのもと　　　小さじ　１

水　　　　　　　　　　　　　２カップ

酒　　　　　　　　　　　　　大匙　３

醤油　　　　　　　　　　　　大匙　４

砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ　１

塩　　コショー

黒酢　　　　　　　　　　　大匙　２

作り方

きくらげは、水かぬるま湯に入れて戻します。戻ると、大きく、固さは軟骨ぐらいの固さになります。

緑豆春雨はボールにいれ、熱湯を注ぎ、１０分くらいおき、戻します。食べてみて、食べられるぐらいの柔らかさになっていればＯＫ。

下の写真ぐらいだけど、戻しすぎても、足りなくても後で調節できるのでＯＫ。何度も作っているうちに戻しかげんがわかるようになります。（ダレに言ってるんじゃー！）

ざるに上げて、水切りします。

春雨を戻している間に、材料を切ります。

フライパンに、ごま油、にんにく、しょうがを入れ、焦がさないように熱して、いい香りがしてきたら、豚肉を入れて炒め、人参、きくらげの順に炒めます。最後にインゲンと赤ピーマンを入れて炒めます。

酒を入れて炒め、黒酢以外の調味料と水を全部いれ、春雨を入れて炒め煮します。

汁気がなくなっって、焦げるぐらいになったら（焦がしません）、黒酢を入れ、塩、コショーして味を調えます。

ＴＩＰＳ

緑豆春雨は、戻しすぎても歯ごたえがなくなりません。（鍋ものに入れて、煮ても、歯ごたえ残ってますよね。）だから、手際が悪くても安心して、料理できます。

もし、戻しかげんがわからずに、固すぎたりしたら、出来上がった後に、また、水を足して柔らかくし、味を調える、という裏技もあります。

めちゃくちゃ手際の悪い人は、（これって、意外と自覚がないんですよね。健康法師はこの年になって、やっと悟った。）いんげんとか、赤ピーマンは、春雨と一緒に入れるぐらいでいいかもしれませんね。

黒酢は、好みで入れなくてもいいです。ごま油をかけてもいいです。

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