健康法師のレシピと　たまに徒然草

今日は ウド です。

ちょっと色がきたなくなってしまいました。

私のいつものやり方は、 切って酢水につけておき、濯いでさっと茹でる んですが

ちょっとアクが気になってたんですね。

ちょうでテレビで、ウドのアクの取りかたをやってて

ワラビと同じように

熱湯に重曹を入れてウドをいれ、そのまま一晩冷ます

と言ってたので、やってみたのですが、

その時、 ウドの穂先のほう、（芽がついてる、天麩羅などに使うところ）も

ついでに浸けておいたのです。

そしたら、色は汚くなるわ、穂先はあまりに汚い色になり食べられないわで

さんざんでした。

テレビのやり方が悪いんじゃないですよ。

私がいらないことをしたからいけないんです。

重曹水に浸してあくを取るとき、穂先の青いところは入れないでくださいね。

でも、この部分のアジには変わりなく、もちろんアクもなく、歯ざわりも残ったままでおいしいのはおいしいんですよ。ただ見た目が・・・・

それでゴマ汚しにしてみました。

これがまたおいしい・・・

練りゴマを入れたのですが、酢味噌よりおいしいかも。

作り方

練りゴマと、 味噌ダレ ←ここをクリックを同量混ぜる。

ウドと和える。

キューリもおいしいですが、キューリには食べるときにかけてください。

一緒に混ぜると、水分がでて、アジがぼやけます。