PR
カレンダー
デン2525
酒好きの人、酒席の好きの人、無駄話が好きな人、酒をこよなく愛する人、酒にまつわるエピソードいいたい人、酒から地誌を学びたい人、酒から人間観察したい人等何でも好きなことを言ってください
フリーページ
キーワードサーチ
▼キーワード検索
コメント新着
March 17, 2007
カテゴリ： カテゴリ未分類
大衆食堂半田屋では、一皿１２６円で提供されているがこれを作った人は天才じゃないかと思うほど、私の好物である。牛肉のショートプレート（ばら肉）と菜の花とモヤシの炒めもので、牛肉の甘味のある脂身と青菜のほろ苦さとをモヤシ特有の風味で整えている食べものである。素材の味をそれぞれが引きだしあい、肉のアクと野菜のアクがそれぞれ悪いところを打ち消しあって、組み合わせの相性、バランスも良い。だがけっして美しい食べ物ではない。牛ばら肉はその道の人にいわせると通称ボロ雑巾というそうである。
まず吉野家では、ショートプレートをボロ雑巾にしないように心がけているのかもしれない。ほんとはもっと薄い方が旨いのにと思う。次に隠し味の酒（ワイン）の匂いがやけに鼻につくときがある。ここにおいては牛肉の風味はほとんど無くなっている。よく酔っ払いが、煮出した鍋に酒を注ぎ足し、酒の味で雑炊が出来ないように味を台無しにする事があるが、あの感覚と若干似ている。牛肉の分厚い角肉とワインとドミグラスソースならいざ知らず、ショートプレートには甘辛い醤油味でしょうと思うのである。（そこに酒が勝つような味付けはいかんでしょう）
旨みが全部煮汁に抜け出ているためか、つゆダクを好む人が多いのであろう。実は私もつゆダクは好きではないが店で食べる牛丼より、持ち帰りの弁当のつゆの味が沁みてふやけた感じのご飯は大好きである。なぜかこの時初めてショートプレートの旨みを感じるのである。
つゆの味が濃いうちはわからないが、米に沁み込んでその味(牛肉の旨み）が浮かび上がってくる感じがする。
まず吉野家では、ショートプレートをボロ雑巾にしないように心がけているのかもしれない。ほんとはもっと薄い方が旨いのにと思う。次に隠し味の酒（ワイン）の匂いがやけに鼻につくときがある。ここにおいては牛肉の風味はほとんど無くなっている。よく酔っ払いが、煮出した鍋に酒を注ぎ足し、酒の味で雑炊が出来ないように味を台無しにする事があるが、あの感覚と若干似ている。牛肉の分厚い角肉とワインとドミグラスソースならいざ知らず、ショートプレートには甘辛い醤油味でしょうと思うのである。（そこに酒が勝つような味付けはいかんでしょう）
旨みが全部煮汁に抜け出ているためか、つゆダクを好む人が多いのであろう。実は私もつゆダクは好きではないが店で食べる牛丼より、持ち帰りの弁当のつゆの味が沁みてふやけた感じのご飯は大好きである。なぜかこの時初めてショートプレートの旨みを感じるのである。
つゆの味が濃いうちはわからないが、米に沁み込んでその味(牛肉の旨み）が浮かび上がってくる感じがする。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
March 18, 2007 10:33:36 AM
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
