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April 6, 2007
カテゴリ： カテゴリ未分類
飲み講に持っていく焼き鳥を駅前の売店で注文し、３０分時間が開いたので魚目当てに飛び込みで居酒屋に入る。鯨とさよりの刺身を注文し、チュウハイを飲んでいた。大皿に半分半分に鯨とさよりのお造りが並んでおり、ワサビと生姜盛ってある。
鯨肉も臭みを感じさせない、ちょうど良い刺身の大きさに切ってくれた。こちらは濃い生姜醤油で頂く。
ご主人が秋田出身で、秋田の湯沢から醤油を取り寄せているという。多分こけしも飾ってあったんで鳴子とかに近い秋田の南の出身なのかもしれない。
メーカー名は教えてくれなかったので、ネットで秋田味噌醤油工業協同組合の名簿を見ると湯沢市だけで５件ぐらいある。その内ＨＰを開設しているのが３件、その商品ラインナップを見てみると石孫本店の「みそだまり」という商品が色・甘さ・塩分控えめでコクのある甘さが引き立つ味と書いてあり、それではないかと思った。
気がついたのであるが、醤油・味噌の蔵元がこの湯沢市だけで五件ある。ところが特別に多い街でもなく、県内だけで４５件以上あった。さらにエリアを広げると全国味噌工業協同組合連合会というのがあって、東北６県で247企業の加入がある。わが県は神奈川・埼玉味噌工業協同組合というのがあって、５企業しか加入されていない。湯沢市と2県が同じ規模である。（関東地区は醤油は別なのかもしれない）しかも本部は都内にあるし、組合の盛り上がりに欠けている。
加入企業が多い県は長野の108、ついで福島の80、次が新潟の70であった。そもそも「手前味噌」という言葉はどの地方から出てきた言葉なのであろうか。手前という線引きが辞書に載っている家の単位よりもう少し大きい集落という単位のような気がするのである。
それは味噌は自家製かもしれないが、材料素材は地域地域で同じもを使っていたであろうし、共同体意識が強いのに、隣の家の味噌を自分の家の味噌と比べて自慢する奴は村からつまはじきにされるだろう。
逆に言うと昔から交通量の多い地域には、共同体意識も薄く味噌・醤油の蔵元も少なかったのかもしれない。その代わり問屋は多かったのだろう。
鯨肉も臭みを感じさせない、ちょうど良い刺身の大きさに切ってくれた。こちらは濃い生姜醤油で頂く。
ご主人が秋田出身で、秋田の湯沢から醤油を取り寄せているという。多分こけしも飾ってあったんで鳴子とかに近い秋田の南の出身なのかもしれない。
メーカー名は教えてくれなかったので、ネットで秋田味噌醤油工業協同組合の名簿を見ると湯沢市だけで５件ぐらいある。その内ＨＰを開設しているのが３件、その商品ラインナップを見てみると石孫本店の「みそだまり」という商品が色・甘さ・塩分控えめでコクのある甘さが引き立つ味と書いてあり、それではないかと思った。
気がついたのであるが、醤油・味噌の蔵元がこの湯沢市だけで五件ある。ところが特別に多い街でもなく、県内だけで４５件以上あった。さらにエリアを広げると全国味噌工業協同組合連合会というのがあって、東北６県で247企業の加入がある。わが県は神奈川・埼玉味噌工業協同組合というのがあって、５企業しか加入されていない。湯沢市と2県が同じ規模である。（関東地区は醤油は別なのかもしれない）しかも本部は都内にあるし、組合の盛り上がりに欠けている。
加入企業が多い県は長野の108、ついで福島の80、次が新潟の70であった。そもそも「手前味噌」という言葉はどの地方から出てきた言葉なのであろうか。手前という線引きが辞書に載っている家の単位よりもう少し大きい集落という単位のような気がするのである。
それは味噌は自家製かもしれないが、材料素材は地域地域で同じもを使っていたであろうし、共同体意識が強いのに、隣の家の味噌を自分の家の味噌と比べて自慢する奴は村からつまはじきにされるだろう。
逆に言うと昔から交通量の多い地域には、共同体意識も薄く味噌・醤油の蔵元も少なかったのかもしれない。その代わり問屋は多かったのだろう。
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最終更新日
April 8, 2007 09:55:23 AM
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