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April 14, 2007
カテゴリ： カテゴリ未分類
味覚というのがどれほど信用できるかわからないが、ほんとはひとつの感覚じゃなくて視覚、嗅覚、触覚といろいろ併さったものじゃないかと考える事がある。否、ほんとは味覚なんて無いのかもしれない。舌で感じるものはあくまで舌の触覚である。その証拠に甘いとか辛いとか、微弱の電流だけで味を表現する機械に出会ったことがある。
ところが味の表現というものは、各人が件（くだん）の味があたかも存在するのが当り前のように振舞う。ほんとは主観でしかないのに。もし、絶対味覚というものが電気で表現すると成分が舌ではどんな電気の波形を繰りひろげ、鼻の粘膜ではどんな波形が繰りひろげられているのかという非常に無機的なものになるはずである。
それと成分だけではない。温度と器の形による水流速度が電気の流れが味に影響するのだと思う。例えば缶ビール。アレにはプルタブというのが必ずついている。プルタブの減り込む様を観察してみると必ず右側に折れて下がる。この右側の折れ垂れ下がりによって、飲む時の水流の流れは押しとどめられたり、逆流したり、捻じ曲がったりして、スクリューの渦のように口の中に入っていく。もし、このプルタブが左折れ下がりだったら、渦が逆回転だったら、缶ビールの味は違うのかもしれない。
私はあまり好きではないが、ストローと小さい紙パックはセットになっている。（ここから本題です）日本酒のストロー付がよくある。焼酎もある。最近ワインの紙パックにストローがついていたのにはビックリした。もともと酒にはアロマというものがあり、ストローで飲む酒はそれを省略する行為である。酒を口に含んでクチュクチュやっているとそこから鼻に上がってくるというか、抜けてくる香りがある。若干この香りを楽しむだけで、ほとんどはダイレクトに食道に抜けていく事になる。なにか早く酔っ払いそうであるが、その酔う感覚がすきであれば、それもいいのかもしれない。つまり、食道で感じる味覚を求めている。ただ、ストロー先生は酒は器だと教えてはくれる。
ところが味の表現というものは、各人が件（くだん）の味があたかも存在するのが当り前のように振舞う。ほんとは主観でしかないのに。もし、絶対味覚というものが電気で表現すると成分が舌ではどんな電気の波形を繰りひろげ、鼻の粘膜ではどんな波形が繰りひろげられているのかという非常に無機的なものになるはずである。
それと成分だけではない。温度と器の形による水流速度が電気の流れが味に影響するのだと思う。例えば缶ビール。アレにはプルタブというのが必ずついている。プルタブの減り込む様を観察してみると必ず右側に折れて下がる。この右側の折れ垂れ下がりによって、飲む時の水流の流れは押しとどめられたり、逆流したり、捻じ曲がったりして、スクリューの渦のように口の中に入っていく。もし、このプルタブが左折れ下がりだったら、渦が逆回転だったら、缶ビールの味は違うのかもしれない。
私はあまり好きではないが、ストローと小さい紙パックはセットになっている。（ここから本題です）日本酒のストロー付がよくある。焼酎もある。最近ワインの紙パックにストローがついていたのにはビックリした。もともと酒にはアロマというものがあり、ストローで飲む酒はそれを省略する行為である。酒を口に含んでクチュクチュやっているとそこから鼻に上がってくるというか、抜けてくる香りがある。若干この香りを楽しむだけで、ほとんどはダイレクトに食道に抜けていく事になる。なにか早く酔っ払いそうであるが、その酔う感覚がすきであれば、それもいいのかもしれない。つまり、食道で感じる味覚を求めている。ただ、ストロー先生は酒は器だと教えてはくれる。
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最終更新日
April 15, 2007 05:12:05 PM
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