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デン2525
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August 27, 2007
カテゴリ： カテゴリ未分類
江戸前の組み合わせではなさそうであるが、最近はまっている。
先日、いなり寿司に刻んだわさびの葉が入っており、これに辛さと甘さの旨さを感じたのである。ただ、このいなり、煮しめ方を薄くしてあるので仄かな葉の香りと合うように計算してある。これであれば、あきが来ず数多く食べられそうである。
味が強いにしろ、弱いにしろ、甘辛みりん醤油系とわさびの組み合わせが結構イケテルのである。
ただ、バランスが大事なんだと思う。特にいなり寿司は酢飯とのバランスがとりにくい。
よく、セブンイレブンでもいなりを買うが、甘くて食べてられないのが本音である。もともと痛みにくいように味が濃くしてあるのかもしれない。いや、京樽だってそんなたいして変わらない。それをさらに味を濃くするかの様に中身も味が濃い交ぜご飯を使われるとちょっと勘弁してくれとなる。ご飯の量が少ないと軽くやわらかいものをつまむ感覚でいいのだが、味がこくなる弱点がある。前記のいなり寿司はこの弱点を見事に克服していた。揚げの味を薄くしてもわさびの葉で具入りご飯はいたみづらくしてあり、尚且つ味のバランスというか塩梅が抜群にいいのである。
もっとも、私が単にわさび好きなのかもしれない。わさびにも二種類あって、本わさび系と練りわさび系（さとう大根系）。甘辛みりん醤油系は本わさびとあう。こんど挑戦したいのはみたらし団子と本わさびである。
かたや練りわさびは脂とあう。すしねたで言えばマグロのトロ、豚や牛の脂身もこの手のわさびが合う。ところがこのわさび脂がなくても原料が大根であるので醤油ともあう。蕎麦には本わさびという人もいるが、田舎の人間は辛み大根そばもすきなのである。そこはそれ、甘みとのバランスとなってくる。汁の味に応じてわさびも使い分けられるべきなんであろう。
甘み・醤油・わさび、更に醤油の甘さとわさびの辛さ。それの酢飯とのバランスが如何に大事か考え始めると眠れなかった。
先日、いなり寿司に刻んだわさびの葉が入っており、これに辛さと甘さの旨さを感じたのである。ただ、このいなり、煮しめ方を薄くしてあるので仄かな葉の香りと合うように計算してある。これであれば、あきが来ず数多く食べられそうである。
味が強いにしろ、弱いにしろ、甘辛みりん醤油系とわさびの組み合わせが結構イケテルのである。
ただ、バランスが大事なんだと思う。特にいなり寿司は酢飯とのバランスがとりにくい。
よく、セブンイレブンでもいなりを買うが、甘くて食べてられないのが本音である。もともと痛みにくいように味が濃くしてあるのかもしれない。いや、京樽だってそんなたいして変わらない。それをさらに味を濃くするかの様に中身も味が濃い交ぜご飯を使われるとちょっと勘弁してくれとなる。ご飯の量が少ないと軽くやわらかいものをつまむ感覚でいいのだが、味がこくなる弱点がある。前記のいなり寿司はこの弱点を見事に克服していた。揚げの味を薄くしてもわさびの葉で具入りご飯はいたみづらくしてあり、尚且つ味のバランスというか塩梅が抜群にいいのである。
もっとも、私が単にわさび好きなのかもしれない。わさびにも二種類あって、本わさび系と練りわさび系（さとう大根系）。甘辛みりん醤油系は本わさびとあう。こんど挑戦したいのはみたらし団子と本わさびである。
かたや練りわさびは脂とあう。すしねたで言えばマグロのトロ、豚や牛の脂身もこの手のわさびが合う。ところがこのわさび脂がなくても原料が大根であるので醤油ともあう。蕎麦には本わさびという人もいるが、田舎の人間は辛み大根そばもすきなのである。そこはそれ、甘みとのバランスとなってくる。汁の味に応じてわさびも使い分けられるべきなんであろう。
甘み・醤油・わさび、更に醤油の甘さとわさびの辛さ。それの酢飯とのバランスが如何に大事か考え始めると眠れなかった。
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最終更新日
August 28, 2007 10:34:45 AM
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