『ビール職人、美味いビールを語る』山田一巳古瀬和谷 | ダイアリー・フォー・アファメーション

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2004年05月16日

『ビール職人、美味いビールを語る』　山田一巳　古瀬和谷

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この本からの気付き
◎どうしたらもっと美味くなるか、良いものが出来るかと言うことを自分なりに考えていく
◎そうするとそれがビールの個性になっていく
◎だからこそ、我々のような職人の価値があるんです
◎ものづくりはお客さん本意とか、時代の流れとか、そういうことも大事ですけど、造り手がしっかり理想を持っていないといけない
◎その「行き着くとこには何があるのか？」という、理想に近づけていこうとする気持ちが大事です
◎完璧なビールがどんなビールかって、結局そんなビールはないんです
◎でも、それがいつかできるだろうなと
◎そんな風に思いながらやっていくのが良いんでしょう

◎職人が鬱々と作ってるビールなんて、なんだか湿っぽくて美味そうじゃないですよね
◎先は長いんだから、のんびりと遊びながら造っていくのが良いんです。結局のところ
◎それも楽しみながらね
◎少し欠点のあるモルトとホップでも、不思議なことに相性が良いってのはあるんですね
◎最高の原料同士で作るより、ことによると「はまる」ときってのがあるんですよ
◎ほんと、「最高」なんてのはそういっている人にとって最高なんであって、一面的で偏狭な見方なんでしょうね
◎こういうことを言い始めると、無限の可能性があるビールの中から一つのビールを造るには、ますます職人がはっきりとしたイメージを持たないといけないなって気になりますね
◎初めに「イメージ」があるんです。そこから遡って、いろんな条件やチェックポイントを決めていくんです
◎試行錯誤ってのは、色々試していたら思いがけない良い結果に行き着くってことではなくて、ゴールに辿り着くために、色んな落とし穴にはまっては抜け出しを繰り返してやっとそれに辿り着くってことなんでしょうね
◎だから、「実験してたら、たまたま見つかった」なんていう文句が研究者の口から出ますが、あれは謙遜でしょうね
◎たまたまなんてことではなくて、「・・・するにはどうしたらいいんだろう？」って、寝ないで考え続けて死にそうになって「落とし穴」から抜け出したときにゴールが見つかったんでしょう

◎マニュアルに沿って、その通り作っていたら逆に味がバラけてしまうんですね。職人の仕事ってのは、それをバラけないようにすることだけって気がしますね
◎そうなんですよ。ビールを作るのは職人じゃないんですよ。多分、気温や湿度や、「何か｣が作ってるんでしょうね
◎美味くタクトを取って纏め上げていくのが職人の腕の見せ所なんでしょうね
◎自分が心から美味いと思うビールをとことん突き詰めて行ったら今のビールになった
◎それ以外に「個性」なんてないですよ

◎個性なんて、付けようと思って付けるもんじゃないんです

今日の宣言
私は、これからは今まで以上に視野を広げ、いろんな「職人」の皆さんの話に一生懸命耳を傾けるようにします！そして、「一期一会」を今一度心に刻み、出会った人全員に、もてなしの気持ちをもって接するようにします！

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