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お久しぶりです。 すっかりブログから離れてしまって・・ 実は私 結婚する事になりまして・・ポリポリf^^*) このブログも今日が最後です。 bistoro賄い日記が書けないのですから・・。 旦那になる方が東京のフレンチレストランに入ったので 私も都内のレストランに就職。 場所は違えど これからも頑張って行ってきます。 bistoroは私達の原点 シェフには感謝で一杯です。 技術はもちろん 教えて貰ったのは 料理人としての心だったのです。 それは 誰にでも出来る技術ではなくて 毎日同じ事を繰り返していく内に出来る 大切な心。 プロにしか出来ない心の技術でした。 送別会 シェフとスタッフのみんなから バカラのグラスとリーデルのワイングラスをペアで 頂きました(^^) 後、今日シェフから 1本の骨スキ包丁をプレゼントされ・・ 泣きそうになるのを堪えるのに必死でしたね・・。 新居用に買った グローバルナイフとドライザックの骨スキ。 私の人生、第2幕は これによって励まされ 進んで行くのでしょうね。 一生 勉強 このブログを見て下さった方にも お礼が言いたいです。 色んなコメントで どれだけ励まされたことか。 ここで出会った方達は本当の意味でお洒落な方達ばかりでしたね。 生き方や自分の中にある可能性 そのものが。 関わって頂いたすべての方に感謝して・・ いつかまたどこかで。 さようなら。 裕子
March 2, 2009
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今日の賄い 納豆パスタ。 店に出ることは・・ まず無いと思いますが作ってみました(^_^; 長ネギと豚肉の美味しさをオイルに移して。 納豆は卵黄と合わせ 梅干しを乗せたら アラ不思議。 美味しいんです笑 格好良くはないですが、 美味しいと感じましたね。
January 17, 2009
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いいんです! いただきましょう! 今日の賄い ネギトロ丼(^^) 元気でますね~ この賄い 笑 寿司飯はもちろん ニューフェイス 和食出身 和君!(^_^)b ネギトロに卵黄加えて、コクが うん!いいですね~。
January 15, 2009
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明けの昨日はランチがガラガラ・・。 今日は満席。 鈍ってた体がようやく元に戻りかけてきた今日この頃。 賄い。 ワカサギ乗せちゃって笑 イカのトマトパスタです。 ニューフェイス 和君 風邪引いてます。 早く治るといいね(^^)
January 10, 2009
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休息してきました(^^) のくせに、鴨の本を読んで寝たら、フォアグラの夢を見る私。
January 6, 2009
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新年です 今年も自分の引き出し 増やせる年になります様に 頑張って料理に打ち込めたらいいです(^^) ビストロのお節、今頃皆様食べているかしら。 昨日 初めてドイツの白ワイン飲みました。 新年 おみくじ引いたら 大吉でした。 小さな事に幸せを感じられるのは 感謝する事を忘れない事だと気付いた 2009年元旦 良いお年を
January 1, 2009
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今年も今日で終わりです。 このブログを見てくださった方、 私を応援して下さった方達に 1年の感謝を込めて 有り難うございます。 皆様にとって2009年も良い年であります様に・・ お節作りの最中 パシャリ! みんなお疲れ様でした。 k君は今日でビストロ卒業です。 お疲れ様でした。 新しい門でをする者には 新しい道が開けると どんな道でも k君なら大丈夫。 出会えた事に感謝です。
December 31, 2008
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今日は朝6時から 市場の祭り。 激寒~・・ で、12時 帰ってお節の仕込みです。 でも私、早めに上がらせてくれました。 ホッ・・ 賄い 20センチの ここはフランス? アメリカ?の勢いがあるほど大きいバケットサンドです・・ バター サニー トマトにキューリ 生ハムに卵。 ついでに祭りで余った蟹チャンたっぷりのグラタンで はい!メタボまっしぐら! まぁ 男性達3人は食べきりましたが 私は無理でしたわ・・
December 30, 2008
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お久しぶりです。 終わりました~クリスマス(^^) ようやく落ち着きまして。 今日はお休みいただきました。 私の担当、ブッシュドノエル 作りまくりました笑 調子に乗って、忙しいのに マカロンまで作っちゃいました。 聖なる夜ですからね。 10時ラストオーダー でもお店はまだまだ居るお客様で楽しげです。 そこに1組のカップル 平日のクリスマス 仕事帰りだったのでしょうか・・ どうしますか?とホールの方 もちろん入れてあげて。とシェフ。 どこも閉まってたらしく、ホッとした感じで入ってきた 何だかいい夜でした。 あぁ~終わったぁ~♪ 晴天の空も 星が出る夜も見てなかった 仕事帰り、家に車止めたはいいが、家に辿り付けず、車の中で1時間ぐらい寝てから みたいな笑 クリスマス 過ぎて次は 正月だ 当たり前か
December 27, 2008
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今日は朝から少しいつもと違います。 そう、 ニューフェイス! 和食で計8年働いてた男の子が入りまして(^^) 魚の包丁さばきが 鮮やか。 丁寧 且つ 物静かです。 これから、影響受ける事 沢山あるんだろ~なぁ。 そして賄い k君のコッコウヴァン。 鶏はもちろん あの鶏です。 筋肉質で骨は 堅い。 しかし料理にすると、美味しい(^^)赤ワインの風味が利いてます。
December 17, 2008
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賄い ポトフです(^^) しか~し! この鶏! 暖かいお肉でしたの。 さっきまで・・ 皆様 暖かいお肉 さわった事ありますか? お肉は最初からあの形ではありません。 動いて生きています。 大切に食べましょう 食べ物はお残し禁止 その意味が理解できた 1日でした。 そして、野菜もすべてbio。 すべて原点。
December 16, 2008
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定休日 仕事です笑 パーティーです。 12月ですからね~ この時期サービス業は、かきいれ時期。 お店も スタッフもフル回転。 中休みも 時間がなくてとれませんが 12月って感じしますね(^^) でも息抜きも。 今日は5時で終わったし 何処かで過ごす 少し早めのクリスマス? シャンパン シュトレーン チーズにチョコレート シャンパンは泡がきめ細かい 少し辛口 シュトレーンは神戸の しっとりめタイプ チーズはウォッシュのランダム 熟成すると、中央に凹みが出来て そこに シャンパンやワインを入れて いただきます。 そして 明日も頑張れそうです。
December 15, 2008
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この日は私の賄い メバルのバプール プロヴァンス風。 またかい! でもブイヨンは違うわよ。形も背開きよ笑 オマールの殻を砕いて それを味の決め手に(^^) も~旨い! さ~12月も本番! 午後も動こう!
December 12, 2008
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今日の賄いは私の担当~ イシモチのプロヴァンス風 バプール? セミドライトマト、ケイパー、Olive、ect.. イシモチいい味出してますよ☆ でも焼きは下手ッぴ・・
December 5, 2008
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出たぁ~☆ みんな大好きイカフレンチ賄い 内臓もソースと絡んで美味しい。 シェフは最近ずっと体調不良・・ 声が可哀想です・・ なのに笑いを取るのも忘れない 笑
December 4, 2008
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この季節、ツリーがお客様をお出迎え 開店30分前 ホールはまだ暗く ひっそりツリーが光ってます。 仕込みもいつもより静かです そして開店 明かりが付き 賑やかに
December 3, 2008
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今日の賄いはビビン麺(^^) リンゴに卵、黒酢煮のお肉に春菊で☆ 途中、酢を入れると あら 美味しい。 12月はレストランは、かき入れ時期ですね。 ビストロの予約表も埋まってまいりました 在庫も今が1番多いかも・・。 こなすだけにならない様、したいです。 しかし1日が早い笑
December 2, 2008
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日曜日の夜から始まりました。 合同忘年会! いや~中々盛り上がったかと笑 揃いましたか、 和 洋 中のシェフ達が! 月曜の定休日。 ゆっくり過ごさせていただきました。 で帰り道。 車の中から ふと パシャリ☆ 雨の冷たさが伝わる暖かい車の中が心地いい 休日の日の夜は 雨の音がよく似合う。
December 2, 2008
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今日の賄いは 私のパスタday~ トンタンとレモンソースのぺぺ。 と、カブと3種のシャンピのお味噌汁 笑 うん、うめー。 腕あげたじゃん。 有り難うございます。 と冷製に。 心は椅子から立って、 やっったぁぁぁ~~~♪ まじめに嬉しくて やっぱり褒められると・・ 嬉しいものです。 ペペロンチーノは乳化で 水っぽいか 油っぽいか 艶でバサバサしてるか 何を足すか シンプルなだけに 美味しくするのが難しい。 未だ、具の無いぺぺは 苦手ですが。 寒い日が続いてますね。 でも、一段と星が綺麗に見える今日この頃。
November 29, 2008
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食っていいよ~ って営業中、 いい匂いがすると思ったらシェフがワッフル焼いてました笑 イースト発酵のワッフルだから う ま い わぁ~♪ ワッフル、焼きリンゴ、シャンティーにラムのアイスでパーフェクト! で、1口食べて、休みの日に出勤命令 ? ぎゃ~ 何で? それはパーティーの予約が入っているから。 ご予約、ディナー 60名様いただきました~・・ ぎゃ~ いつの間に?
November 28, 2008
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いいよって、勧められた本。 最後に残るのは愛情だけど、良い本です。 知ってれば ??って思った時役立ちますね。 今日、男の子が面接に。 ビストロに新しい風が吹き込んできましたね(^^)
November 27, 2008
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今日の賄いはk君の トマトソースベースのモツとクスクス☆ クスクスと相まって、美味しかったです(o^^o) k君の賄いも後、片手で数えるくらいしか食べられないのね。 少し寂しいけど、新たなステップアップはおめでたい事です(^^)
November 26, 2008
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手 私の手。 コンプレックスなんですよ(^_^;) この季節は特に。 深爪だし、熱さや重いものにもすっかり強くなっちゃった 厚い感じとか 傷もガサガサ感も火傷の後も コンビニでお釣り貰う時も恥ずかしくて隠したりして。 細くて柔らかくて、爪とか綺麗にしてる人を見たりすると女の子の手だなぁって。 でも、体の中で1番頑張ってますかね(^^) で、頭じゃなくて、手が覚えてる。 何処に何があるのか 包丁をもってる時も フライパンを振ってる時も☆ ありがとね~☆私の手!
November 24, 2008
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お久しぶりです。 この日の賄いはピータン、ビビン麺、野菜炒めでございました。 ピータン、臭くないし、すっかり気に入ってしまった私(^^) 黄身に至っては、普通の卵より美味しい気が・・。 連休凄かったですよ。 金曜日はクリスマスが来たんじゃないか?と思うぐらい入ったビストロで。 未だ仕込みに追われてます。 あれも・・ これも少ない・・ ??ぎゃ~~もう無い・・ものも。 明けが怖いわ・・。
November 23, 2008
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チョット~~!! 何?この美味しさ! 舌触り~! スイートポテトですと? もったいなくて砂糖なんて入れられますかッ。 素材まんま bon appetit. 沖縄のサツマイモ。 安納。 黄金色で、多少の堅い部分が一切ありませんで・・ すべてとろとろです。 紅あずまに勝って 紅まさり。 1番美味しいと思ってたけど、 安納の方が勝ってた。 これも出会い。 私の引き出しに in!
November 17, 2008
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何? この大きさ・・・。 卵の2倍はあります、このプルーン。 山形のプルーンでございます。 1個 400円くらいだとか・・ 完熟一歩手前が美味しいです。
November 16, 2008
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ビストロでは今、お節の試作中です。 来年も皆様がより良いお年になります様に心を込めてお作りしようと。 でも、その前にクリスマス☆ この方、学生以来、クリスマスを誰かと過ごした事が無い私・・。 キャ~寂しいわね・・ 仕事ですもの。いつも提供する側でした。 もちろん今年もです。 オープンキッチンのビストロ。去年、来て頂いたカップルや家族のお客様を見て ゆったりとツリーの光の中、料理や会話を楽しむ光景が・・・ 気持ち良くて。 忙しかったけど、充実してました(^^) 特別な一時を 今年もお手伝いさせていただきますm(__)m 是非、大切な人と ビストロクリスマスディナーをご堪能下さい。
November 14, 2008
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今日の賄いはk君のジャガ芋卵の餡掛け。 最近ビストロ餡掛けブームですなぁ笑 後、紅まさり。 ねっとり系のお芋チャンでございます。 あぁ・・毎日寒い・・ 動きが鈍くなるのは私だけ?
November 12, 2008
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今日の賄いはk君のハンバーグ。 上にはチーズ。トマトソースとふかふかなハンバーグが うん。美味しい☆ ガルニは香草を蒸し器のお湯に入れてジャガ芋をふかして香り付けしてありました。 出来る最中、キッチンは良い香りに・・ 今日のニョッキ 今まででパーフェクト!特に食感と形(^^) ニョッキに対する1番の罪はゆで加減。と温度。 と、忙しい時はやらないこと笑 放置は・・ぐれます。
November 11, 2008
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今日の賄いはニシンと冬瓜の卵餡掛け冬瓜スープです。 ニシンをオイルソースで(o^^o) ニシンって骨が多いですが、それでも身は柔らかくて美味しい~魚ですよね~。 寒さ本番 暖かい靴下買いました(^^)
November 9, 2008
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今日の賄いはアンチョビとキャベツのぺぺ。 試験でした。 うん・・まぁまぁかなぁ・・。 塩・・足らない。 ごもっともでございますm(__)m 来週もオイル系ね。 oui! 足りすぎたり、足らなかったり、中々安定しないですね~私のパスタ。 しっかりしろ~! 遊びじゃないんだよ~って言い聞かせてる感じです・・。 食べ歩き、必要ですね。 美味しいものもっと食べなきゃいけませんね。 いつか見た雑誌の1ページ。 フランスで頑張ってる日本人女性シェフが初めの3年間、Tシャツ1枚買わずに すべて食べ歩きにお給料を使って、現地の味を舌で覚えたと。 姿勢からも味に出るんだろ~なぁ。 写真は最近読んでる料理雑誌です。この本は和洋、デザート、最新の情報が載ってていい本です。 他にも、cafe sweetsとか料理通信とか、料理王国、スーパーパティシエブックとか出たら買ってます。 10月の専門調理は もう何十回も読んでしまった。 作れないけど 為にはなります。 でも読むのも必要だけど、食べるのは もっと必要かも。
November 8, 2008
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餡掛けの中には、卵が☆ 最近、こういう薄い優しい色の料理に心惹かれます 笑 これは昨日の賄い。 今日は鱈の湯豆腐。 あぁ至福・・。 白菜と柚子は冬の味。 残り少ない今年を振り返りたくなる様な味と香りは白菜と柚子です。
November 7, 2008
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撮影してる最中に パシャリ☆ 明日も撮影とか。 tvに出た時は、わざわざ遠くから来店された方々も・・。 凄いですね~ 情報の力って。 そんな訳で、中華の心で作ってくれたk君の炒飯と、撮影用の料理が今日の賄いです。 ゴチでしたm(__)m 在庫確認してたら、ヴォライウとか、ソース系がそろそろ無くなりかけてたなぁ・・。 作らなきゃ。 魚、肉系は充実☆ よしよし。 無くなりかけって・・・ 緊張 と言うより やっば~い!と・・。 考えただけで恐ろしい。 ストック。大好きです笑
November 5, 2008
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グレステン 27センチの牛刀 と出刃包丁 misono 12センチのペティーナイフ 私の大切な相棒です。 ずっと宜しくね☆
November 4, 2008
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オーボン ビューダンのケーキを もぐもぐ。 チョコも もぐもぐ。 きゃ~~旨~ さすがね! でもアリババは1口で酔うわ・・。 有名な、世田谷にある男性のみが働くパティスリー。 でも、力強さと言うより、やはり繊細さの方があるかと。 男性パティシエの手は繊細なのね。 魅力的なケーキとお店です。 ケーキは食べてから思い出したので、袋の写真で。 中身はご想像にお任せです笑
November 2, 2008
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今日の賄いは鱈とキャベツのパスタ(^^) 鱈、合いますね~ この柔らかい身が何とも美味! 季節のものを食べるって・・・ 今!って感じ☆
November 1, 2008
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今日の賄いは心温まるイカの野菜あんかけ☆ 味が優っさしい~(^^)。 卵が入って尚のこと(^^) そこにホールのyさん。豆板醤てんこ盛りで真っ赤っか 笑 激辛好きでございまして・・。 いつもお皿が赤く染まっております。 選手権の応募、勝手に応募してもいいかしら? よい子は真似しませぬ様に・・・。
October 30, 2008
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今日もランチからお客様がぞろぞろ・・。 あっと言う間にマダム達でいっぱいでした(^^) でも男性客も居て、 それ見て私 男同士でフレンチなんて なんだか格好いいじゃん☆って笑 1人、微笑み(^_-) シェフが隠し撮り 笑 仕込み中ですか? 帰り遅くなっちゃったけど、厨房好きです。 そう思えたのはシェフのお陰だと。 変わりましたね。 何もかも。ビストロに入って。 k君も人生が変わったって言ってました。 巣立つ日まで 見守って下さいね シェフ(^^)
October 29, 2008
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今日の賄いはk君の サーディーンの香草マリネのグリル焼き。 イワシが大きいし、肉厚。 イワシって美味しいですよね(o^^o) あぁ。 ランチもディナーも満席は美の火曜と名付けましょうか・・笑 合間の30分。チョコとお水持って、裏口に座って一休み。 日が短くなりましたね~ 寒くもなりました。 店の前を通り過ぎる人達は、犬の散歩や帰宅時間。 私達は 照明を付けて お客様をお出迎えです。 いらっしゃいませ(^^) ビストロへ。
October 28, 2008
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定休日 秋の空って どんなに晴れてても気持ちが良くても 良いことあっても好きな事してても だからこそかしら? なんかキュンと。笑 無意味ですけど ちょいと首都高走りに(^^) この気分の私 私らしくて何か好き☆
October 27, 2008
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今日の賄いはシェフのレバー野菜(^^) みんなこの賄い大好きです☆ bioです!これからは! でもレバーは 旨~~い☆ スタッフの健康に気を使うシェフでございます。 今日も元気に(^_-) ね。
October 26, 2008
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今日の賄いはイカスミパスタでございます~ 次のランチで出すパスタをシェフから伝授(^^) イカスミはシェフ自家製~ この前、墨イカ買ってきて仕込んでましたね(^_-) 美味しかったぁ☆ 明日は朝6時集合で、お店の買い出しに☆ 大好きな2人の為に、朝ご飯のおにぎり作るのを、密かに楽しんでる(*^^*)
October 25, 2008
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今日の賄いは 私のカフェ風賄い(^^) コロッケと生クリームパン。 食パン生地で作ってあります 両者劣らずbigです笑 みんな残して後で。 霧に包まれる時、 ありますか? 自分の事でわかっているのは、2つの事を同じ濃度で1度に出来ない事です。 すべて大切だけど、何を1番にするか。・・いつも選択してきました。 答えはいつもの通りでした。
October 24, 2008
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今日の賄いはシェフ’s本格タイ料理、バッタイ! 旨~(o^^o) やっぱシェフだよね~ パクチーが! エビちゃんが! チリソース、タイキック、自家製青唐辛子ビネガーはお好みで☆
October 23, 2008
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今日の賄いはk君のフレンチday~。ワラサです(^_-) 後、ビスク(^_^)b ビスク超~美味しかったぁ☆ 蟹をガツガツ砕いて・・ スープです。 後2ヶ月で、k君の賄いともサヨナラなのね・・。
October 22, 2008
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今日はk君のタイラーメン(^^) コブミカンをブイヨンに足すと、いい香り。 葉っぱ1枚で味も香りも全然違う(^_-) ビストロ注目ナンバー1!!! 幸せのレシピでも、シェフのスペシャリテ サフランソースの隠し味はコブミカン。
October 21, 2008
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ガストロバック。 の作り出される料理はどんな味と食感なのかな。 ガストロノミックな文化が生んだ新しい料理の形。
October 20, 2008
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時々、詩人なシェフ。 肉まんを作った時も、 辛子のない肉まんなんて、片眼のない天使だと笑 何でも、フランスの料理評論家がチーズのないワインは片眼のない天使と言った名言とか。 誰でもそーなんですけど独自の世界観を見せられた時、また自分がいい方に変わって行く気がしたりします 嬉しい瞬間 そして休息・・・。 明日は定休日だし 何処かで コーヒーでも飲んで過ごす、週で1番長い夜。
October 19, 2008
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私のパスタday~。 ランチで出てる、小海老とキャベツのアンチョビパスタ(^_^)b あれから私、塩には凄く気をつける様になりまして、はい。 帰る前、コックコートを椅子に掛けて帰るのが癖で 朝、おはようって袖を通すと気が締まりますね。 思えば このコートが着たくて憧れた10代。 ケーキに夢中で、ケーキを作っていたのに、 いつの間にか料理の虜に。 今でも、コートを着ているビストロメンバーも 食事に行った場所でも、色あせず格好いいなって思ってしまう。
October 18, 2008
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今日の賄いは肉まん(^_^)b レシピはmebhiサンのを頂いて作ってみました~☆ 有り難うございます☆ 作りたくなって、やってみました。 見た目は微妙~・・なんですけど・・・美味しくできたかと(^^ 挽肉は、肉集合かけて、賄い様に各自ストックしてあるのをみ~んな貰って笑 ミンサーで挽いたから、鶏とか豚とか色々だったけど、 12個分のレシピ食べちゃいましたよ~(^^) 夏が来たかと思えば、暖かいものが欲する季節になり、1年て、こんなに早いものかと思います。
October 17, 2008
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