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2020年05月13日

タンフル（フルーツ飴）

テーマ：楽天レシピ(165780)

カテゴリ：スイーツ

日夜、家で孤軍奮闘しております。

今回はその中でも、アホほど失敗したタンフルですが
このミス・タンフルマスターが
（ミスはミスでも「失敗」の方のミスですけども）
お送りする渾身の１品がこちら。

もう、今更すぎて笑えないくらいですが
早い話しが『フルーツ飴』ですね。

【材料】
上白糖：大さじ8
水：大さじ6
あとはお好みの水分少な目の果物（皮付きがベスト）

私は今回、いちごで挑戦。

何が難しいって「飴」の部分なんですよ。

私は毎回、飴の様子がおかしくて、
結晶化したかと思えば、果物の中の水分とともにジュワ～と
水あめみたいになっちゃって
ただの水あめがけフルーツになってたりと

どんだけ不器用なの！？

ってほど。

この失敗には自分の性格が災いしてました。

まず最初に、これやったら失敗するよ！のワーストからご紹介しましょう。

1.　煮詰めている間、かきまぜていた。
2.　煮詰める時間が十分ではない。
3.　果物の水分をよく切ってなかった。

この３つを改善するだけで、劇的に成功の道にぐっと近づきます。

なぜ、かきまぜてはいけないか。
砂糖が結晶化してしまい、じゃりじゃりとした感じになってしまうんです。
また、そのままにしておくと鍋に焦げ付きそうで心配だったというのもありますが
こればかりは、心を鬼にして、かき混ぜずにじっと待っているべきでした。

1.で失敗してしまうと、煮詰め過ぎたと思って
今度は、煮詰める時間を短縮してしまいサラサラな状態の時に
飴を付けようとしてしまうんですね。
それが実は逆効果だったんです。
飴を作るときは、しっかり水分を飛ばしてしまわないといけないんです。
飴の水分が少しでも残っているうちは飴は固まってくれません。

最後に、マスカット、みかん、苺（へたの部分）など水分の多いものは
しっかりキッチンペーパーなどで水分を拭き切らないと飴がつきません。
切ったりむいたりせず、マスカットやみかんはいっそ皮ごと行ってしまいましょう！

以上をまとめると、

1.　かき混ぜずに、ひたすら見守る。
2.　これでもかって程、煮詰める。
　（加減がわからない時は、爪楊枝に少しだけ飴をすくって取って、
　　水を入れたコップに浸してみた時に飴が固まるか確かめた方が良いです）
3.　準備の段階でキッチンペーパーでしっかり水気を拭きとるべし。

これらをしっかり守って、きちんと水分を飛ばした飴を
果物に付けている時にわかりますよ。

かけてるそばから固まってきますので。

最後の方なんか、ちょっとした飴細工できますよ。ってくらい。

【作り方】
1.　鍋に砂糖と水を入れ火にかける前に少しだけかき混ぜておきます。
　　いったん火にかけたら、もう混ぜません。ひたすら見守りです。

2.　強火からスタートし沸騰したら中火にします。
　　飴がふつふつ（ぶくぶく）して来たら、焦げる前に爪楊枝に少しだけ飴をすくい取り、
　　水を入れたコップに浸してみた時に飴が固まるか確かめます。
　　水に溶けるのではなく、ダマになってしっかり固まるのを見届けたら
　　果物に付けていきます。
　　（果物をつまようじに刺してあれば、回しがけすることが出来ます。）

3.　キッチンペーパーを敷いた上に、出来上がったフルーツ飴を
　　ぶつからない距離に並べて置き、乾燥させます。
　　ものの数秒で固まりますので、しばらくたったら、飴が固まったか
　　表面を叩いてみてください。
　　カンカン、コンコンした音がしたら成功です。
　　数分経っても、まだベタっとするときは失敗です。
　　それ以上は固まりません。

覚えてしまえば簡単なので、是非！！
外はカリッと。
中はジューシーに。
冷蔵庫で少し冷やすとよりおいしいですよ。

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