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2013.11.24

＜記録＞

フランスパン・・・
九州の友人に聞いた
パン専用粉が必要で、しかもそれには添加物が入っているとのこと
外はカリカリ、中はふんわりさせる・・そういう添加物があるのだと・・・
確かに、フランスパン専用粉の成分を見ると粉だけではない何かが入っている！

ベトナムのパンで検索すると、、、
パンを発酵させている写真とか、出てきたが

日本の作り方、、、

すごい繊細な作業

な～～んか無く？？て、
ベトナムのオヤジが咥えタバコで、しかも屋外で、台に乗せて発酵させているでは
ないか！

中にはサンドイッチ用の「スカスカ　パン」なる、外見に比べて軽いパン
という部類もあるらしい・・・

だったら、正統派？フランスパン　なんかにこだわらずに
イケイケという結論に至った。

フランスパンは、食パンに比べてグルテンが低い粉を使うようだが
逆をやってみた。

高グルテンパン

グルテン粉（グルテン75％　豪州産）200ｇ
やし糖20ｇ
塩5ｇ
天然酵母ドライイーストタイプ（ドイツ、賞味期限切れだったので16ｇ入れた）
水330ｇくらい粉に対して80％強か、、すごい！

グルテン粉、強力粉はしっかり混合させる
ポリ袋に粉を入れて、空気もしっかりいれて口を閉じて振りまくる。
そうしないと始末が悪くなる

捏ね上げたら電気毛布にくるんで強運転で３０分で二倍以上に膨らむ
分割して、すぐ成形し、再び電気毛布に包んで３０分くらい

カッコつけで切れ目を入れても良し、入れなくても良し。
表面に霧を吹いて（水）
フランスパンみたいに余熱して焼くも良し、
１８０℃設定で普通のバターロールのように焼くも良し。
こんなの　好みの問題のような？

↓の画像は生地量130ｇが焼き上がり110ｇになった。
クープに命かけているご婦人が見たら笑いが止まらないだろう・・・

私に言わせれば、「クープなんて関係ねぇ～」自分が食して美味ければＯＫ！

210131109高グル焼き上がり posted by (C)wasida

食感は・・・
フワフワ、
外皮はベーグルにそっくり？引きちぎって食べる感じ。
中身はフワフワのスカスカ。空気たっぷり。麩だな（汗）
否、最初の舌触りは｢シフォンケーキ」みたいだ！

これ、ハマりそう。。。
自分好みで美味美味！

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