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2013.11.24

インチキベトナムサンドイッチ完成

カテゴリ：食生活

２０１３年１１月２４日（日曜日）

晴れ、穏やかな晴天２日目！
だが、、、７連続勤務で疲れ果てて一日を無駄に過ごしてしまった感じ・・・

☆昨晩、グルテンパンを焼いた。生地量99ｇ
グルテン粉（蛋白75％）200ｇ
強力粉200ｇ
期限切れ天然酵母（ドイツ）16ｇ
やし糖20ｇ

バター30ｇ
ぬるま湯（３０℃くらい）330ｇ強

グルテン粉、強力粉、やし糖、天然酵母をポリ袋に入れて
しっかり混合させる。

☆１週間前に豚肩肉塊を適当に切って塩、粒胡椒、ベトナム魚醤油ｎｕｏｃ　ｍａｍ
粉ゼラチンを混ぜて冷蔵庫のチルド室で寝かせた後、茶碗蒸しの要領で蒸し、
インチキベトナムハム完成

☆魚柄流で鶏レバーペーストを作った。
塩、胡椒、粒マスタードを混ぜた。

ウオツカ流鶏肉ればーペースト posted by (C)wasida

ペーストをパンに塗ってみたが、ポロポロ・・・

レバーペーストを塗るが・・・ posted by (C)wasida

昨日準備したインチキベトナムハムを切ってパンにのせた。
本格的には豚肉に豚の耳を切って入れるらしい。
理由は豚の耳のゼラチンが肉の結着の役割をするかららしい。
だったらゼラチンでイイではないか・・・

鍋から取り出して冷ます前に再度ゼラチンを投入した。
一晩チルド室に入れて冷やすと、ゼラチンで肉が繋がっていた。
このゼラチン部分が肉汁を固めていて美味

インチキベトナムハム posted by (C)wasida

ハムの上になますをのせた。
今までなますは苦手で敬遠していたが、ベトナムサンドイッチに出合って以来
見直した。
大根、人参は夫々刻んで夫々別のボウルに入れて、塩をして・・・
（酢を入れる前に混ぜると栄養価が落ちるという噂を聞いたので）
水分が出たら、しっかり搾ってから一つのボウルに入れ
速攻、酢を投入。
これは、生活クラブ生協の「すし酢」で混ぜただけだが、下手に自分で調合するより
このほうが正解かも？

なます posted by (C)wasida

なますの上にコリアンダーを散らす。
イオンで買ったヤツ。茨城県産だと・・・
コリアンダーは味を決める重要な要素なのだ！
マヨネーズは「ななくさの郷（松田のマヨネーズ）」の甘口

コリアンダーとマヨネーズ posted by (C)wasida

完成！
今回は小さめのパンでやってみた。
生地量99ｇ、焼成後は・・・計量するのを忘れてしまった。
もう少し、薄めに伸ばしたパンの方が良いような気がするが、
スカスカパンなので頬張るとイイ具合？につぶれて外見より食べやすいと思った。