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2018.07.15

料理レシピ

材料（１０人分）
オブラート
１０枚
.
●自家製マジパン（パートダマンド）● .
粉砂糖
１００ｇ
.

１００ｇ
.
卵白
１５ｇ
.
洋酒（アマレット・グランマルニエなど）
大１
.
●グラス・ロワイヤル●卵白
１５～３０ｇ
.

180g
.
レモン
小１/２

●自家製マジパン（パートダマンド）●

●本来は●細かく刻んだフリュイ・コンフィ、オレンジの花の水などプロヴァンスの特産もはります。ここでは洋酒で似たような風味にします。

オーブンシートにオブラートをしき、横に１cmの角棒を置き、マジパンを平らにおきラップの上からのす。１cmの厚さになるようにのす。オーブンで１７０℃８分焼く。粗熱をとる。

直径５cmの円形セルクルでアーモンド型にぬく。（またはでひし形に包丁でカット）

●グラス・ロワイヤル（シュガーアイシング）●卵白泡たて器で白くなるまで泡立てる。粉砂糖をふるって加えよく混ぜる。レモンを加える。全体に塗るので少し緩めに。卵白を増やし調節。

グラス・ロワイヤルを上に塗る。オーブン100～130℃、5分～10分　乾燥焼き。ヒビがはいらないようにグラスロワイヤルを乾燥させる。
そのまま冷まして半日～1日乾燥させる。

正式には、カリソン・デクス。南仏プロヴァンス地方の古都エクサンプロヴァンス市の伝統銘菓コンフィズリー（砂糖菓子）。13世紀にキリスト教のミサで使われていたという、歴史あるお菓子。

＊本式にはフリュイ・コンフィ（オレンジ・メロン）やレンジの花の水がはいる。しかし食べてみると、見えないほど細かく味的にはわからないくらいなので今回省略。

今も結婚式などで手渡すカリソンですが、市販品のほとんどが工場生産。おうちで手作りで作る自家製マジパンは香りがよく、シンプルに美味しいです。

本場エクサンプロヴァンスで、有名なのはLéonard Parli（レオナール・パルリ）社とd'Entrecasteaux（ダンドロカスト）社のカリソン。パリに行ったら食べてみて。

モトネタ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1510007971/

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