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2013.03.18
テーマ： 楽しい！美味しい！手作りパン(655)
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨夜生地をHBで10分ほど捏ね入れたままにしておきました。夜のうちに発酵し朝にはパンケースの8分目まで膨らんでいましした。ガス抜きしながら3つに分割しそれぞれに抹茶・コーヒー・きな粉を混ぜ込みました。50分間HBで発酵。ガス抜きし自然発酵。HBの8分目まで膨らんでいました。HBで1時間焼きました。
感想
手捏ねで焼いていたときは2割ほど窯伸びしていました。窯伸びしないのが不思議です。
冷温発酵のため「香り・網目」素晴らしいです。
感想
手捏ねで焼いていたときは2割ほど窯伸びしていました。窯伸びしないのが不思議です。
冷温発酵のため「香り・網目」素晴らしいです。
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