あんずの健康＆ダイエット

雑穀のおいしさ、魅力に注目


生活習慣病や老化の予防、アレルギー症状の改善に効果


現代人に不足しがちな栄養素が豊富なアンチエイジング食として、
食糧危機を救う食品として期待が。


ときどき、雑穀を入れたご飯を頂いていますが、どこか懐かしくつい食
べ過ぎてしまうほど、おいしいですよね。

小分けしてる商品もあります。是非試してみては・・・




かつては重要な主食だった

あわやひえなどの雑穀は、日本では稲作が始まる以前の大昔からつくら
れ、米が採れるようになってからもずっと重要な主食でした。

昭和20年ごろまで、庶民は米に雑穀を混ぜて食べるのが一般的だったと
か。

しかし戦後の経済成長とともに消費量は激減、ほとんど食卓にのぼるこ
ともなくなっていました。


そんな雑穀が、近年の健康食ブームのなか、米や麦にアレルギーを起こ
す人の代替食として、そして高い栄養価をもつアンチエイジング食とし
て注目をされるようになりました。

さらに、病虫害に強く農薬がいらない、寒冷地や荒地などのきびしい環
境でも容易に作れるなど、環境にやさしく食糧危機を救う食物としても
期待がもたれています。


昔の人は雑穀に対し、「米が食べられないからしかたなく雑穀を食べ
る」
といったマイナスのイメージをもっていたでしょう。
しかしそんな時代を知らない若い人たちにとって雑穀は、今はやりの
ロハスやマクロビオティックなどのイメージにもつながる、健康的で
おしゃれな新しい食べ物と言えます。


雑穀米や雑穀を使った料理を出すレストラン、雑穀を使ったレシピ本
などが人気を集め、雑穀ソムリエ、雑穀エキスパートなどの資格も生
まれているほど。

生産量も徐々に増え、最近ではスーパーや通販で気軽に買えるよ
うになっています。




１種類でもブレンドしても楽しめる

ひとくちに雑穀といっても種類はさまざま。

農林水産省によると「とうもろこし、こうりゃん、えん麦、らい麦、
あわ、ひえ、きび、そば」の8品目とされていますが、一般には米や
小麦を除くイネ科の穀類に、アマランサスや豆類も含めて雑穀と呼
ばれているようです。


現在手に入れやすい代表的な雑穀について紹介しましょう。

き　び：

乾燥に強く荒地でも育ち、世界各地で栽培されている。

きれいな黄色をしていて、米に混ぜて炊いたり、だんごや菓子にする。

ビタミンＢ群、カルシウム、マグネシウム、食物繊維が豊富。米と
同じようにパラパラとしたうるち種と、粘りのあるもち種の２種類
がある。

もちきびはもちもちした食感でほのかな甘みがある。


あ　わ：

温暖で乾燥した土地を好み、高地でも栽培できる。

もちやだんご、あめにして食べられている。ビタミンＢ群、鉄分が
豊富で、
あわのたんぱく質は必須アミノ酸を多く含む。うるち種ともち種が
ある。

ひ　え：

寒くてやせた土地でもよく育つ。米に混ぜて食べたり、煮込むとク
リーミーになるので煮込み料理にもよい。

カルシウム、鉄分、亜鉛、食物繊維が豊富。体を温める効果が期待
できる。


はと麦：

利尿作用、美肌効果に優れ、古くから漢方薬や薬膳などに用いられ
てきた。

たんぱく質、脂肪、鉄分、食物繊維が豊富。

お菓子やお茶にも利用される。歯ごたえがある。　


アマランサス：

アンデス原産。

穀類の中で群を抜く栄養価と栄養バランスの良さで「驚異の穀物」
と呼ばれる。

カルシウム、鉄分、ビタミンＥが豊富で、必須アミノ酸リジンを
含む。

プチプチした食感がある。


これらの雑穀は１種類でもブレンドして使っても楽しいものです。

専門店などで自分で好きなものを選んでブレンドすることもでき
ますが、「五穀米」、「十穀米」、「十六穀米」など、あらかじ
めブレンドされたものが多く出回っています。


ビタミンB群、ミネラル、食物繊維、現代人に不足しがちな栄養
素が豊富

現代の日本人の食生活は豊かになったと言われ、食べたいもの
を食べられるようになった一方で、食生活の欧米化やインスタ
ント食品の普及などの影響で、ビタミンやミネラル、食物繊維
などは不足しがちとなり、アレルギー体質や生活習慣病の増加
などが問題となっています｡


雑穀は、白米や麦にくらべてはるかに栄養価が高く、現代の食
生活で不足しがちなビタミンＢ群や、カルシウムやカリウム、
マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラル、食物繊維が豊富で、
黒米や赤米などにはポリフェノールも多く含まれます。

このため雑穀には、アレルギー症状の
改善や、生活習慣病や老化を予防するアンチエイジング食とし
て期待が高まっているのです。


食べ方は、米に混ぜて炊くだけと簡単なので、普段の食生活
にすぐにとり入れることができます。

雑穀のおいしさ 魅力に注目