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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
噂話を鵜呑みにしな…
よびりん♪ さん
MEGUの双子＋１子育… megu♪さん
安定した高収益を生… 田舎のゲリラマーケッターさん
ジョニーのねこまみ… ジョニー＠こいずみ猫店さん
たけちゃんの日記 岳山さん
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2004年04月27日
カテゴリ： カテゴリ未分類
もう・・ダイエット日記っていう看板、はずそうかな・・・
日記ネタが食べ物の話ばかりになってきた。
そのくらいに食いしん坊なんだよね・・
今・・よく本なんかで、時分に合った仕事・・とか、好きな
仕事して年収１億円みたいな本が出ているけど・・
私もそうだと思います・・わたしね・・酒屋が大好きなんで
す。それと食品開発とかが・・本当に大好き。
いろいろと試食しています・・だからおデブなのよ、私は。
さて・・昨日、カツオの話をしたら評判がよかったので、本日
は味をしめて・・もう一度。
もしこれでまたまた評判が良ければ、「カツオ第１６章」くら
いまで引っ張りますので。虎武龍の「ロード」のように・・
さて、みなさん・・「もちカツオ」ってご存知ですか？
名前のようにもちもちっとしたカツオのこと。
これは浜名湖の舞阪漁港でしかとれない貴重品。
ちょっと説明しておくね・・
まぁ、普通のカツオのルートは
海
↓
↓
漁港→漁港近くの市場
↓
大きい市場 ↓
仲卸
街の魚屋さん
↓
お待たせ、今日はカツオのお刺身よ～
↓
おっ・・美味そうだな、母さん・・醤油～
となるのだが・・これはあくまでもだいたいの消費者までの
流通ルートだからね。
中には・・カツオ釣れた・・すぐ食べるという、最高の贅沢
できる釣り人もいるかもしれない・・あくまでも一般論
しかし・・この「もちカツオ」は・・
海→カツオ→舞阪漁港→わたしのお口の中・・・というくら
いに簡略化。
つまり簡単に言ってしまえば、明後日食べられるカツオを、
今まさに・・今晩の晩酌で食べられるという贅沢さ。
またこの「もちカツオ」・・ただのカツオではナイ！！
舞阪漁港に水揚げされたカツオの中でも特に鮮度が良く、
身の弾力があるものしか「もちカツオ」という名称はもらえ
ない、つまりカツオ中のカツオ、エリートカツオなのだ。
よく官僚の世界では・・エリート官僚にたたきあげの官僚と
いう言い方をするが、このもちカツオ・・いわばエリートな
のだ。カツオでタタキになるくせに、たたきアゲのカツオで
はナイノダ。このへんの理論・・まともでないかも・・
浜松では割りと有名ですよ、この「もちカツオ」
魚屋なんかもこのカツオだけは、市場でなく漁港に仕入にい
くほどだもんね・・
なんでこのもちカツオが我が家に来るのか・・
理由は簡単・・舞阪漁港にオヤジの友人がいるのである。
でも高いよ・・・・
女房、質に入れても・・と言われるかもしれない。
普通のカツオが一匹１５００円だとすると・・だいたい・・
２３００円から３０００円ほどの価格が付く。
まだ今の段階では・・もちカツオが揚がったという情報は届い
てない・・これからなのよ・・
さて気にナルカツオのお味は・・・というと・・
まず・・カツオの色が鮮やかとしか言いようがナイ。
赤身のサカナだから赤いんだけど・・なんていうかなぁ
ルビーのような鮮明な赤・・深紅ではない・・・
そして皮の部分もこれがカツオの皮？？と言ってもいいくら
弾力を含めながら、噛み切れる。刺身に行く前の皮の弾力。
そしてカツオの身はというと・・もちもちっとした、まさに
噛んでお餅のような。カツオとは思えないほどのモチモチ感
甘い・・カツオの身が甘く感じられる。
生姜にしてもニンニクにしても本来はカツオの臭みを消すと
いう使われ方なのだが・・このもちカツオに関しては・・・
あえて、カツオの甘味にピリリとした隠し味をつけると言っ
もいいような・・
生姜やニンニクの香りとカツオの甘味
そして・・それらをまとめる醤油の旨辛味・・
もちもちっ・・カツオの甘味・・・生姜のピリリ感・・
生臭さなんて・・これっぽっちもナイ・・
そして。。もちカツオのあとは当然日本酒・・
カツオの旨味を流し込み、そしてまたカツオを喰らう。
だって・・本当だったら流通の関係で明後日まで食べられな
いカツオがもうお口の中で暴れているんだよ。
ぜひ・・みんなにこのもちカツオは食べて欲しい。
日記ネタが食べ物の話ばかりになってきた。
そのくらいに食いしん坊なんだよね・・
今・・よく本なんかで、時分に合った仕事・・とか、好きな
仕事して年収１億円みたいな本が出ているけど・・
私もそうだと思います・・わたしね・・酒屋が大好きなんで
す。それと食品開発とかが・・本当に大好き。
いろいろと試食しています・・だからおデブなのよ、私は。
さて・・昨日、カツオの話をしたら評判がよかったので、本日
は味をしめて・・もう一度。
もしこれでまたまた評判が良ければ、「カツオ第１６章」くら
いまで引っ張りますので。虎武龍の「ロード」のように・・
さて、みなさん・・「もちカツオ」ってご存知ですか？
名前のようにもちもちっとしたカツオのこと。
これは浜名湖の舞阪漁港でしかとれない貴重品。
ちょっと説明しておくね・・
まぁ、普通のカツオのルートは
海
↓
↓
漁港→漁港近くの市場
↓
大きい市場 ↓
仲卸
街の魚屋さん
↓
お待たせ、今日はカツオのお刺身よ～
↓
おっ・・美味そうだな、母さん・・醤油～
となるのだが・・これはあくまでもだいたいの消費者までの
流通ルートだからね。
中には・・カツオ釣れた・・すぐ食べるという、最高の贅沢
できる釣り人もいるかもしれない・・あくまでも一般論
しかし・・この「もちカツオ」は・・
海→カツオ→舞阪漁港→わたしのお口の中・・・というくら
いに簡略化。
つまり簡単に言ってしまえば、明後日食べられるカツオを、
今まさに・・今晩の晩酌で食べられるという贅沢さ。
またこの「もちカツオ」・・ただのカツオではナイ！！
舞阪漁港に水揚げされたカツオの中でも特に鮮度が良く、
身の弾力があるものしか「もちカツオ」という名称はもらえ
ない、つまりカツオ中のカツオ、エリートカツオなのだ。
よく官僚の世界では・・エリート官僚にたたきあげの官僚と
いう言い方をするが、このもちカツオ・・いわばエリートな
のだ。カツオでタタキになるくせに、たたきアゲのカツオで
はナイノダ。このへんの理論・・まともでないかも・・
浜松では割りと有名ですよ、この「もちカツオ」
魚屋なんかもこのカツオだけは、市場でなく漁港に仕入にい
くほどだもんね・・
なんでこのもちカツオが我が家に来るのか・・
理由は簡単・・舞阪漁港にオヤジの友人がいるのである。
でも高いよ・・・・
女房、質に入れても・・と言われるかもしれない。
普通のカツオが一匹１５００円だとすると・・だいたい・・
２３００円から３０００円ほどの価格が付く。
まだ今の段階では・・もちカツオが揚がったという情報は届い
てない・・これからなのよ・・
さて気にナルカツオのお味は・・・というと・・
まず・・カツオの色が鮮やかとしか言いようがナイ。
赤身のサカナだから赤いんだけど・・なんていうかなぁ
ルビーのような鮮明な赤・・深紅ではない・・・
そして皮の部分もこれがカツオの皮？？と言ってもいいくら
弾力を含めながら、噛み切れる。刺身に行く前の皮の弾力。
そしてカツオの身はというと・・もちもちっとした、まさに
噛んでお餅のような。カツオとは思えないほどのモチモチ感
甘い・・カツオの身が甘く感じられる。
生姜にしてもニンニクにしても本来はカツオの臭みを消すと
いう使われ方なのだが・・このもちカツオに関しては・・・
あえて、カツオの甘味にピリリとした隠し味をつけると言っ
もいいような・・
生姜やニンニクの香りとカツオの甘味
そして・・それらをまとめる醤油の旨辛味・・
もちもちっ・・カツオの甘味・・・生姜のピリリ感・・
生臭さなんて・・これっぽっちもナイ・・
そして。。もちカツオのあとは当然日本酒・・
カツオの旨味を流し込み、そしてまたカツオを喰らう。
だって・・本当だったら流通の関係で明後日まで食べられな
いカツオがもうお口の中で暴れているんだよ。
ぜひ・・みんなにこのもちカツオは食べて欲しい。
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