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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
噂話を鵜呑みにしな…
よびりん♪ さん
MEGUの双子＋１子育… megu♪さん
安定した高収益を生… 田舎のゲリラマーケッターさん
ジョニーのねこまみ… ジョニー＠こいずみ猫店さん
たけちゃんの日記 岳山さん
よびりん♪ さんMEGUの双子＋１子育… megu♪さん
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2004年11月09日
カテゴリ： カテゴリ未分類
いらっしゃいませ、おいしさ伝道庵「くめっち」へようこそ。
ご予約のお客様ですね。
本日は、来年のお正月用のイタリアンなおせちのメニューを紹介
させていただきます。
食前酒はいかがいたしましょうか・・
ミモザですね。お待ち下さい。
本日はイタリアＤＯＣの辛口のスプマンテに三ヶ日産のフレッシ
ュなオレンジのジュースを加えて「ミモザ」にいたします。
メニューでございます。
● ローストビーフ カルパッチョ仕立て
● 鴨肉の手作り薫製
● 大根のポリポリピクルス
● キュウリとセロリのシャキシャキピクルス
● タコのジェノバ風
● イクラとセロリのオリーブ油風味
● 車海老のマリナータ
● 活ハマグリの香草風マリネ
● 子持ち昆布のイタリア風
● 金時人参のブロード煮
● 子蕪のイタリア風煮びたし
● サラーメイタリアーノ（イタリアサラミ）
● パルマ産生ハムのチーズ巻き
● 洋なしの赤ワイン煮
● 豚のトマト煮 南イタリアナポリ風
● リンゴとクルミのチップの薫製帆立貝柱
えっ・・メニューだけでは・・いまいち解らない？・・
それもそうですね。ただいまシェフ・太箸を呼んでまいります。
ではイタリアンなおせちの料理をご説明いたします。
――――――――――――――――――――――――――――
● ローストビーフ カルパッチョ仕立て
こだわりの自家製ローストビーフをオリーブ油とバルサミコ
でカルパッチョにしたてました。牛肉がさっぱりと食べられ
ます。ようく冷やした吟醸酒に合わせてみてください。
● 鴨肉の手作り薫製
リンゴとくるみのチップで鴨肉を薫製にしました。リンゴの
香りのするような鴨肉の薫製です。ジューシイ・・自家製。
鴨肉が脂くどくなく、白ワインにも赤ワインにも、お酒も◎
● 大根のポリポリピクルス
ジージョ自家農園での手作り大根をポリポリピクルスにしま
した。そんなに酸っぱくない、自家製のピクルスです。さっ
ぱり味。
● キュウリとセロリのシャキシャキピクルス
浜松産のセロリとキュウリをシャキシャキなピクルスにしま
した。お肉のアトにいいですよ。イタリア風味ですね。
イタリア風とは魚介のダシと塩でうすく煮びたししたもの。
● タコのジェノバ風
ジェノバとは香草のこと。タコをみじん切りにしたバジリコ
とオリーブ油に漬け込んだものでございます。
● イクラとセロリのオリーブ油風味
浜松産のセロリをオリーブ油にしたし、それとイクラを和え
たもの。日本酒のぬるめの燗によく合います。
● 車海老のマリナータ
浜名湖舞阪産の活き車海老をアサリのダシで煮てオリーブ油
に漬け込みマリネにしました。プリップリの車海老がおくち
の中でとろけます。ワインにもビールにもグーッ
● 活ハマグリの香草風マリネ
三重県産の活きハマグリをマリネにしました。貝の旨味がぎ
ゅうっと詰まってます。これまた日本酒に最高ですね。
● 子持ち昆布のイタリア風
お寿司屋でも定番の子持ち昆布なんと、イタリア風に仕立て
ました。お口の中でプチプチと数の子がはじけます。これま
たお酒に！特に冷酒との相性がいいですね・・
● 金時人参のブロード煮
赤いろの鮮やかな金時人参を浜名湖産のアサリのダシ汁でコ
トコト煮こみました。お塩とバターの香り、そしてなにより
赤色が最高にキレイです。人参の甘味にアサリの風味・・
● 子蕪のイタリア風煮びたし
ちっちゃな蕪をハマグリベースのダシ汁で煮こみました。蕪
の食感を損なわないようにと苦労したイタリア風煮びたし。
白ワインと合わせてください。あと辛口の燗酒でも・・
● エリンギ茸のソテー
地元産のエリンギをバターとオリーブ油でソテーしました。
しゃきしゃきエリンギがこれまたビールのオツマミに最高で
す。
● サラーメイタリアーノ（イタリアサラミ）
イタリア産のサラミ。クセがなく、どなたにでも好まれるサ
ラミです。ワインと合わせてみては・・
● パルマ産生ハムのチーズ巻き
こういうシンプルな料理こそ、料理人の腕のみせどころ。
家庭ではだせない味・それがこれに詰まってます。小さなお
子様でも美味しく食べられますね。
● 洋なしの赤ワイン煮
くだものの洋なしを赤ワインで煮込みました。ちょっぴり大
人の味でしょうか・・洋なしの食感に赤ワインの香りがとっ
ても贅沢・・
● 豚のトマト煮 南イタリアナポリ風
豚肉をトマトソースでコトコトと煮込み増した。トマトの酸
味が豚肉にしみわたり、誰にでも好まれる味わいとなりまし
た。酒にでもワインでも・・ビールでも最高に美味しい豚肉
に仕上がりました。
● リンゴとクルミのチップの薫製帆立貝柱
普通はサクラのチップで薫製にするのですが、鴨肉同様リン
ゴのチップで薫製にしました。香り豊かなスモーキーな帆立
貝柱・・これも自家製の逸品です。
以上、イタリアンおせちのメニューの紹介をさせていただきまし
た。全体のコンセプトとして・・地元浜松産の野菜や浜名湖産の
魚介類をふんだんに使ったことです。
とくにご年配の方でも美味しく召し上がれますよう、味付けは濃
くしてはございません。素材そのものの味が楽しめます。
ただ野菜を煮るのではなく、イタリアン風といいましょうか、
アサリやハマグリのダシ汁で煮びたしにしております。
いかがでしょうか・・
言うのを忘れてました・・限定１００セットです。
ご予約のお客様ですね。
本日は、来年のお正月用のイタリアンなおせちのメニューを紹介
させていただきます。
食前酒はいかがいたしましょうか・・
ミモザですね。お待ち下さい。
本日はイタリアＤＯＣの辛口のスプマンテに三ヶ日産のフレッシ
ュなオレンジのジュースを加えて「ミモザ」にいたします。
メニューでございます。
● ローストビーフ カルパッチョ仕立て
● 鴨肉の手作り薫製
● 大根のポリポリピクルス
● キュウリとセロリのシャキシャキピクルス
● タコのジェノバ風
● イクラとセロリのオリーブ油風味
● 車海老のマリナータ
● 活ハマグリの香草風マリネ
● 子持ち昆布のイタリア風
● 金時人参のブロード煮
● 子蕪のイタリア風煮びたし
● サラーメイタリアーノ（イタリアサラミ）
● パルマ産生ハムのチーズ巻き
● 洋なしの赤ワイン煮
● 豚のトマト煮 南イタリアナポリ風
● リンゴとクルミのチップの薫製帆立貝柱
えっ・・メニューだけでは・・いまいち解らない？・・
それもそうですね。ただいまシェフ・太箸を呼んでまいります。
ではイタリアンなおせちの料理をご説明いたします。
――――――――――――――――――――――――――――
● ローストビーフ カルパッチョ仕立て
こだわりの自家製ローストビーフをオリーブ油とバルサミコ
でカルパッチョにしたてました。牛肉がさっぱりと食べられ
ます。ようく冷やした吟醸酒に合わせてみてください。
● 鴨肉の手作り薫製
リンゴとくるみのチップで鴨肉を薫製にしました。リンゴの
香りのするような鴨肉の薫製です。ジューシイ・・自家製。
鴨肉が脂くどくなく、白ワインにも赤ワインにも、お酒も◎
● 大根のポリポリピクルス
ジージョ自家農園での手作り大根をポリポリピクルスにしま
した。そんなに酸っぱくない、自家製のピクルスです。さっ
ぱり味。
● キュウリとセロリのシャキシャキピクルス
浜松産のセロリとキュウリをシャキシャキなピクルスにしま
した。お肉のアトにいいですよ。イタリア風味ですね。
イタリア風とは魚介のダシと塩でうすく煮びたししたもの。
● タコのジェノバ風
ジェノバとは香草のこと。タコをみじん切りにしたバジリコ
とオリーブ油に漬け込んだものでございます。
● イクラとセロリのオリーブ油風味
浜松産のセロリをオリーブ油にしたし、それとイクラを和え
たもの。日本酒のぬるめの燗によく合います。
● 車海老のマリナータ
浜名湖舞阪産の活き車海老をアサリのダシで煮てオリーブ油
に漬け込みマリネにしました。プリップリの車海老がおくち
の中でとろけます。ワインにもビールにもグーッ
● 活ハマグリの香草風マリネ
三重県産の活きハマグリをマリネにしました。貝の旨味がぎ
ゅうっと詰まってます。これまた日本酒に最高ですね。
● 子持ち昆布のイタリア風
お寿司屋でも定番の子持ち昆布なんと、イタリア風に仕立て
ました。お口の中でプチプチと数の子がはじけます。これま
たお酒に！特に冷酒との相性がいいですね・・
● 金時人参のブロード煮
赤いろの鮮やかな金時人参を浜名湖産のアサリのダシ汁でコ
トコト煮こみました。お塩とバターの香り、そしてなにより
赤色が最高にキレイです。人参の甘味にアサリの風味・・
● 子蕪のイタリア風煮びたし
ちっちゃな蕪をハマグリベースのダシ汁で煮こみました。蕪
の食感を損なわないようにと苦労したイタリア風煮びたし。
白ワインと合わせてください。あと辛口の燗酒でも・・
● エリンギ茸のソテー
地元産のエリンギをバターとオリーブ油でソテーしました。
しゃきしゃきエリンギがこれまたビールのオツマミに最高で
す。
● サラーメイタリアーノ（イタリアサラミ）
イタリア産のサラミ。クセがなく、どなたにでも好まれるサ
ラミです。ワインと合わせてみては・・
● パルマ産生ハムのチーズ巻き
こういうシンプルな料理こそ、料理人の腕のみせどころ。
家庭ではだせない味・それがこれに詰まってます。小さなお
子様でも美味しく食べられますね。
● 洋なしの赤ワイン煮
くだものの洋なしを赤ワインで煮込みました。ちょっぴり大
人の味でしょうか・・洋なしの食感に赤ワインの香りがとっ
ても贅沢・・
● 豚のトマト煮 南イタリアナポリ風
豚肉をトマトソースでコトコトと煮込み増した。トマトの酸
味が豚肉にしみわたり、誰にでも好まれる味わいとなりまし
た。酒にでもワインでも・・ビールでも最高に美味しい豚肉
に仕上がりました。
● リンゴとクルミのチップの薫製帆立貝柱
普通はサクラのチップで薫製にするのですが、鴨肉同様リン
ゴのチップで薫製にしました。香り豊かなスモーキーな帆立
貝柱・・これも自家製の逸品です。
以上、イタリアンおせちのメニューの紹介をさせていただきまし
た。全体のコンセプトとして・・地元浜松産の野菜や浜名湖産の
魚介類をふんだんに使ったことです。
とくにご年配の方でも美味しく召し上がれますよう、味付けは濃
くしてはございません。素材そのものの味が楽しめます。
ただ野菜を煮るのではなく、イタリアン風といいましょうか、
アサリやハマグリのダシ汁で煮びたしにしております。
いかがでしょうか・・
言うのを忘れてました・・限定１００セットです。
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うわわわわ・・・・
讃岐うどんマン
さん
うまそぉ～！
これで１万８千円かい・・・
安い、安すぎる・・・・
これだけの料理をレストランのフルコースで注文したら
いったいくらするのだろうか？
２万円・・・・
とんでもない、２万円でも無理。
３万円位はするのでは？？？
(2004年11月09日 10時12分10秒)
これで１万８千円かい・・・
安い、安すぎる・・・・
これだけの料理をレストランのフルコースで注文したら
いったいくらするのだろうか？
２万円・・・・
とんでもない、２万円でも無理。
３万円位はするのでは？？？
(2004年11月09日 10時12分10秒)
Re:うわわわわ・・・・(11/09)
くめっち・ひさごめ
さん
讃岐うどんマンさん
＞うまそぉ～！
＞これで１万８千円かい・・・
君ね・・・勘違いしてもらったら困るんだけど
コレ・・１５０００円ですよ。
なんとうどんマンが言ったよりも３０００円もお得。
しかし・・イタリアンのシェフも本気であった。
１５０００円で家にいながらにして
そこは・・イタリアン。
あなたはまだ、高い正月料金を払ってまでも
レストランにいくのですか・・ (2004年11月09日 10時27分27秒)
＞うまそぉ～！
＞これで１万８千円かい・・・
君ね・・・勘違いしてもらったら困るんだけど
コレ・・１５０００円ですよ。
なんとうどんマンが言ったよりも３０００円もお得。
しかし・・イタリアンのシェフも本気であった。
１５０００円で家にいながらにして
そこは・・イタリアン。
あなたはまだ、高い正月料金を払ってまでも
レストランにいくのですか・・ (2004年11月09日 10時27分27秒)
キョエーーー
ポテクミ
さん
Re:キョエーーー(11/09)
くめっち・ひさごめ
さん
ポテクミさん
＞
＞今、食べたい・・・・ ブシュ。。。。
このブシュはなんだろう・・
缶ビールを開けた音なのか・・
それともアメリカ大統領に向かって
叫んだのか・・
それともオナラか・・・
さて、ポテクミさん・・真相はいかに？？？ (2004年11月10日 07時37分43秒)
＞
＞今、食べたい・・・・ ブシュ。。。。
このブシュはなんだろう・・
缶ビールを開けた音なのか・・
それともアメリカ大統領に向かって
叫んだのか・・
それともオナラか・・・
さて、ポテクミさん・・真相はいかに？？？ (2004年11月10日 07時37分43秒)
Re:浜名湖産の車海老をアサリのダシで・・(11/09)
山川花
さん
Re[1]:浜名湖産の車海老をアサリのダシで・・(11/09)
くめっち・ひさごめ
さん
山川花さん
メールありがとうございます。
いやあ、みんなから美味しそう・・って言われる
のが一番嬉しいですね・・・
やっと当店のＮＬが完成して
明日からオセチの販売というか予約取りです。
こんなの「うまそー」の声をバックに
頑張ります・・メールありがとうございました。
(2004年11月10日 12時56分35秒)
メールありがとうございます。
いやあ、みんなから美味しそう・・って言われる
のが一番嬉しいですね・・・
やっと当店のＮＬが完成して
明日からオセチの販売というか予約取りです。
こんなの「うまそー」の声をバックに
頑張ります・・メールありがとうございました。
(2004年11月10日 12時56分35秒)
Re:浜名湖産の車海老をアサリのダシで・・(11/09)
仕掛け人
さん
Re[1]:浜名湖産の車海老をアサリのダシで・・(11/09)
くめっち・ひさごめ
さん
仕掛け人さん
カキコミ、ありがとうございます。
アトはいかに文章で「ウマソー」を伝えていくか。
食に関しての「ウマイ」の伝え方、
本当に難しいです・・
またイロイロと教えてください。 (2004年11月10日 16時16分17秒)
カキコミ、ありがとうございます。
アトはいかに文章で「ウマソー」を伝えていくか。
食に関しての「ウマイ」の伝え方、
本当に難しいです・・
またイロイロと教えてください。 (2004年11月10日 16時16分17秒)
Re:浜名湖産の車海老をアサリのダシで・・(11/09)
板前中すけ
さん
またまた生意気ですが・・・
私が思いついたアイデア聞いてください！
相手に美味しさを伝えるには・・・
何十年とシェフをしてきた料理人が考えて作ったと言う証拠を示すのがいいと思うのですが・・・。
これは、あくまでも私の個人的な考えなのですが
いくら美味しさを語られても、
｢これって、本当にシェフが作ったの？どうせ、既製品じゃないの？｣と疑ってしまうのであります。
この気持ちは誰しも少なからず持っているような気がします。
それとも、実際にプロの現場で働いている私が
飲食業界の現状を知っているからでしょうか？
で、どう証拠を示すのか・・・と言うことですが。
レシピを公開する！・・と言うのはどうでしょう。
分量、作り方の手順、文章で表現できるかぎり、こと細かく。
すべての人に配るまでしなくても、
｢興味のある方には、レシピ差し上げます！｣と公表するのはどうでしょうか？
私のような商売としての素人の意見ですが
このような考えについてのご指導よろしくお願いします！ (2004年11月10日 22時49分51秒)
私が思いついたアイデア聞いてください！
相手に美味しさを伝えるには・・・
何十年とシェフをしてきた料理人が考えて作ったと言う証拠を示すのがいいと思うのですが・・・。
これは、あくまでも私の個人的な考えなのですが
いくら美味しさを語られても、
｢これって、本当にシェフが作ったの？どうせ、既製品じゃないの？｣と疑ってしまうのであります。
この気持ちは誰しも少なからず持っているような気がします。
それとも、実際にプロの現場で働いている私が
飲食業界の現状を知っているからでしょうか？
で、どう証拠を示すのか・・・と言うことですが。
レシピを公開する！・・と言うのはどうでしょう。
分量、作り方の手順、文章で表現できるかぎり、こと細かく。
すべての人に配るまでしなくても、
｢興味のある方には、レシピ差し上げます！｣と公表するのはどうでしょうか？
私のような商売としての素人の意見ですが
このような考えについてのご指導よろしくお願いします！ (2004年11月10日 22時49分51秒)
Re[1]:浜名湖産の車海老をアサリのダシで・・(11/09)
くめっち・ひさごめ
さん
板前中すけさん
カキコミ、ありがとうございます。
私も同じことを考えておりまして・・
チラシにはイタリアンと中華のシェフの経歴と
いいますか、お店の紹介と簡単な経歴を
載せようかと考えてます。
レシピも今簡単なものを作成中でして・・
これはイタリアンのシェフから事細やかに
聞き出したものです。
プロの調理人としてのご意見・・
本当に参考になります。
これからもどしどしとご意見、アドバイスを
お願いいたします。
いやあ・・いい人と巡り会えて良かった。 (2004年11月11日 07時27分15秒)
カキコミ、ありがとうございます。
私も同じことを考えておりまして・・
チラシにはイタリアンと中華のシェフの経歴と
いいますか、お店の紹介と簡単な経歴を
載せようかと考えてます。
レシピも今簡単なものを作成中でして・・
これはイタリアンのシェフから事細やかに
聞き出したものです。
プロの調理人としてのご意見・・
本当に参考になります。
これからもどしどしとご意見、アドバイスを
お願いいたします。
いやあ・・いい人と巡り会えて良かった。 (2004年11月11日 07時27分15秒)
Re[1]:キョエーーー(11/09)
ポテクミ
さん
くめっち・ひさごめさん
昨日は、ホントに ありがとうございました♪
コメント、昨日は 途中まで書いたのに 消えた・・・
＞＞
＞＞今、食べたい・・・・ ブシュ。。。。
＞
＞このブシュはなんだろう・・
＞缶ビールを開けた音なのか・・
↑ チガーーウ～～
＞それともアメリカ大統領に向かって
叫んだのか・・
↑ チガーーーーウ～～
（ッて、今日になって意味がわかった。。）
＞それともオナラか・・・
↑ チガーーーーウ～～！！ 失礼なァーープンプン。。
＞
＞さて、ポテクミさん・・真相はいかに？？？
↑----- 単なる、ヨダレを ぬぐう音だったんですが、、、、
まだまだ、修行が足りないぞ アタシ。。。
(2004年11月11日 10時41分13秒)
昨日は、ホントに ありがとうございました♪
コメント、昨日は 途中まで書いたのに 消えた・・・
＞＞
＞＞今、食べたい・・・・ ブシュ。。。。
＞
＞このブシュはなんだろう・・
＞缶ビールを開けた音なのか・・
↑ チガーーウ～～
＞それともアメリカ大統領に向かって
叫んだのか・・
↑ チガーーーーウ～～
（ッて、今日になって意味がわかった。。）
＞それともオナラか・・・
↑ チガーーーーウ～～！！ 失礼なァーープンプン。。
＞
＞さて、ポテクミさん・・真相はいかに？？？
↑----- 単なる、ヨダレを ぬぐう音だったんですが、、、、
まだまだ、修行が足りないぞ アタシ。。。
(2004年11月11日 10時41分13秒)
全然関係のない話で申し訳ないのですが
うえまつ さん
Re[2]:キョエーーー(11/09)
くめっち・ひさごめ
さん
ポテクミさん
＞ ↑----- 単なる、ヨダレを ぬぐう音だったんですが、、、、
＞ まだまだ、修行が足りないぞ アタシ。。。
普通・・・
よだれをぬぐう音は
じゅる・・・
じゅりっ・・
でしょ？？？？
ブシュはちょっと・・・ねぇ
ポテクミ姐さん・・ブシュはナイと思うけど・・ (2004年11月11日 17時59分51秒)
＞ ↑----- 単なる、ヨダレを ぬぐう音だったんですが、、、、
＞ まだまだ、修行が足りないぞ アタシ。。。
普通・・・
よだれをぬぐう音は
じゅる・・・
じゅりっ・・
でしょ？？？？
ブシュはちょっと・・・ねぇ
ポテクミ姐さん・・ブシュはナイと思うけど・・ (2004年11月11日 17時59分51秒)
Re:全然関係のない話で申し訳ないのですが(11/09)
くめっち・ひさごめ
さん
うえまつさん
本日発送しました・・
明日、明後日になっても届かない場合は
私書箱に住所をくださいね・・
いやあ・・嬉しいお言葉ありがとうございました。 (2004年11月11日 18時01分16秒)
本日発送しました・・
明日、明後日になっても届かない場合は
私書箱に住所をくださいね・・
いやあ・・嬉しいお言葉ありがとうございました。 (2004年11月11日 18時01分16秒)
Re[1]:全然関係のない話で申し訳ないのですが(11/09)
うえまつ さん
くめっち・ひさごめさん
申し訳ないです。発送したとの事ですが、住所をお知らせしてませんでしたので、私のところには来ないです。
また近いうちにお酒を買いに行きますから、その時にでも入れてあげて下さい。
ちなみに、ここのサイトの文章、いつも楽しく拝見しております。なかなか文章が魅力的で、コラムニストになれる実力があるのではないだろうかと密かに思っています。
ところで、そろそろ美味しいお酒を熱燗で飲む季節になりましたね。 (2004年11月11日 21時06分16秒)
申し訳ないです。発送したとの事ですが、住所をお知らせしてませんでしたので、私のところには来ないです。
また近いうちにお酒を買いに行きますから、その時にでも入れてあげて下さい。
ちなみに、ここのサイトの文章、いつも楽しく拝見しております。なかなか文章が魅力的で、コラムニストになれる実力があるのではないだろうかと密かに思っています。
ところで、そろそろ美味しいお酒を熱燗で飲む季節になりましたね。 (2004年11月11日 21時06分16秒)
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