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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
噂話を鵜呑みにしな…
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よびりん♪ さん
MEGUの双子＋１子育… megu♪さん
安定した高収益を生… 田舎のゲリラマーケッターさん
ジョニーのねこまみ… ジョニー＠こいずみ猫店さん
たけちゃんの日記 岳山さん
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2004年11月09日
カテゴリ： カテゴリ未分類
いらっしゃいませ、おいしさ伝道庵「くめっち」へようこそ。
ご予約のお客様ですね。
本日は、来年のお正月用のイタリアンなおせちのメニューを紹介
させていただきます。
食前酒はいかがいたしましょうか・・
ミモザですね。お待ち下さい。
本日はイタリアＤＯＣの辛口のスプマンテに三ヶ日産のフレッシ
ュなオレンジのジュースを加えて「ミモザ」にいたします。
メニューでございます。
● ローストビーフ カルパッチョ仕立て
● 鴨肉の手作り薫製
● 大根のポリポリピクルス
● キュウリとセロリのシャキシャキピクルス
● タコのジェノバ風
● イクラとセロリのオリーブ油風味
● 車海老のマリナータ
● 活ハマグリの香草風マリネ
● 子持ち昆布のイタリア風
● 金時人参のブロード煮
● 子蕪のイタリア風煮びたし
● サラーメイタリアーノ（イタリアサラミ）
● パルマ産生ハムのチーズ巻き
● 洋なしの赤ワイン煮
● 豚のトマト煮 南イタリアナポリ風
● リンゴとクルミのチップの薫製帆立貝柱
えっ・・メニューだけでは・・いまいち解らない？・・
それもそうですね。ただいまシェフ・太箸を呼んでまいります。
ではイタリアンなおせちの料理をご説明いたします。
――――――――――――――――――――――――――――
● ローストビーフ カルパッチョ仕立て
こだわりの自家製ローストビーフをオリーブ油とバルサミコ
でカルパッチョにしたてました。牛肉がさっぱりと食べられ
ます。ようく冷やした吟醸酒に合わせてみてください。
● 鴨肉の手作り薫製
リンゴとくるみのチップで鴨肉を薫製にしました。リンゴの
香りのするような鴨肉の薫製です。ジューシイ・・自家製。
鴨肉が脂くどくなく、白ワインにも赤ワインにも、お酒も◎
● 大根のポリポリピクルス
ジージョ自家農園での手作り大根をポリポリピクルスにしま
した。そんなに酸っぱくない、自家製のピクルスです。さっ
ぱり味。
● キュウリとセロリのシャキシャキピクルス
浜松産のセロリとキュウリをシャキシャキなピクルスにしま
した。お肉のアトにいいですよ。イタリア風味ですね。
イタリア風とは魚介のダシと塩でうすく煮びたししたもの。
● タコのジェノバ風
ジェノバとは香草のこと。タコをみじん切りにしたバジリコ
とオリーブ油に漬け込んだものでございます。
● イクラとセロリのオリーブ油風味
浜松産のセロリをオリーブ油にしたし、それとイクラを和え
たもの。日本酒のぬるめの燗によく合います。
● 車海老のマリナータ
浜名湖舞阪産の活き車海老をアサリのダシで煮てオリーブ油
に漬け込みマリネにしました。プリップリの車海老がおくち
の中でとろけます。ワインにもビールにもグーッ
● 活ハマグリの香草風マリネ
三重県産の活きハマグリをマリネにしました。貝の旨味がぎ
ゅうっと詰まってます。これまた日本酒に最高ですね。
● 子持ち昆布のイタリア風
お寿司屋でも定番の子持ち昆布なんと、イタリア風に仕立て
ました。お口の中でプチプチと数の子がはじけます。これま
たお酒に！特に冷酒との相性がいいですね・・
● 金時人参のブロード煮
赤いろの鮮やかな金時人参を浜名湖産のアサリのダシ汁でコ
トコト煮こみました。お塩とバターの香り、そしてなにより
赤色が最高にキレイです。人参の甘味にアサリの風味・・
● 子蕪のイタリア風煮びたし
ちっちゃな蕪をハマグリベースのダシ汁で煮こみました。蕪
の食感を損なわないようにと苦労したイタリア風煮びたし。
白ワインと合わせてください。あと辛口の燗酒でも・・
● エリンギ茸のソテー
地元産のエリンギをバターとオリーブ油でソテーしました。
しゃきしゃきエリンギがこれまたビールのオツマミに最高で
す。
● サラーメイタリアーノ（イタリアサラミ）
イタリア産のサラミ。クセがなく、どなたにでも好まれるサ
ラミです。ワインと合わせてみては・・
● パルマ産生ハムのチーズ巻き
こういうシンプルな料理こそ、料理人の腕のみせどころ。
家庭ではだせない味・それがこれに詰まってます。小さなお
子様でも美味しく食べられますね。
● 洋なしの赤ワイン煮
くだものの洋なしを赤ワインで煮込みました。ちょっぴり大
人の味でしょうか・・洋なしの食感に赤ワインの香りがとっ
ても贅沢・・
● 豚のトマト煮 南イタリアナポリ風
豚肉をトマトソースでコトコトと煮込み増した。トマトの酸
味が豚肉にしみわたり、誰にでも好まれる味わいとなりまし
た。酒にでもワインでも・・ビールでも最高に美味しい豚肉
に仕上がりました。
● リンゴとクルミのチップの薫製帆立貝柱
普通はサクラのチップで薫製にするのですが、鴨肉同様リン
ゴのチップで薫製にしました。香り豊かなスモーキーな帆立
貝柱・・これも自家製の逸品です。
以上、イタリアンおせちのメニューの紹介をさせていただきまし
た。全体のコンセプトとして・・地元浜松産の野菜や浜名湖産の
魚介類をふんだんに使ったことです。
とくにご年配の方でも美味しく召し上がれますよう、味付けは濃
くしてはございません。素材そのものの味が楽しめます。
ただ野菜を煮るのではなく、イタリアン風といいましょうか、
アサリやハマグリのダシ汁で煮びたしにしております。
いかがでしょうか・・
言うのを忘れてました・・限定１００セットです。
ご予約のお客様ですね。
本日は、来年のお正月用のイタリアンなおせちのメニューを紹介
させていただきます。
食前酒はいかがいたしましょうか・・
ミモザですね。お待ち下さい。
本日はイタリアＤＯＣの辛口のスプマンテに三ヶ日産のフレッシ
ュなオレンジのジュースを加えて「ミモザ」にいたします。
メニューでございます。
● ローストビーフ カルパッチョ仕立て
● 鴨肉の手作り薫製
● 大根のポリポリピクルス
● キュウリとセロリのシャキシャキピクルス
● タコのジェノバ風
● イクラとセロリのオリーブ油風味
● 車海老のマリナータ
● 活ハマグリの香草風マリネ
● 子持ち昆布のイタリア風
● 金時人参のブロード煮
● 子蕪のイタリア風煮びたし
● サラーメイタリアーノ（イタリアサラミ）
● パルマ産生ハムのチーズ巻き
● 洋なしの赤ワイン煮
● 豚のトマト煮 南イタリアナポリ風
● リンゴとクルミのチップの薫製帆立貝柱
えっ・・メニューだけでは・・いまいち解らない？・・
それもそうですね。ただいまシェフ・太箸を呼んでまいります。
ではイタリアンなおせちの料理をご説明いたします。
――――――――――――――――――――――――――――
● ローストビーフ カルパッチョ仕立て
こだわりの自家製ローストビーフをオリーブ油とバルサミコ
でカルパッチョにしたてました。牛肉がさっぱりと食べられ
ます。ようく冷やした吟醸酒に合わせてみてください。
● 鴨肉の手作り薫製
リンゴとくるみのチップで鴨肉を薫製にしました。リンゴの
香りのするような鴨肉の薫製です。ジューシイ・・自家製。
鴨肉が脂くどくなく、白ワインにも赤ワインにも、お酒も◎
● 大根のポリポリピクルス
ジージョ自家農園での手作り大根をポリポリピクルスにしま
した。そんなに酸っぱくない、自家製のピクルスです。さっ
ぱり味。
● キュウリとセロリのシャキシャキピクルス
浜松産のセロリとキュウリをシャキシャキなピクルスにしま
した。お肉のアトにいいですよ。イタリア風味ですね。
イタリア風とは魚介のダシと塩でうすく煮びたししたもの。
● タコのジェノバ風
ジェノバとは香草のこと。タコをみじん切りにしたバジリコ
とオリーブ油に漬け込んだものでございます。
● イクラとセロリのオリーブ油風味
浜松産のセロリをオリーブ油にしたし、それとイクラを和え
たもの。日本酒のぬるめの燗によく合います。
● 車海老のマリナータ
浜名湖舞阪産の活き車海老をアサリのダシで煮てオリーブ油
に漬け込みマリネにしました。プリップリの車海老がおくち
の中でとろけます。ワインにもビールにもグーッ
● 活ハマグリの香草風マリネ
三重県産の活きハマグリをマリネにしました。貝の旨味がぎ
ゅうっと詰まってます。これまた日本酒に最高ですね。
● 子持ち昆布のイタリア風
お寿司屋でも定番の子持ち昆布なんと、イタリア風に仕立て
ました。お口の中でプチプチと数の子がはじけます。これま
たお酒に！特に冷酒との相性がいいですね・・
● 金時人参のブロード煮
赤いろの鮮やかな金時人参を浜名湖産のアサリのダシ汁でコ
トコト煮こみました。お塩とバターの香り、そしてなにより
赤色が最高にキレイです。人参の甘味にアサリの風味・・
● 子蕪のイタリア風煮びたし
ちっちゃな蕪をハマグリベースのダシ汁で煮こみました。蕪
の食感を損なわないようにと苦労したイタリア風煮びたし。
白ワインと合わせてください。あと辛口の燗酒でも・・
● エリンギ茸のソテー
地元産のエリンギをバターとオリーブ油でソテーしました。
しゃきしゃきエリンギがこれまたビールのオツマミに最高で
す。
● サラーメイタリアーノ（イタリアサラミ）
イタリア産のサラミ。クセがなく、どなたにでも好まれるサ
ラミです。ワインと合わせてみては・・
● パルマ産生ハムのチーズ巻き
こういうシンプルな料理こそ、料理人の腕のみせどころ。
家庭ではだせない味・それがこれに詰まってます。小さなお
子様でも美味しく食べられますね。
● 洋なしの赤ワイン煮
くだものの洋なしを赤ワインで煮込みました。ちょっぴり大
人の味でしょうか・・洋なしの食感に赤ワインの香りがとっ
ても贅沢・・
● 豚のトマト煮 南イタリアナポリ風
豚肉をトマトソースでコトコトと煮込み増した。トマトの酸
味が豚肉にしみわたり、誰にでも好まれる味わいとなりまし
た。酒にでもワインでも・・ビールでも最高に美味しい豚肉
に仕上がりました。
● リンゴとクルミのチップの薫製帆立貝柱
普通はサクラのチップで薫製にするのですが、鴨肉同様リン
ゴのチップで薫製にしました。香り豊かなスモーキーな帆立
貝柱・・これも自家製の逸品です。
以上、イタリアンおせちのメニューの紹介をさせていただきまし
た。全体のコンセプトとして・・地元浜松産の野菜や浜名湖産の
魚介類をふんだんに使ったことです。
とくにご年配の方でも美味しく召し上がれますよう、味付けは濃
くしてはございません。素材そのものの味が楽しめます。
ただ野菜を煮るのではなく、イタリアン風といいましょうか、
アサリやハマグリのダシ汁で煮びたしにしております。
いかがでしょうか・・
言うのを忘れてました・・限定１００セットです。
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