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くめっち・ひさごめ
静岡県浜松市北区細江町気賀79-1 有限会社 大村屋酒店 久米 久乃利です。当店には蔵元と同じ酒タンクが設置されています。ここから直接、お酒を量り売りします。自分の顔写真などの、オリジナルのラベルなんかも貼ることができますよ
噂話を鵜呑みにしな…
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よびりん♪ さん
MEGUの双子＋１子育… megu♪さん
安定した高収益を生… 田舎のゲリラマーケッターさん
ジョニーのねこまみ… ジョニー＠こいずみ猫店さん
たけちゃんの日記 岳山さん
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2005年10月18日
カテゴリ： カテゴリ未分類
今・・当店の店頭で「焼き鯖寿司」がよく売れている。
実は当店から発行しているお便りに以下の文章を書き込んだのだ。
すると・・なんと反応がいいではないか。
ちょっと読んでみてくださいな・・
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
目の前に鯖寿司が出された。押し寿司のように切れ目が入っている。早速私と妻は試食・・。
「あれ？・・シメサバではない！！」と、私。
「これなら、シメサバが苦手な私でも」と、妻。
焼いた鯖の脂が寿司飯に染み込んでいて、そしてアクセントとなる生姜の甘酢漬けが寿司飯とサバの間に挟まれている。噛むと鯖の旨味がギュウッと口の中に広がるようだ。私と妻、思わず次の手が出た。
焼き鯖に甘味さえ感じたような寿司であった。
「うちで、大村屋酒店で取り扱わせてください」
すぐに答えを出したいほどの寿司であった。
坂専務はポツリポツリと、この鯖寿司の説明をしてくれた。まるで頑固職人のように言葉をえらびながら・・
バッテラ（鯖の押し寿司）だと・・わりとシメサバがだめな方もいるので、あえて焼き鯖を寿司にしてみた・・まだ歴史的には２年くらい。
脂の乗ったサバを秘密の醤油たれに漬け込んで・・・そしてそのサバを炙っていく。サバの脂くどさがないように、焼いたサバの脂は脂切りをする。でも噛んでじゅわぁと染み出るくらいの脂は残しておく。その見切りは難しい。
ガリ（生姜甘酢漬け）も手作りで、このガリがサバの脂をスッキリとさせている。
作りたてを食べるのもいいが、２，３日置いておくと、サバの脂が寿司飯に染み込んでいきサラに美味くなる。そのときはちょっとレンジでチンしてもより美味しくなる。
サバの身が厚いから、本来のサバの旨味がわかる。よその鯖寿司は身が薄い。サバの甘味を求めるには厚切りのサバでないと・・これは自信を持ってオススメする。
押し寿司にするさい工場で作られるけど、サバの「焼き」だけは当店で行っている。その焼いた鯖をわざわざ工場まで運んでいる。
お米は福井産のコシヒカリ。噛んでふわっとなるような炊き方にしてある。そしてサバの脂が移りやすいように米の水加減にも気を配っている。
まだまだ味の秘密はあるのだが・・坂専務はゆっくりとゆっくりと、言葉を噛みしめるように説明してくれた。
私は自分がおしゃべりのため・・こういうゆっくりとした口調の職人肌の方に弱い。そして感じた。「本当にこの焼き鯖寿司に自信を持っているんだな・・」、この坂専務は・・・。
残った鯖寿司、両親にも食べてもらった。
父親も「シメサバって、じんましんが出るからダメなんだけど、これはオレでも食べられる」
この鯖寿司が食べたくなった人・・私書箱にメールください。
発送いたします。
１本 １２５０円
送料・・６４０円
３本まとめていただいた方は送料無料・・
代引か、当店手数料負担の郵便振替をえらんでね。
人生最後に食べたい飯は？？？
と、聞かれたら・・私は自信を持って「この鯖寿司です」と答えますね・・
実は当店から発行しているお便りに以下の文章を書き込んだのだ。
すると・・なんと反応がいいではないか。
ちょっと読んでみてくださいな・・
―――――――――――――――――――――――――――――――――――
目の前に鯖寿司が出された。押し寿司のように切れ目が入っている。早速私と妻は試食・・。
「あれ？・・シメサバではない！！」と、私。
「これなら、シメサバが苦手な私でも」と、妻。
焼いた鯖の脂が寿司飯に染み込んでいて、そしてアクセントとなる生姜の甘酢漬けが寿司飯とサバの間に挟まれている。噛むと鯖の旨味がギュウッと口の中に広がるようだ。私と妻、思わず次の手が出た。
焼き鯖に甘味さえ感じたような寿司であった。
「うちで、大村屋酒店で取り扱わせてください」
すぐに答えを出したいほどの寿司であった。
坂専務はポツリポツリと、この鯖寿司の説明をしてくれた。まるで頑固職人のように言葉をえらびながら・・
バッテラ（鯖の押し寿司）だと・・わりとシメサバがだめな方もいるので、あえて焼き鯖を寿司にしてみた・・まだ歴史的には２年くらい。
脂の乗ったサバを秘密の醤油たれに漬け込んで・・・そしてそのサバを炙っていく。サバの脂くどさがないように、焼いたサバの脂は脂切りをする。でも噛んでじゅわぁと染み出るくらいの脂は残しておく。その見切りは難しい。
ガリ（生姜甘酢漬け）も手作りで、このガリがサバの脂をスッキリとさせている。
作りたてを食べるのもいいが、２，３日置いておくと、サバの脂が寿司飯に染み込んでいきサラに美味くなる。そのときはちょっとレンジでチンしてもより美味しくなる。
サバの身が厚いから、本来のサバの旨味がわかる。よその鯖寿司は身が薄い。サバの甘味を求めるには厚切りのサバでないと・・これは自信を持ってオススメする。
押し寿司にするさい工場で作られるけど、サバの「焼き」だけは当店で行っている。その焼いた鯖をわざわざ工場まで運んでいる。
お米は福井産のコシヒカリ。噛んでふわっとなるような炊き方にしてある。そしてサバの脂が移りやすいように米の水加減にも気を配っている。
まだまだ味の秘密はあるのだが・・坂専務はゆっくりとゆっくりと、言葉を噛みしめるように説明してくれた。
私は自分がおしゃべりのため・・こういうゆっくりとした口調の職人肌の方に弱い。そして感じた。「本当にこの焼き鯖寿司に自信を持っているんだな・・」、この坂専務は・・・。
残った鯖寿司、両親にも食べてもらった。
父親も「シメサバって、じんましんが出るからダメなんだけど、これはオレでも食べられる」
この鯖寿司が食べたくなった人・・私書箱にメールください。
発送いたします。
１本 １２５０円
送料・・６４０円
３本まとめていただいた方は送料無料・・
代引か、当店手数料負担の郵便振替をえらんでね。
人生最後に食べたい飯は？？？
と、聞かれたら・・私は自信を持って「この鯖寿司です」と答えますね・・
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