2011年07月の記事
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ひの字
とろ火とは、煮汁の表面が静かな状態が目安です。弱火とは、煮汁がプクプク泡立つ状態が目安になります。中火とは煮汁が軽く煮立ってる状態になります。強火は、炒め物や煮立たせたい時に使う炎です。＊ハーブ略々料理＊本格派の方は笑って読んでみて下さいね。
2011.07.14
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あの字
和え物のコツは、具とたれ(和え衣)両方を冷ますこと。葉物は、茹でてから水気をしっかり絞り、醤油洗いをすると水っぽくなりません。醤油に軽く浸す程度です。＊ハーブ略々料理＊本格派の方は笑って読んでみて下さいね。
2011.07.14
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かの字
かつおのだし汁に使った鰹ガラで佃煮を作ります。出来上がりが少量なので、おにぎりの具に活用します。かつおは搾らずに使います。小さめのフライパン(コーティング加工の鍋など)にかつおと砂糖を入れ強火にかけます。プツプツとしてきたら、醤油を入れます。弱火にして水分を飛ばし出来上がり。＊ハーブ略々料理＊本格派の方は笑って読んでみて下さいね。
2011.07.07
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との字
お豆腐をよりおいしく頂くには？ お皿に豆腐をポコンとのっける。ラップして冷蔵庫で保存。待つこと数時間でＯＫ。水分が抜けより美味しくなります。冷蔵庫で保存は、１晩くらいなら腐りません。＊ハーブ略々料理＊本格派の方は笑って読んでみて下さいね。
2011.07.07
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