2002/02/15
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日本のお饅頭の基本はアンコが皮の２倍の重さ。
コレが基本の基本です。
長い時間かかってこの形になったので、
私は、やっぱりこの比率が１番美味しいような気がします。
薄皮のお饅頭が好き。皮がたっぷりのほうが好きと好みもあるでしょうが、、、、
皮の厚さを変えて、包み方、蒸し方の違いを実感してもらうのが
おさらい会の目的。結果としてどれが美味しいかどれがきれいな形になるのか、よくわかります。
楽しかったです。
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Re:本日のおさらい会、味噌饅頭。(2/15)
なるほどね～～。<br>あんこは通常２倍。。<br>今日もいい事聞いちゃった。。<br>へそ先生に教えていただいた事を頭の片隅におきながら和菓子を食べると、また違った見方が出来そうですわ。<br><br>むむ、食べ比べ。。<br>参加したかったですわ。。<br><br>上用ってそんなに難しいものなんですね、だから高いのか。。。<br>いや、高くても納得のお味ならＯＫでゴンザレス。
(2002/02/16 08:57:36 AM)
Re:本日のおさらい会、味噌饅頭。(2/15)
おこあん さん
味噌まんじゅうは、斑点が出ませんか？<br>きれいな写真でびっくり、重曹の溶き方がわるいのかなぁ？アドバイスくださいませんか？<br>
(2002/07/27 11:34:05 PM)
Re:Re:本日のおさらい会、味噌饅頭。(2/15)
HESO
さん
おこあんさん<br>＞味噌まんじゅうは、斑点が出ませんか？<br>きれいな写真でびっくり、重曹の溶き方がわるいのかなぁ？アドバイスくださいませんか？<br><br>味噌饅頭は斑点が出ますね。これはある程度仕方の無い事だと思っています。利休饅頭のように、ツヤツヤの茶色にはありませんよね。<br>でも、斑点をなるべく出さない方法、、<br>それは餡に対して皮を薄くすることです。薄皮饅頭に仕立てると斑点はでません。やって見てください.ne.<br><br><br>
(2002/07/29 04:15:28 PM)
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