ロビンソンの ちょっと楽しい縄文生活！

吉備高原の安全、安心、美味しい野菜【岡山産】青じそ・大葉・ちそ・しそ

畑が大雨で洪水状態で入れないので、今朝は何をしようかと庭をうろうろ・・・。

青紫蘇・赤紫蘇　

紫蘇って、蘇るって字が使ってあるでしょう？昔、これで死にそうだった若者がよみがえったというお話もあるくらい　 薬効があるハーブ なんです。

夏の間、雑草のごとく生えるけど、冬までうまく 保存する方法 がないかなぁ？

この前、塩漬けにした青紫蘇・梅酢漬けにした赤紫蘇を　 ゆかり を作るために　お日さまに当てたいが、天気が心配なので　梅雨が明けるまで待とうと思っています。

夏の終わりには、すべて紫蘇の茎も葉も　 薬草茶 にしようと思っています。

さて、食用には　青じその保存方法ないかな？ということで、今朝はちょっと研究をしてみました。

・葉を洗わずそのまま冷凍

昨夜は冷や麦をしました。昼間に紫蘇の葉を冷凍して、夜使ってみました。これ結構うまくいきます。ただし、冷凍状態をうまく扱わないと割れてしまいます。大きなタッパーに　ふわりと冷凍させておくといいようです。これで冬でも　紫蘇の てんぷら が食べれますね。

・袋に葉を冷凍して、揉んで粉にして使う

これだと　パセリやバジルも保存できそうですね。小袋に2重に保存して、使う分だけ袋ごと揉んで粉にして使うと　おいしい青紫蘇入り パスタ とかできそうですよ。

・醤油漬け

青紫蘇をジップロックなどの袋に入れ　ニンニク醤油・韓国唐辛子・ごま油を入れて漬けこむ。 おにぎり にするとおいしいそうですよ。いつも　お米屋さんにいただくのに似ていますが、これは　トウガラシが少なめで　醤油が主役です。これも大量に作っておこうかな？

★エゴマも時々葉っぱを取って、塩漬けにしています。夏の元気を　冬にも食べれるようにどんどん保存してます。小さな農園でできた野菜でも　結構自給自足できそうです。