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2006年10月18日

天然酵母・そのよんさんのパン

(2)

カテゴリ：食

すごいです。

昨日札幌の会議から帰ってきたら、またまた そのよん さんのパンが届いていました。
今回は４種類
まず定番・レーズンから育てたレーズン酵母のパン re-zunn

甘みに続いて酸味があとから来る感じ。
続いてライ麦のサワー種 raimugo

友人にも食べてもらって　感想ではこれが一番すき！
サワー種は酵母と乳酸菌が同居するので香りもちょっとヨーグルト、何もつけなくても美味しいです。
それから全粒粉のサワー種
zenryuu

これがびっくり稲穂から育てた酵母だって！
inaho

そのよんさんは「和風」の味って言ってたけど、やっぱり米っぽい。
香りも味もおとなしい。ちょっともちもちした感じになるのは気のせい？
でももっともふくらんでいました。
これは７日の消費者まつりで東千歳の農家からリース用の稲穂を買い、その一部で醸したもの。

普通、天然酵母を育てるには「納豆を食べてはいけない」「ヨーグルトがあると菌がうつる。」などと雑菌との隔離・管理が大変というのが常識
それなのに同時にいくつもの酵母を家庭で育てるのがすごい。

感動的なパンでおなかいっぱい！！