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2007.01.30

～『豚の角煮』～

(14)

テーマ： ●食べた物の画像♪(92731)

カテゴリ：和食

～『豚の角煮』～

『東坡肉』を良く作りますが、今回はからしをつけていただく和の角煮を作りました

『豚の角煮』
（材料）３～４人前
豚ばら肉（塊）　　５００ｇ
ゆで卵　　　　　　４個
ごぼう天　　　　　４本
白ネギ　　　　　　１本
しょうが　　　　　１片

酒　　　　　　　　１００ｃｃ
醤油　　　　　　　大さじ３
たまり醤油　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　大さじ３

からし　　　　　　適量

付け合せ：小松菜（湯がくか炒めるか）

１、フライパンにサラダ油をひき、ブタバラ肉を揚げるように良く表面を焼いていきます。
（良く焼くことで煮込むときに煮崩れしません）

２、１を鍋に入れ、ひたひたの水とネギ、しょうがを加えて１時間煮込みます。

３、２を鍋から取り出し、１度氷水で冷やして絞めます。（茹で汁はは捨てないで）

４、３が冷えてしまったら食べやすい大きさに切り、ゆで卵、ごぼう天、３の（長ネギとしょうがを取り除いたもの）茹で汁４カップ（足りなければ水を足してください）、酒、醤油、たまり醤油、砂糖、をくわえて３０分中火で煮込みます。

５、味が調ってきたら火を止めて１時間そのまま置き、味をしみこませれば完成です。

豚肉のやわらかさと脂身の甘み、からしをつけると口の中がさっぱりしますし、ピリリとする刺激も病みつきになります

これは味をしみこますのに少し時間がかかりますが、もう少し早く仕上げたい人は『東坡肉』の方が少し早く出来ると思います

卵やごぼう天も絶品です

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