2009.02.24
テーマ： パンを焼こう！(15833)
カテゴリ： パンとおやつ
数回使って、以前買いだめてたSKよりずっと水が入りそうだったので、今日はSKのみで焼いてみました。
吸水を80％にして捏ねてみました。（今までのロットでは70％）
その他の配合はシンプルに‥‥
SK100％、塩2％、砂糖5％、冷凍赤サフ1％、モルトパウダ－1％、ショートニング4％。
一番上は捏ねあがりの写真。
いつも通りに、捏ね20分、ショートニング入れ10分捏ねました。やっとギリでまとまってる感じです。（レディーズニーダ使用）
成形時にパンマットにくっつき、手粉が必要！
若干ゆるすぎるのかな～。
78％程度がいいのかもしれません。
食べてみるとモッチリしてて重め感もあるところ、色合いの真っ白じゃないところなど、国産小麦のパンに似てました。（特に春よ恋Bに似てるかも）
成形時などは20％しか入れてないリ・ファリーヌのおかげか、すべすべしてまるでおまんじゅうのよう。
SKとは逆に水分少なめにしてさっさと焼いた方が私的には成功するようです。
ただそれがDNのせいか、リ・ファリーヌの特性かは分りませ～ん！
写真はすべて今日焼いたSKの山食の写真です。
吸水を80％にして捏ねてみました。（今までのロットでは70％）その他の配合はシンプルに‥‥
SK100％、塩2％、砂糖5％、冷凍赤サフ1％、モルトパウダ－1％、ショートニング4％。
一番上は捏ねあがりの写真。
いつも通りに、捏ね20分、ショートニング入れ10分捏ねました。やっとギリでまとまってる感じです。（レディーズニーダ使用）
成形時にパンマットにくっつき、手粉が必要！若干ゆるすぎるのかな～。
78％程度がいいのかもしれません。
食べてみるとモッチリしてて重め感もあるところ、色合いの真っ白じゃないところなど、国産小麦のパンに似てました。（特に春よ恋Bに似てるかも）
成形時などは20％しか入れてないリ・ファリーヌのおかげか、すべすべしてまるでおまんじゅうのよう。
SKとは逆に水分少なめにしてさっさと焼いた方が私的には成功するようです。
ただそれがDNのせいか、リ・ファリーヌの特性かは分りませ～ん！
写真はすべて今日焼いたSKの山食の写真です。
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