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Kouglof
フランス菓子・パン・プリザーブドフラワー・カルトナージュの、レッスン画像と自分で作った物の記録。ソーイングも始めました☆
March 3, 2003
カテゴリ： カテゴリ未分類
ごまの風味を生かして、甘みを抑えた食事用のパン。
イタリアンスタイル：温めたオリーブオイルに塩少々を加えて付けながら食べる
ガーリックトースト：軽くトーストして淵をガーリック１片で１周させ、
１㎝角に切ったトマトを塩・胡椒・オリーブオイルで
合わして冷やした物を乗せ、パセリを振る。
＊材料 １２分割分 ３つに分けて３折りにして３本でも可
１．５斤型１台分 ミニパウンド型６個分
強力粉 ２７０ｇ
イースト ４ｇ 約大１
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
ショートニング ３０ｇ
白ごまペースト ６０ｇ ショートニングと合わしておく
仕込み水 ２１０ｇ～ 大１づつ位加減して様子を見ながら加える
卵白（塗用） １個 ほぐしておく
黒ごま（飾り用） 適宜 バットに広げておく
黒ごまペースト 〃 無くても良い
１．粉類をボールに入れて分散させる。仕込み水を入れてまとまるまで捏ねる。
２．まとまれば、油脂を加えて艶が出て膜が張るまで捏ねる。
４．分割。ベンチタイム。丸め直して、成形。２次発酵。
成形・・丸めるだけの場合は再度丸め直すだけ。
３分割、１．５斤型で大き目に焼く場合は閉じ目を
上にした状態で少しづつ上下左右にめん棒を当てて伸ばす。
面積の２／３に黒ごまペーストを塗り、塗ってない方へ向かって
５．卵白を表面に薄く塗り、バットに広げた黒ごまに下の閉目を持って
軽く押さえる。３分割・型の方は卵白を塗った後、上から黒ごまを振る。
好みでクープ（切れ目）を数本入れても良い。
６．１７０℃～、１５分で焼成。
イタリアンスタイル：温めたオリーブオイルに塩少々を加えて付けながら食べる
ガーリックトースト：軽くトーストして淵をガーリック１片で１周させ、
１㎝角に切ったトマトを塩・胡椒・オリーブオイルで
合わして冷やした物を乗せ、パセリを振る。
＊材料 １２分割分 ３つに分けて３折りにして３本でも可
１．５斤型１台分 ミニパウンド型６個分
強力粉 ２７０ｇ
イースト ４ｇ 約大１
砂糖 ３０ｇ
塩 ５ｇ
ショートニング ３０ｇ
白ごまペースト ６０ｇ ショートニングと合わしておく
仕込み水 ２１０ｇ～ 大１づつ位加減して様子を見ながら加える
卵白（塗用） １個 ほぐしておく
黒ごま（飾り用） 適宜 バットに広げておく
黒ごまペースト 〃 無くても良い
１．粉類をボールに入れて分散させる。仕込み水を入れてまとまるまで捏ねる。
２．まとまれば、油脂を加えて艶が出て膜が張るまで捏ねる。
４．分割。ベンチタイム。丸め直して、成形。２次発酵。
成形・・丸めるだけの場合は再度丸め直すだけ。
３分割、１．５斤型で大き目に焼く場合は閉じ目を
上にした状態で少しづつ上下左右にめん棒を当てて伸ばす。
面積の２／３に黒ごまペーストを塗り、塗ってない方へ向かって
５．卵白を表面に薄く塗り、バットに広げた黒ごまに下の閉目を持って
軽く押さえる。３分割・型の方は卵白を塗った後、上から黒ごまを振る。
好みでクープ（切れ目）を数本入れても良い。
６．１７０℃～、１５分で焼成。
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Re:Sesame Bread♪ ～ごま風味の(3/3)
菜の花☆
さん
白ゴマペーストが入るなんて、とってもおいしそう♪<br>ちょうどこの前白ゴマペーストを使ったマフィンを作ったところなので<br>こちらのパンも是非作ってみたいなぁ。<br>ごまは健康的だしおいしいし、どんどん活用したいですよね。
(March 3, 2003 08:41:12 PM)
Re:Sesame Bread♪ ～ごま風味の(3/3)
かよ5993
さん
パンにゴマなどをつけるときの接着剤は、卵白がいいんですね？全卵だと駄目なのでしょうか？色がついてしまうからだめとか・・・？
(March 4, 2003 02:08:35 PM)
Re:Re:Sesame Bread♪ ～ごま風味の(3/3)
あっき０５２０
さん
かよ5993さん<br>全卵だと駄目なのでしょうか？色がついてしまうからだめとか・・・？<br>あんぱんのケシの実も全卵なので接着剤の効果としてはＯＫです。白いシンプルなパンに仕上げたいので卵白のみにしています。<br>
(March 4, 2003 05:02:50 PM)
Re:Sesame Bread♪ ～ごま風味の(3/3)
yuhami
さん
ゴマペーストいりだとすっごくゴマ風味でおいしそうですね。。また作らせてもらいます～。<br>ソーセージのことメールにいれました～。
(March 5, 2003 02:04:41 PM)
Re:Sesame Bread♪ ～ごま風味の(3/3)
MOKO MAMA
さん
生地を作るのが、ちょっと大変そうだけど<br>ゴマが効いて美味しそうですね！<br>前にも書きましたが、紅茶のトリフ。ホントに美味しいですね。<br>今日もお友達の家に持参したのですが、大評判でした♪
(March 5, 2003 10:34:28 PM)
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