Kouglof's Cafe☆

プロフィール

Kouglof

March 3, 2003

Sesame Bread♪　～ごま風味のパン～

(5)

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ごまの風味を生かして、甘みを抑えた食事用のパン。

イタリアンスタイル：温めたオリーブオイルに塩少々を加えて付けながら食べる
ガーリックトースト：軽くトーストして淵をガーリック１片で１周させ、
　　　　　　　　　　１㎝角に切ったトマトを塩・胡椒・オリーブオイルで
　　　　　　　　　　合わして冷やした物を乗せ、パセリを振る。

＊材料　１２分割分　３つに分けて３折りにして３本でも可
　　　　　１．５斤型１台分　ミニパウンド型６個分
強力粉　　　　　　２７０ｇ

イースト　　　　　　　　４ｇ　　約大１
砂糖　　　　　　　　　３０ｇ
塩　　　　　　　　　　　５ｇ
ショートニング　　　　３０ｇ
白ごまペースト　　　６０ｇ　　ショートニングと合わしておく
仕込み水　　　　　２１０ｇ～　大１づつ位加減して様子を見ながら加える
卵白（塗用）　　　　　１個　ほぐしておく
黒ごま（飾り用）　　適宜　バットに広げておく
黒ごまペースト　　　〃　　無くても良い

１．粉類をボールに入れて分散させる。仕込み水を入れてまとまるまで捏ねる。
２．まとまれば、油脂を加えて艶が出て膜が張るまで捏ねる。

４．分割。ベンチタイム。丸め直して、成形。２次発酵。
　　成形・・丸めるだけの場合は再度丸め直すだけ。
　　　　　　　３分割、１．５斤型で大き目に焼く場合は閉じ目を
　　　　　　　上にした状態で少しづつ上下左右にめん棒を当てて伸ばす。
　　　　　　　面積の２／３に黒ごまペーストを塗り、塗ってない方へ向かって

５．卵白を表面に薄く塗り、バットに広げた黒ごまに下の閉目を持って
　　軽く押さえる。３分割・型の方は卵白を塗った後、上から黒ごまを振る。
　　好みでクープ（切れ目）を数本入れても良い。
６．１７０℃～、１５分で焼成。

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