【店舗改装の為　一時閉店？】　青メガネ係長　ほぼ内勤

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こんばんわ。

お仕事を終えた方も、ファイト中の方も

とりあえず、お疲れ様です。

しかし冷えますね

昨日の、ひっそりデビューに続き、今日は私の仕事の一部を紹介します。（働くおじさん風に）

【焼津の味を全国へ、】
第一章／まぐろの加工は真剣そのもの　の巻

・・・とある、まぐろ加工工場にてマグロ加工の立会いです。

私のお客さんに、全国展開の居酒屋さんがありまして。
そちら様向けのマグロを加工（原魚をサク／スーパーでよく見る長方形のアレにする事を加工と言います）しました。

hataraku_1

　　原魚・・・頭までついた状態の魚（冷凍まぐろの場合は、鮮度維持の為、船で内臓・えら　　を除去される）

　　スキンレスロイン・・・原魚から、頭・骨・皮・血合いを除去したもの。
　　皮の無い、身肉の事。
　　　（業界の方へ：やや大雑把な説明はとして下さい）

　　で、写真中央にゴロンと正面を向いてるのが、冷凍まぐろ　大体３０ｋｇの小さめ。
　　まさにマグロ状態

２．スキンレスロインをブロックにする

　　ブロック・・・いわゆる塊。
　　　　　　　　　だいたい１６ｃｍ幅で切ります。これは寿司ネタの長辺が８cmでその倍数
　　　　　　　　　であり、１節のロインから効率よく個数が取れるのが１６ｃｍだから説。

写真中央手前がブロックです。

３．最終検品
hataraku3

　　まぐろを仕入れる時に既に尾っぽを見て、検品はしていますが、念には念で最終的にロイ　　ンを薄くスライスします。それを手早く解凍し、鮮明な赤身になれば、です。今回は、写真で見る以上にでした。

hataraku4

　まぐろ達は全国出荷を待ちわびながら、マイナス50℃の超低温冷凍庫にて保管。随時出荷。

・・・とまぁ、正味１時間も無いのですが、現場は真剣そのもの。私ももともと電気のこぎりを使ってマグロを切っていた現場出身ですので、この雰囲気は好きなんですね。。

　あとは、お店に届き、皿に盛られて、美味しいというまで、まぐろの旅は続くのです。

　【焼津の味を全国へ、】第一章　～完～

さてさて、長いことお付き合いいただき有難うございました。

巻末のお楽しみ？『業界数字トリビア的クイズ』

今回は、まぐろに関する数字トリビアクイズ

問題です（テレッ♪！）
『世界でまぐろを最も消費する国民は日本人で世界供給量208万トンの内、約3割の58万トン（ツナ缶など加熱分も含む）を消費しています。
　では、そのうち、本マグロの日本国民消費量は、世界の何割でしょう、ずばりお答え下さい。』

正解は、次回のブログにて

では、また。

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