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2023年11月25日

辣泡白菜(ラーパオバイツァイ・白菜辛味漬け)

テーマ：今夜のばんごはん(50764)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

中華料理の漬物と言うと搾菜や高菜の一種の雪菜

などを思い浮かべる方が多いのでは？他にも台湾

の酸菜、天津では冬菜と言う白菜古漬けなどが有

ります。しかし、もっと手軽に作られるのに大根

、人参、胡瓜などを唐辛子と一緒に塩漬けにした

辣泡菜(ラーパオツァイ・泡は漬ける意味)と言う

ものが有ります。漬け時間を短縮した酢を使った

辣泡白菜をお出しいたしました。

辣泡白菜(ラーパオバイツァイ・白菜辛味漬け)(クリックで拡大)

材料(３~４人前)
白菜　　　　1/4株
人参　　　　7cm
生姜　　　　1cm厚
酢　　　　　50㏄
ニンニク　　1片
砂糖　　　　小さじ1
粗挽き胡椒　適宜
塩　　　　　大さじ1
胡麻油　　　大さじ3
辣油　　　　小さじ1

１．白菜は縦に1cm厚に切り7cm長さに切ります。
　　人参は皮を剥いて縦1cm幅の薄切りにします。
　　生姜は皮を剥いて糸切にし、ニンニクはすり
　　卸します。
２．ボウルに白菜と人参を入れて塩を全体にまぶし
　　て1時間置いて水気を切ります。
３．生姜とニンニクを加え、砂糖を酢に溶かしたも
　　のを掛けまわし、粗挽き胡椒を引きかけます。
４．鍋に胡麻油を辣油を入れて弱火で熱し、煙が出
　　る直前で火を止めて３．にかけまわします。
５．保存容器に入れて冷蔵庫で一晩置いて、お出し
　　ます。

箸休めとしてお出ししますが、2日~3日置いて味を
馴染ませた方がより美味しくいただけます。本来は
塩漬けにしてキャベツや白菜に付く酵母で発酵させ
た酸っぱみですが、手軽に酢で酸味を加えます。

亭主敬白

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