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2010.10.18

日本人の味覚

カテゴリ：日々の生活

味覚

それは・・・・

うま味です。いわゆるお出汁の味ですね。あれって甘味でもなく、酸味でもなく、苦みでもなく、塩味でもないですよね(塩は入っているけど)

もう何か月も前、ひょっとしたら1年位たつのかな、相棒クンが『だしとうま味』～DASHI AND UMAMI...the heart of Japanese cuisine～という本を買ってきました。
http:// www.ama zon.co. jp/Dash i-Umami -Heart- Japanes e-Cuisi ne/dp/1 8977019 34/ref= sr_1_1? ie=UTF8 &s=engl ish-boo ks&qid= 1282647 986&sr= 8-1-spe ll

本人はダシは知っていたんだけど、『うま味』はわからなかったようで、私に説明を求めてきたのですが、うま味ってわかってるようでわかならない・・・舌で覚えている味なので、説明のしようがないのですね

最後は昆布やカツオなどでダシをとると『うま味』が出てくるのと、全く説得感のない説明をしました。もちろんアミノ酸がねなんて話をしてもよかったんですが・・・（笑）

もうお気づきになったかもしれませんが、実は『うま味』は英語でもフランス語でも何語でも『UMAMI』らしいです

『うま味』文化が生まれた日本料理って繊細な味付けですよね。それを食べ慣れている日本人の舌もこれまた繊細だと思います(中にはこの人の味覚はちょいとおかしいのでは？？と思わせる人もいますが)繊細ゆえに第五の味覚が生まれたのではないでしょうか？

と今日とっても美味しい昆布だしを味わったので、思い出したお話でした。

http:// www.uma miinfo. jp/inde x.html