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aloha FRANCE
aloha FRANCE 発 グルメ日記
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September 9, 2006
カテゴリ： 西洋料理
はじめまして。
美味しいものを食べる時が至福のときです！
日々美味しいものを探し続け、その味を再現出来たときは
なんとも言えないものです。
先日、パリに居たころに食べた砂肝のサラダを思い出して再現してみました。
生暖かい砂肝のコンフィーがのったサラダです。
本来は鴨の砂肝を使うようです。
鴨の砂肝は鶏のと比べると軟らかく、鳥の砂肝で作ると硬すぎるような気がして
私は鳥のハツ（心臓）を使いました。
なかなかの出来上がりでしたのでご紹介！
まず、ハツを半分に切れ目を入れ血や脂を取り除き
塩コショウし白ワインに漬け込んでおきます。
その間に、サラダ類を洗ってよく水気をきります。
ベビーリーフや少し苦味のあるサラダがよく合います。
フライパンで水気を切ったハツを焼き、漬けておいたワイン
バルサミコを加え火を通し、さらに蜂蜜、黒胡椒を入れ
ハツに絡まる位まで煮詰めます。
あらかじめサラダはバルサミコを利かせたドレッシング
（オリーブオイル、バルサミコ、ワインヴィネガー、塩コショウ）
で和えておき、お皿にもってその上にハツを乗せます。
ハツを鴨の胸肉に代えても美味しいです。
その場合は 味付けは塩コショウのみ。
鴨の上からもう一度ドレッシングを一振り！
ワインと最高です！！
美味しいものを食べる時が至福のときです！
日々美味しいものを探し続け、その味を再現出来たときは
なんとも言えないものです。
先日、パリに居たころに食べた砂肝のサラダを思い出して再現してみました。
生暖かい砂肝のコンフィーがのったサラダです。
本来は鴨の砂肝を使うようです。
鴨の砂肝は鶏のと比べると軟らかく、鳥の砂肝で作ると硬すぎるような気がして
私は鳥のハツ（心臓）を使いました。
なかなかの出来上がりでしたのでご紹介！
まず、ハツを半分に切れ目を入れ血や脂を取り除き
塩コショウし白ワインに漬け込んでおきます。
その間に、サラダ類を洗ってよく水気をきります。
ベビーリーフや少し苦味のあるサラダがよく合います。
フライパンで水気を切ったハツを焼き、漬けておいたワイン
バルサミコを加え火を通し、さらに蜂蜜、黒胡椒を入れ
ハツに絡まる位まで煮詰めます。
あらかじめサラダはバルサミコを利かせたドレッシング
（オリーブオイル、バルサミコ、ワインヴィネガー、塩コショウ）
で和えておき、お皿にもってその上にハツを乗せます。
ハツを鴨の胸肉に代えても美味しいです。
その場合は 味付けは塩コショウのみ。
鴨の上からもう一度ドレッシングを一振り！
ワインと最高です！！
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