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aloha FRANCE
aloha FRANCE 発 グルメ日記
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October 22, 2006
カテゴリ： フランス便り
バスク
独自の言語と文化を持つ地方。
また 美食 としても有名です。
スペインとの国境に広がっていることもあり
スペイン料理に近く
オリーブオイルにトマトを使ったような料理が多いような印象を受けました。
特徴としては、バスク地方にある村で取れる piment d'Espelette と言う
フランス料理で唐辛子を使うのは珍しいですね。
パリの１５区にあるバスク料理のレストランで
tartine de pied de cochon （豚足のタルティン）を注文。
豚足はフランスでも煮込んだり、テリーヌなどにして食べます。
ここでは豚足を細かく切って玉葱や香草と一緒にソテーして軽く焼いた
バケットに乗せていました。
２つ目の前菜は champignons marines au Pays basuque （バスク風きのこのマリネ）
秋はきのこの季節なのでフランスでもたくさんの種類のきのこが売られています。
ジロール茸 を使っています。
上に半熟の卵がのっていて混ぜて食べると、マリネの酸味がまろやかになって
とても美味しかったです。
メインは２種類の煮込み料理です。
軽くココットで煮込んだもので取り分けて食べます。
ココットごと出されるので最後まで温かく食べることが出来ました。
すべてのお皿に、ほんの少し唐辛子が振ってあって
付けて食べるとまた一味違います。
独自の言語と文化を持つ地方。
また 美食 としても有名です。
スペインとの国境に広がっていることもあり
スペイン料理に近く
オリーブオイルにトマトを使ったような料理が多いような印象を受けました。
特徴としては、バスク地方にある村で取れる piment d'Espelette と言う
フランス料理で唐辛子を使うのは珍しいですね。
パリの１５区にあるバスク料理のレストランで
tartine de pied de cochon （豚足のタルティン）を注文。
豚足はフランスでも煮込んだり、テリーヌなどにして食べます。
ここでは豚足を細かく切って玉葱や香草と一緒にソテーして軽く焼いた
バケットに乗せていました。
２つ目の前菜は champignons marines au Pays basuque （バスク風きのこのマリネ）
秋はきのこの季節なのでフランスでもたくさんの種類のきのこが売られています。
ジロール茸 を使っています。
上に半熟の卵がのっていて混ぜて食べると、マリネの酸味がまろやかになって
とても美味しかったです。
メインは２種類の煮込み料理です。
軽くココットで煮込んだもので取り分けて食べます。
ココットごと出されるので最後まで温かく食べることが出来ました。
すべてのお皿に、ほんの少し唐辛子が振ってあって
付けて食べるとまた一味違います。
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