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February 23, 2003
カテゴリ： カテゴリ未分類
生活クラブで買った３バイ５８０円の冷凍イカ。このイカ、冷凍だけれども、船上で釣り上げてすぐに凍結されたもので、半解凍するとまだ吸盤が元気で、手に吸いつく。さばいていると、ムスコが興味深そうに寄ってきた。興味深そうにと言うと語弊があるか。単に食い意地が張っているだけ。魚や肉などさばいていると、必ず、「これ、生で食べられる？」と聞いてくる。「食べられないよ」と答えるとガッカリして立ち去る。
今回のイカはもちろん生食ＯＫ。そのイカを「イカソーメン」「セロリとイカの中華風サラダ」「塩辛」にした。イカソーメンは胴を細く切っただけでなにも芸がないのだが、後者２つはちょっと気合いを入れて作った。どっちも、一生で２度目くらいの挑戦。できあがってみると、どちらも絶品。塩辛の旨いことは知っていたのだが、自分で作る場合、何日もおいておく生ものというのは、食あたりが心配で、なかなか作る気になれなかったのだ。３バイ分あるワタのうち２ハイ分を塩辛に回して、残りひとつはそばで物欲しそうに見ていたムスコにやった。塩をふって一口舐めた彼は一言「超うめ～～～～！！」この調子だと、塩辛も気に入るだろうと思っていたら、案の定、ほとんど一人で食いやがった。今度は、３バイ全部使って塩辛にしよう。
【イカの塩辛】イカ・イカのワタ・塩・鷹の爪・泡盛（これはワタシの趣味で入れた）
・ワタとイカどちらにも軽く塩をふって、３０分くらいざるに乗せておく。
（以前に作ったときは塩をふって一晩冷蔵庫に入れておいた。）
・イカとワタの表面の水分をふき取って、イカは適当なぶつ切りにして、容器に入れる。その上にワタをしごき出す。
・重量の１０％くらいの塩を入れる。
・鷹の爪１つ、泡盛少々を入れてよく混ぜる。
・冷蔵庫に入れて寝かせる。
・１週間目くらいがおいしい・・・らいしいが、それまで持たず、食べてしまった。あ～～んまい！。
【イカとセロリの中華風サラダ】イカ・セロリ・きくらげ・生姜・調味料いろいろ
・イカは食べやすくぶつ切りにして、生姜汁と酒少々をかけてしばらくおく。
・イカに片栗粉をまぶし、さっと茹でる
・セロリはそぎ切りにする、生姜は千切りにして水にさらす。
・きくらげは水で戻したあと、さっと熱湯をくぐらし、食べやすい大きさに切る。
・練り辛子小さじ１、醤油大さじ２、酢・ごま油各大さじ１を混ぜる。
・合わせ調味料に、材料全部を入れさっと混ぜる。
・混ぜたらすぐに食べる。
次にイカが届くのは、３月下旬。冷凍イカのメリットは、よくいるアニサキスの幼虫が完全に死んでること。しかし、今回は一匹も見つからなかった。よかった～。
イカの身のなかに、とぐろを巻いているのを見つけると、食欲半減だもの。
今回のイカはもちろん生食ＯＫ。そのイカを「イカソーメン」「セロリとイカの中華風サラダ」「塩辛」にした。イカソーメンは胴を細く切っただけでなにも芸がないのだが、後者２つはちょっと気合いを入れて作った。どっちも、一生で２度目くらいの挑戦。できあがってみると、どちらも絶品。塩辛の旨いことは知っていたのだが、自分で作る場合、何日もおいておく生ものというのは、食あたりが心配で、なかなか作る気になれなかったのだ。３バイ分あるワタのうち２ハイ分を塩辛に回して、残りひとつはそばで物欲しそうに見ていたムスコにやった。塩をふって一口舐めた彼は一言「超うめ～～～～！！」この調子だと、塩辛も気に入るだろうと思っていたら、案の定、ほとんど一人で食いやがった。今度は、３バイ全部使って塩辛にしよう。
【イカの塩辛】イカ・イカのワタ・塩・鷹の爪・泡盛（これはワタシの趣味で入れた）
・ワタとイカどちらにも軽く塩をふって、３０分くらいざるに乗せておく。
（以前に作ったときは塩をふって一晩冷蔵庫に入れておいた。）
・イカとワタの表面の水分をふき取って、イカは適当なぶつ切りにして、容器に入れる。その上にワタをしごき出す。
・重量の１０％くらいの塩を入れる。
・鷹の爪１つ、泡盛少々を入れてよく混ぜる。
・冷蔵庫に入れて寝かせる。
・１週間目くらいがおいしい・・・らいしいが、それまで持たず、食べてしまった。あ～～んまい！。
【イカとセロリの中華風サラダ】イカ・セロリ・きくらげ・生姜・調味料いろいろ
・イカは食べやすくぶつ切りにして、生姜汁と酒少々をかけてしばらくおく。
・イカに片栗粉をまぶし、さっと茹でる
・セロリはそぎ切りにする、生姜は千切りにして水にさらす。
・きくらげは水で戻したあと、さっと熱湯をくぐらし、食べやすい大きさに切る。
・練り辛子小さじ１、醤油大さじ２、酢・ごま油各大さじ１を混ぜる。
・合わせ調味料に、材料全部を入れさっと混ぜる。
・混ぜたらすぐに食べる。
次にイカが届くのは、３月下旬。冷凍イカのメリットは、よくいるアニサキスの幼虫が完全に死んでること。しかし、今回は一匹も見つからなかった。よかった～。
イカの身のなかに、とぐろを巻いているのを見つけると、食欲半減だもの。
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