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チャレンジ・ザ・ぬか床酵母パン。「ぬか床といえば、乳酸菌をはじめ、たくさんの微生物たちの温床。それって言い換えれば天然酵母ってやつなのでは?だったら小麦粉と混ぜ合わせれば、パンが焼けるんじゃないか??イメージとしては、酸っぱくて固くて茶色い、ドイツ風サワーブレッド。さて、日本の伝統、ぬか床が、本格欧風ブレッドに無事化けることができるのか!?」・・・というのが、前回までのストーリー。で、早速焼きましたよ、題して「ぬか床酵母パン」。↓こんな感じに、シンプルに。材料) 薄力粉 350g ライ麦粉 50g ぬか床 80g 塩 3g 水 170g キャラウェイシード ひとつかみ※ぬか床の水分・塩分量は日によって違うので、まずはぬか床を味見(!)して材料調節すべし!手順) 1,材料を全部捏ねる 2,ビニール袋に入れて口を縛り、常温で2倍に膨らむまでおく・・・一次発酵(約半日) 3,丸め直して形を整え、180度で2分温めたオーブンにて二次発酵(約一時間) 4,焼き上げ(予熱なし・・・コールドスタートで、170度50分)しっとりさせるための油分も、酵母のエサとなる糖分も一切なしの、いさぎよいパンです(笑)サワーブレッド(ドイツの酸っぱいライ麦パン)定番の、キャラウェイシードと合わせました。こねた生地。長時間発酵になると思われるので、乾燥を防ぐためにビニール袋に入れました。半日後。固く丸まっていた生地が、ぷわぷわ柔らかくなってきたのが写真で分かるでしょうか・・・?丸めてクープ(切れ目)を入れました。さあ、オーブンへ!わお! 思った以上に膨らんでます!! やっぱりアイツ、天然酵母だったのか~~というわけです。大成功でありました!お味は、まさに予想通り、本格ドイツパンってかんじ。サワーブレッド(酸味を出すために、一度酸っぱくなるまで発酵させた種生地を練り込んだパン)よりも、ずっと簡単に、でもまさにその味ってかんじです。サワーブレッドは日本的な「甘くて柔らかい」パンとは違うので好みがわかれるところですが、酸っぱいだけではなくて、発酵を重ねるために、うまみもとても強い。好きな人は結構ハマリます。あんまり売っていないのが難ですが、こんなに簡単に作れるとは。わたしはこういう味が大好きなので、かなりツボでした!!**************************************とっても気に入ったので、不要品交換会と、バッカスさんとの『日焼け止めクリーム&ベジランチコラボ』にも登場させちゃいましたよ~~♪(写真byゆき。さん)●ぬか床酵母パン●もちもちナン●にんじんとカボチャの味噌だれ焼き●リフライド・ビーンズ●麦と大豆のドライカレー●人参ドレッシングのサラダ●豆乳みそスープ●小梅ちゃんゼリー●三年番茶なかなか好評で嬉しかったです!もちろん日焼け止めクリームも大好評!! バッカスちゃんお疲れ様でしたっ。**************************************8月の料理教室スケジュールは、こちらです。7月29日の乾物教室4、まだ空席ありま~す!
2006年07月20日
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先日のお金騒ぎの後日談。スネ子と話し合った結果、「お金を盗って駄菓子屋に行くのは、わるいことだとわかっていた」というスネ子。では、なんで盗ってしまったのか? というところを、その後話し合っていったんだけど・・・●近所で1番仲のよい、Aちゃんが、 毎日駄菓子屋でおやつを買っているので(そしておごってくれるので)、 駄菓子屋行きが日常化してきていた。●家族で使う引き出しに、お父さんが小銭をじゃらじゃら入れているので 「盗む」ということへの心理的ハードルが低かった。ということが、大きな引き金となったようだ。まあ、それでも盗るべきではないわけで、そのへんのことはさんざん話し合ったけれども、でも、エサを目の前にぶらさげておいて、「とるな!」というような環境はよくなかったかもしれないとも反省も。あのね、お父さん!お金は大切だといいながら、あっちこっちに小銭置きっぱなしはやめて。そんなの見慣れていたら、お金がどこにでも転がっているものだと勘違いしてしまうよ!!ということを、まずはN氏と話し合い。「わかった、気をつける」との返事をもらう。それからもうひとつ、仲のよいAちゃんが、毎日大金(数千円!)を持ち歩いているのも悩みの種。毎日駄菓子屋やスーパーでお菓子を好きに買い込んでいる姿を日々、見せつけられているスネ子は、「おやつは平日はママの手作り、日曜日だけは市販のものもOK」という我が家のルールを破りたくなったみたい。・・・まぁ、ルールは各家庭でそれぞれ。うちのルールもこのままでいいのかどうか、また話し合わなくてはと思ってますが、それにしても、3年生がそんな大金を自由にしていいものなのか?Aちゃんは、一緒に遊んでいる途中でも、1日に何度も駄菓子屋へ行き道ばたで会っても、家に遊びに来ても、つねにお菓子を食べている。Aちゃんのお金は、お年玉だとか。「本人のお金だから」と自由に使えるように渡されているんだそうです。その金額は数万円で、1個10円、20円の駄菓子屋へ通う身としては、もう、にわか成金!? 状態で、お友達におごるのも、なんてことない様子。うーん、それって、なんだかなぁ~~ 教育上、問題ないのかな!?で、悩んだ末に、お隣のBちゃんママに相談しました。Bちゃんもおこづかいをもらっていないので、やはりAちゃんにいろいろ買ってもらっていたと聞いたからです。わたしとしては、「うちの子がAちゃんにお金を使わせてしまって申し訳ないと、Aちゃんのママに謝りに行こうと思っている」ということ。その上で、「毎日駄菓子屋で無制限にお菓子を買うことは、 教育上も、カラダにも、お行儀もよくない」と考えていること、そしてこの際、●仲良しグループみんなで、「近所で遊ぶときにお金を持ち歩かない」と ルールを作ってはどうか。●おやつは、道ばたで食べない。 家で食べてくるか、うちに来て食べてくれると嬉しい。 わたしが作ったものでよければ、用意しておくから。ということを提案しました。ついでにもうひとつ、門限の時間がバラバラなのも気になっていたからAちゃん 6時半Bちゃん 6時Cちゃん 6時スネ子 6時となっているのを、●みんな6時にしたらどうかと思う。というのも。。。うちは引っ越してきてまだ2年目なので、ご近所のこども達と仲良くしてもらえるのはすっごく嬉しい反面、これまで実は内心いろいろと気になっていたこともないではなかったので、この機会に全部言ってしまおう!と思って、ちょっと思い切った提案でした。幸い、お隣のママはとても良い方で、こちらの心配も理解して下さって・・・、というか実は、彼女もAちゃんのことは気になっていたそうで、「わたしからAちゃんのママに話しておくわよ」と言ってくれたので、おまかせすることにしました。なにしろ、Aちゃんのママはほとんど家にいないので、あまりお会いする機会がないのです。。。私自身にも反省点がいっぱい。まず、Aちゃん達近所のこどもたちと、わたしが、ちゃんとコミュニケーションとってこなかったこと。自分の子に、「買ってもらっちゃダメだよ」としかることはあっても、周りの子に、「買ってもらっちゃダメだって、うちのルールだから、よろしくね」ってちゃんと話すべきだったなぁー、と。それから、子ども同士仲良くても、学校もそれぞれバラバラだということもあり(Aちゃんは近所の公立、Bちゃんは幼稚園、Cちゃんはお嬢様私立、スネ子はヘンな私立)親同士はあまり交流してこなかったなぁー、というのも反省してます。道ばたで会って、いつのまにか子ども同士仲良くなって、親同士はお互いの顔さえ知らないことも・・・今度、娘のお友達のおうちにごあいさつにいって、「何かあったらご連絡ください」と、電話番号ぐらいお渡ししておこうと思ったのでした。そして、それぞれの家庭のルールや価値観が、あまりにもバラバラなまま自分の子にだけ言い渡してあったので子どもにしてみれば、各家庭で違いすぎて、「どれが正解なの? うちの親が厳しいだけ??」と思っていた部分もあったかなぁ、と。それも、親同士のコミュニケーションをもっととることでお互い歩み寄っていけるんじゃないかと思います。・・・そして昨日。Aちゃんがスネ子を誘いに来たので、「ゆうべ、ママから話し聞いた?」と聞くと、「うん。お友達と遊ぶときにお金は持ち歩かないって決まったって」と言ってました。ちゃんと伝わっていて嬉しい!「そうなの、だからね、おやつの時間はいつでもうちにおいで。 おばちゃんがおやつ作っておいてあげるからね」と伝えると、うん、と素直にうなづいてくれました。まぁ、そんなかんじでびっくりしたり、おろおろしたりした事件でしたがこれを機会に、ご近所の子達グループのあり方が、いい方に変化してくれればいいなぁーと思っているのでした。でも、まだ心配なことがもうひとつ。Aちゃんは、本当に1日中何かしら食べているんです。そして、やたらと水を欲しがる。うちに来ていても、何度も何度も 「お水ちょーだい」と言いにきます。そして、立派な肥満体・・・小児糖尿病が広がりつつある時代、彼女の食生活に思うところは多々あります。今度Aちゃん親子を、ベジキッズにお誘いしてみようかなー、と計画中ですっ。***********************これこれ、わたしの周りでは、かなり流行ってます~~Vitantonio ビタントニオ ワッフル&ホットサンド バラエティサンドベーカー PWS-1000 (在庫有即...ほとんどのお店が予約受付中ですけど。。。上のリンク先は、即納可能らしいですよ!甘いおやつだけじゃなく、即席パンもできちゃいますよん♪『たまねぎワッフル』「家にある材料で、むちゃくちゃ簡単にできたのに すっごくおいしかったです!! 玉ねぎ、ほんとうに甘くなりますねーーーー。 ミックスベジタブルとの組み合わせがまたヨカッタです。 コドモラも大喜びで、食べながら「またつくって! おかわりつくって!」と言われました♪ めずらしく、オットもおいしそうに食べてくれましたよ。 ワッフルメーカー、ほんとうに買ってよかったです!!」(つるりえさん) 「私は、タマネギ+じゃがいも+人参の千切りで作りました。 めちゃめちゃ、美味しい~~~~っ今回はケチャップを添えました。 これは、かなりレギュラー化しそうな予感。。。」(とりんさん)など、嬉しい感想が続々! みなさま、ありがとうございます~~♪
2008年06月19日
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