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2017年03月31日
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10573)
カテゴリ： 教室日記
必ず「それ教えてください！！」「そんなの作りたかった〜」と言われます。
昔の教室ブログを見ていたら、
「教室で大きなプリンを型から出すたびに、歓声が上がります♪」
と書いてあったくらい人気のメニュー。
「大きなプリン」でもいいけれど、ここはフランス風に「クレーム・カラメル」でいきましょう。
で、このメニュー、ものすご〜く久しぶりなんですね。
教室で紹介したのは多分、8年前。
こういう、ひっくり返して出してみないとわからないメニューって、本当に出してみないとわからないんですよ〜。
特に、プリンのような簡単なのだけれど奥が深いメニューは、
ほんの少しの卵液の温度差や、湯煎の量や温度、型やオーブンの種類などなどで、
スができてしまったり、固まらなかったり・・・
なので、昔の記憶通りに試作してみると、
え？なんか違う・・・
なんで？？ 美しくないんだけど・・・
ということで、再度作ったらズブズブとハマってしまい、
ただ今４個目の試作中。
こちらはガスで焼いたもの。湯煎につかっているところの外周が生焼け。
ちょっとお見せできません
そして、湯煎の量や温度を変え、ガスと電気で。
角は綺麗に出ましたが、焼いた時に上になる部分にスが・・・
中身はなめらかでいい感じ。
電気はぷりんぷりんで高さが出て、ガスは背が低めですっととろけます。
こんな大きなス、入ってなかったはずなのにどうして？
ということで、卵を買ってきて仕込み中。
もうすぐ焼きあがるので、ドキドキです。
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Last updated
2017年03月31日 15時05分15秒
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