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信楽の里でおうちカフェ in滋賀県信楽
5月3日の久しぶりに滋賀県信楽の。 ( http://plaza.rakuten.co.jp/arakashi/diary/20080415000)２年ぶりにTAOさんちでﾊﾟｽﾀでした。 ﾊﾟｽﾀはﾊﾙｼﾒｼﾞと春ｷｬﾍﾞﾂのﾊﾟｽﾀと､ﾎﾀﾃとﾄﾏﾄｿｰｽのﾊﾟｽﾀの2種類と､ｹｰｷｾｯﾄ｡GW渋滞でぐだぐだ1200年の歴史ある焼き物の信楽焼きで知られる滋賀県信楽の里は今年で3回目の開催『 春の信楽 ｱｰﾄな歩き方 』陶器市があったり作品展があったりｱｰﾄでいっぱいの信楽散策が楽しいｲﾍﾞﾝﾄです｡夜は近くの神社でｿｳﾙﾐｭｰｼﾞｯｸのﾗｲﾌﾞがあったり｡のんびりしたなかで癒されました｡ 街角キノコウオッチングは信楽焼きのキノコのオブジェです。くりさん工房のくりさんの娘さんが作っていて売り物でなく非売品だったので同じものを作ってくれることになりました。かわいいキノコ。ポチっ♪
2010.05.05
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ハルシメジのパスタとチョコレートケーキ
春のキノコ料理はこの前収穫したハルシメジで ハルシメジと春キャベツのパスタ今日はケーキ作りしました。 ハルシメジのチョコレートケーキオーブン焼きではなくて無水鍋でつくりました。オーブンみたいにふっくらならなかって月の表面みたいになったけどハルシメジの風味がまるごとでて、ナッツみたいな食感がたのしめます。
2010.04.18
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菜園セラピーに参加しました。
日曜日におもしろ農業さんのイベントでなんばのビルの屋上菜園で初めて『 菜園セラピー 』というものに参加しました。初の試みでしたが、意外や女性の参加者が多かったです。心理学とかスピチュアルとかに興味ある人もいたのかな。 参加した人たちと一緒に土の温度を手触りでまず感じます。あったかいのか、冷たいのか、雨だったので冷たかったです。で、追加の土を足して、新たに野菜の種を植えました。その足した土はとってもあったかくて気持ちよいものでした。土の中って温度が高かったりしてあったかいんですね。そして、こうして植えた野菜をしばらく育てながら最後収穫するまで菜園セラピーが続きます。１回目は植え付け、計４回講座で収穫の喜びを味わうというもの。菜園セラピーってどんなん？かっていうとまだ確立したものではないのでどういうて説明していいのかわからないですが海外では ガーデンセラピー というものがあり、『 分離、偏見と貧困、健康人の精神疾患に苦しんで 経験に対処する方法として、 ガーデニングの使用を試験利用されます。 』とかで精神疾患を持つ人々のケアとして用いらてるそうです。病んではいなくても土をいじってると気持ちいいとか畑仕事が楽しいとかそういう感情を味わいましょう。というかんじでしょうか。参加前と参加後の心境の変化を探る。。そういった感じだとおもうのです。そのあとみんなで心理学テスト受けました。自分の行動タイプを分析したら目標ができたらそれら計画にむかって突き進むビジネス熱血型で自分にも人にも 『 死ぬ気でがんばらんかい！』というくらいで、燃え尽き症候群の部類にちかいです。はお祭りイベント型タイプでまぁとりあえずやってみようやぁというやってみないとわからんからとにかくやるという計画性なしでも進むタイプだそうです。たぶん私の目はいつもに死ぬ気でがんばらんかい！と脅してるのかもしれません。頼むから俺も若くないしあまり無茶言わんといてくれ、死んでしまうからというので無言の圧力ほど怖いものはないということですね。死ぬ気でがんばらなあかんことはまだまだあるので燃え尽きないように加減しながら行きましょう。。
2010.03.09
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野菜がいっぱい。
両日とも野菜をいっぱいつかいました。なにわ伝統野菜、京野菜 近畿圏の野菜ほか、無農薬、有機野菜などいろんなのをそろえました。食材探しもがいろんな所へ出向いてしてまわってるので珍しいものから目新しいものまで集まりました。先週から大丸うめだ店で北海道物産展があってそこでもまた新たに食材開拓したり、昨日は昨日でまた新鮮野菜をたくさんもらったりしてうちのキッチンは今野菜がゴロゴロ。食うにまったく困らないという（お金には困ってますけど笑。）感じです。なにわ伝統野菜１００年以上前から大阪市内で栽培されていた野菜で現在も栽培され、種子の確保が可能なものが認証されそれらをいいます。金時人参 江戸時代から昭和初期にかけて浪速区難波付近の特産であり大阪にんじんと呼ばれていた。約３０ｃｍくらいで深紅色、肉質は柔軟で甘みと香りが強い。収穫時期は１２～２月田辺大根（たなべだいこん）東住吉区の田辺地区の特産、白首大根。根身は白色円筒型で末端が少し膨らみ丸みを帯びている。肉質は緻密で柔軟、甘味豊富。大阪しろな江戸時代から栽培が始まり大阪市内天満橋付近で栽培が盛んだったため天満菜ともよばれる。葉柄が鮮明な白色で平軸。通年収穫できる。「 しろなとあげさんのたいたん」は、大阪の代表的なお番菜でした。大阪しろなとあげさんとゴマの和え物 はたけしめじとなにわ伝統野菜いりあったかおそばと炊き込みご飯はたけしめじは味も食感も歯ざわりも抜群でとにかくコリコリした食感がおいしいぃぃぃ栽培きのこのなかでも一番おいしい！便秘解消、血中コレステロールを下げる効果抜群とある。おいしいきのこのベスト５に入りますね。勝間南瓜 天王寺かぶら 毛馬きゅうり、玉造黒門越瓜源八もの（葉じそ） ほかに府内地場野菜で泉州茄子、鳥飼茄子、守口大根 吹田慈姑、泉州黄たまねぎ碓井豌豆 服部越瓜 高山ごぼう 高山真菜 三島うど などなど。 ほかにも昨日は八百屋さんでパプリカとかレモン、ほうれん草ねぎ束とかＢ級品扱いのものもらって、大袋に破れそうなくらい詰めまくってかばんにもいっぱい入れて雨の中抱えて堺筋本町からで持って帰ってきました。ほんま、この大根でっかいわ、重いわで大変でしたわ行商のおばさんかと思うくらいいっぱいです。親切な学生さんが駅まで一緒に持っていきましょうって言ってくれて持ってもらいました（野菜しい学生さんありがとぉ。）京野菜 聖護院大根は重さが２キロもあってほんとに重い。肉質は緻密で煮物に最適だそう。葉は栄養が豊富でビタミンＣ、カルシウム、カロチンが多く根にはでんぷんを消化するアミラーゼが多く含まれている。北海道のジャガイモ８種類セットはインカレッド 花しべつ レッドムーンマチルダ（ガンダムじゃないから）レッドアンデス とうや シンシアシャドークィーン ひかる ジャガイモ生産者の一光男爵さんなかなか味のあるおじさんでした。北海道物産展で 『 一光男爵の七色芋 』を販売していてジャガイモ料理にもはまってるなかなか関西では手に入らないジャガイモが揃っていたのでさっそく食談して購入です。これだけ一度に多種のジャガイモが買えることができなので食材探しとしてはいい収穫になったようです。ここでは１０種類そろえていてそれらを全部↑生産してるそうでジャガイモたいおよそ３２種類ものがあるそうです。最後の１ケースだったのでちょっとおまけしてくれました。晩ごはんはジャガイモ尽くし。３色芋のカレー、肉じゃが・・・ジャガイモばっかり食ってます。肉じゃが：インカのめざめ 中身は黄色。栗のような濃厚さで煮物やシチューやカレー、、 粉ふきいも、何でも合う、インカレッド 中身はとてもきれいな淡い赤。煮崩れが一番少ない。 カレーやポタージュスープにあう。 多少くせがあるものの芋らしい芋。べにあかり 皮が赤く、中身は真っ白。 でんぷん価が高く甘くてホクホク。 男爵より煮崩れしやすいが、蒸し料理に向いてる。 コロッケに向いてる。ほかにも インカパープル さやか メークイン とうや ホッカイコガネ男爵 紅丸 キタアカリ トヨシロ ・・・この数日でたくさんの野菜の名前を覚えました。ほんと野菜だらけ。。。「おいしいやさい、たべやさい」大阪うまいもん、マルシェ朝市で野菜買う。農に親しむ。
2010.03.05
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梅酒飲みまくってふーらふら、日本一決定梅酒祭りin大阪天満宮
先週に戻って、所要の間に下りたった天神橋で。大阪天満宮に寄ってみたらそこで梅酒日本一決定梅酒祭りというものがあり約２００種類近い梅酒を試飲できてそのなかからベスト５とデザインが一番いいベスト１を選ぶ投票会がありました。試飲は３０分、参加費５００円でどれでも飲み放題。梅酒好きにはうれしすぎる催しです。さっそく中へ。 ずらりと並んだ名立たる全国の梅酒のなかから日本一の梅酒を決めるというんでチョイ飲みだったけど片っ端から飲んでみたいと思うもの飲んで見ました。自分でもいったい何種類飲んだのかさっぱり覚えていません。梅酒にもいろんなのがあるんですねぇぇぇ。バレンタインデーようにとチョコレート味の梅酒は、ウイスキーボンボンみたいでチョコレートの味が強烈でうぅ！これは邪道だ。おいしかったのは大阪屋の恵比寿梅酒です。日本酒の北の誉れの梅酒。古酒の梅酒など、、紀州の南高梅酒などもよかったし。。周りいたぜんぜん知らん人達と味の感想のいいあいっこしたりしてあとはいろいろ飲みすぎてありすぎてもうどれがどれかさっぱりわからなくて適当に選んできました。そのうえいろいろ飲みすぎて昼間っから酔っ払っていました。千鳥足でふらふらになりながらも試飲しまっくり。昼間から飲んでましてん酔い覚めに梅うどん食べて、その千鳥足で参拝に乗って帰宅なう。駅のホームから落ちんように気をつけなあかんなぁとか思ってたら先日の駅のホームでの奇跡の救出劇みて危ない危ない。。こーいう酔っ払っいがほんと！いちばん危ないねん、気をつけなあきませんね。梅の季節になると楽しみなのがまだ早いけどもうすぐ春のきのこハルシメジ。
2010.02.20
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おいしいやさい、たべやさいと正常分子栄養学というもの
午後から以前も聞いた数回目の講座聴講です。野菜は無農薬や有機野菜がおいしいし、添加物はもちろん使ってないものがいい、自然のもののがおいしいですね。市販の野菜と天然の野菜の味は一目瞭然、味も香りもぜんぜんちがいます。無農薬野菜や有機野菜がいいのか無農薬だけつくった「 奇跡のりんご 」がなぜおいしいのかは細胞を変える。正常分子栄養学 2009年05月16日 を聴くとより理解できたんですね。 農薬を全く使わない本格的なりんごを日本で初めて成功させた男の物語。プロフェッショナル 仕...りんごを食べたらアレルギーが出るとかいう人もいて、その人がこの奇跡のりんごは食べれたというのを今日聞いて あぁなるほどなぁぁ。と思いました。特に、アトピー性皮膚炎やアレルギーに悩まされてる人はこの正常分子栄養学というものを聴かれるといいと思います。今日の講座も実体験者の講座でした。 「正常分子栄養学」とは 「予防医学」の中の細胞レベルで考える最新の栄養学といわれています。体質をかえるには自分の体の細胞を変える･･というか、そのためには普段食べてるものの質を変える、そうすると自分の体に流れている血液の質もよくなり体の細胞が変わる。今の医学は薬や注射での対処法であって、病気になってから対処するのではなく、ならないようにその根元から見直し免疫をつけたりしてしていく。アトピーやアレルギーもそれらに負けない体を作ることが大事だという事だそうです。無農薬有機栽培の野菜は本来野菜に含まれる栄養価がそのまま残り、栄養豊富で質がいいから、そういうものをたべることで自分の体の質がよくなり、細胞の質がよくなり、病気に負けない体になるというもの。自分の食べるものはいいものを取り入れることが大事ですね。一時、日本は食べ物の質が悪くて昔人に比べたら免疫力もめっちゃ落ちていて、それが現代病につながりそして、今２１世紀になってから少しづつ見直されて食べ物の質があがってきてる。とまぁそういうわけです。いちばん簡単にできることは質がいいものを日々食べる。ことですね。
2010.02.11
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西南西に向かってがぶり寄り！節分♪
今日の節分お天気はよかったけど寒い１日でしたね。明日は立春。春まであともうひと寒さ越えたらって感じですね。 護摩焚き行！ お初天神の節分祭会社帰りが多い。豆まき間に合わなかった･･ 振る舞い酒飲みたかったのにもう終わってた。残念。４０個も食べたりしないし。。 堂島のいつものジュンク堂前で節分祭り！ぜんざい食べて、あったまる！焼酎のお湯割りが振舞われててちょっとした立ち飲みやさん状態でおもしろかったです。 北新地のおすし屋さんで買った太巻き寿司は開運太巻き。ちゃんとお豆さんもついていました。北新地ときくと高級なお寿司屋さんの太巻き！なんて思ったり上巻きがいいかと思ったけど縁起のいい開運箱の普通のほうにしました。まぁまぁなお味。たらふくお寿司がたべたぁぁぁい 今年の吉方の西南西にむいてがぶり！これで良し。間違って反対方向むきませんでしたか？今日もよく食べました。ごちそうさまでした。
2010.02.03
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ザッハトルテ
もうすぐバレンタインもやってくるということなのでこの前料理教室で教えてもらったのがチョコレートケーキのザッハトルテ上にたっぷりチョコがかかってるけどカロリーは抑え目に仕上がっていて中のスポンジもふんわり。甘いものには目がないのだぁ。バレンタインデーには簡単なのでおうちでつくってみよう♪☆ レシピメモ 卵 ３個 砂糖 万能カップ２cup 小麦粉 万能2cupココア 1/2cup エサンテ（食油）大匙２ 板チョコ２枚生クリーム １３０cc
2010.01.26
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豚バラ肉のコーヒー煮込み・・中華料理
久しぶりに中華料理教室に参加してきました。家でも簡単につくれるプロの中華料理をおしえてもらいました。豚バラ肉のコーヒー煮込み豚バラコーヒー （水３：コーヒー６杯） ２醤油 万能カップ１ 砂糖 万能１．５サラダ油（エサンテ）大１オイスターソース 卵 片栗粉 松の実コーヒーの香りがしっかりするけど、コーヒーの味がキャラメルソースぽくて中華のピーナツ炒めみたいな感じでした。豚バラ肉も柔らかく出来上がり。 海老のアンチョビ海老は半生焼きで、アンチョビの生臭さもにんにくや生クリームで抑えられてよい加減でできてました。海老２４尾 卵１ 片栗粉アンチョビ １ にんにく大１ マヨネーズ 万能１生クリーム 万能１粒マスタードだい１．５塩 小１ 人気シリーズの李ーさんの教室はいつも人がたくさん来るので食べれる量は少ないものの少なくても食べた後はリーさんの料理のうまさが口の中に余韻がずっと残ってます。李さんの中華料理は余計な味付けはせず濃こもありながらあっさりしてるのに素材の味がしっかり出ていておいしいです。いろいろ調味料やらスパイスやらで味付けしておいしい料理ができるのではなくて足し算の料理じゃなくて引き算の料理です。余計なものは使わず素材を生かす料理方法。だから素材の味がしっかりでてあとあとまで余韻が残ります。
2010.01.15
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しいたけを使ったキノコ料理いろいろ。
しいたけ栽培キットで育てて作ったしいたけを収穫したのでそれでしいたけ料理をいろいろ作ってもらいました。４回目の収穫です。家庭菜園のひとつにキノコ栽培ってどうでしょ。キノコ狩りしたあとキノコ料理をするというのはどうでしょ♪ しいたけとサトイモのマリネ七草粥の日にあわせて洋風に、しいたけと七草粥リゾット風仕立て しいたけとトマトのリゾット七草粥仕立ての残りでしいたけとトマトのリゾットガレット フランス菓子でおばあさんたちがよく作るそう、肉やハム、ソーセージ、野菜をふんだんに使った惣菜ケーキ しいたけと野菜のケーキサレもりのしいたけ農園2個セット 「しーちゃん、たけちゃん」もりのエリンギ農園まいたけ榾木栽培用セット（3個入り）カップで育てるきのこ栽培セットキノコップブラウンマッシュルームお好きな『きのこ農園』4個をチョイスしてください。家庭菜園におひとつどうぞぉっー♪
2010.01.10
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我が家のおせち料理
今夜の満月はとってもおおきくて綺麗です。 今年のおせち２０１０年版盛り付けは見栄えがよくないかもしれませんが和風のものを洋風に味付けしたりして一風かわってますがオリジナルのおせち出来上がりました。今年のおせちの中身はこんな感じです。http://blog.livedoor.jp/chi1902/?blog_id=571669ローストビーフは作ってるときにこれはうまく出来た！ 絶っ品やぁ！というので味見したらまいぅ～～♪私はそばで味見役、つまりつまみ食いをしていたわけでして正月太りは確実かと思われます
2009.12.31
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クリスマス・パティーとクリスマス料理教室
おせち料理が先にきてましたが、今週末はクリスマスなので、クリスマス料理を親しい仲間たちで作ってランチタイムに、クリスマスパーティーでした。女性ばかり２１人も集まるとにぎやかで楽しくて、作っていても楽しいです、みんなお料理とおいしいものが大好きです本日のメニューはシーフードたっぷりパエリア米 シーフード 大ぶりの貝 にんにく 玉葱 ブイヨン オリーブオイル サフラン七面鳥の丸焼きセロリ 白ねぎ 玉葱 にんにく塩水につけておくミネストローネじゃがいもとカマンベールのサラダかにかま春巻きデザートはなめらかプリンとスパイスシフォンケーキでした。作ってる最中からいいにおいがプンプン♪家ではめったに作れない七面鳥の丸焼きはクリスマスだからこそ食べたい作れたらすごいだろうなぁと思う一品ですね。ここのところおいしいもの立て続けにおいしいものばかり食べる機会が増えて、ちょっと口が贅沢になってきてる？でもやっぱ普段食べるお茶漬けが余計おいしく感じるこのごろです。ポチっ♪
2009.12.19
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純和風おせちとおせち料理教室
おせち料理の料理教室に行ってきました。おせち料理は品数も多くて、家でつくるにしても数日かかるし、何より手間がかかって自分でつくれないとかいろいろあって最近はおせちを食べない家庭も多いとか。アンケートでもおせち料理の作り方がわからないと言う意見がおおかったのですが もちろん私もそのうちの一人です子供のころも母親のお使いで年末はデパートのおせち売り場に予約していたおせちを受け取りにいってました。なので家でも短時間で手際よく半日で作れるおせち料理の調理方法を見てきました。教えてくださったのは西本先生？だっけ、ゲゲゲの鬼太郎の町鳥取からこられていて大変人気でいつも教室はいっぱいです。この日もお正月のおせちを作りたい、という若い女性や主婦達でいっぱいでした。純和風ですが、筑前煮黒豆 ごまめ、 えびは、 栗きんとん、 かにかまぼこや 紅白のなます、伊達巻 たたきごぼう、八幡巻き、鯛の塩釜焼き３時間の間に見せてくれましたがこれを毎年先生はお正月の朝に全部つくるそうです。無水鍋とインダクトレンジ（＝ＩＲ・電磁調理器）を使うと短時間でできて素材そのものの味を引き出し素材のもってる水分や油分だけで味付けも塩コショウでシンプルにつくるので調味料は天然もの、添加物は使わないそれ以外は塩コショウのみくりきんとんは砂糖を使わず 裏ごしもせずそのままの味だけで十分あまく黒豆は１晩かかるところをＩＲではホタル火といわれる弱火１で１時間弱で仕上がります。鯛は日本海のものより太平洋側の特に明石の鯛がいちばんおいしいそうです。塩釜につかうお塩はミネラル豊富な沖縄のお塩が一番だそうです。筑前煮のにんじんなども包丁で飾り切りしてしいたけは亀の甲羅に にんじんは菊の花に切り込み 細部まで縁起にこだわります。なますも紅白に。八幡巻きに使う鶏肉は肉の皮のなかをきれいに均等にそぎ落とすことできれいな形にそろいます。おせちには縁起のいいものがたくさんはいってるので作るときに１年のいろんな願い 家族の健康など願い事を込めます。時間と手間がかかってもいいからぜひ家族のためやっぱりお正月はおせち料理をいただきたいものですね
2009.12.18
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入荷待ちマッシュルームバーガーとキノコ親善大使。
今日はキノコ親善大使です。山口県からキノコフレンドのＴＡＫＡさん親子がきのこ展を見に来られたので大阪の街などもご案内いたしました。（あとで大阪観光ご同行 追記します。）ランチはフレッシュネスバーガーのあの巨大マッシュルームのベジタブルバーガーを食べよぉとご案内、行きました。がえっ、えぇぇぇーーー ガァァビーーーン！ 只今品切れのため、 入荷待ちしばらくお待ちくださいだって。なんだってぇーーーあの巨大なジャンボマッシュルームがない！全国フレッシュネスバーガー全店 入荷待ちでベジタブルバーガーが食べれないんだって。わっぉぉ、、めっちゃ楽しみにしていたＴＡＫＡさんとパパさんごめんなさぁい。こうなってるとは思っていませんでした。いつの間にこんな人気バーガーになっていたの宣伝しすぎたかな、いやぁぁ、口コミの威力はすごいです。食べたいときはまずは要確認・要予約です。いつ入荷するんだろぉ････
2009.10.28
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ゼー六のアイスモナカ
朝夕は寒さがあるけど日中はまだまだ暑さが残ります仕事で動き回った後はアイスが食べたくなりました。今日のご当地アイスはぁというと、「ゼー六」さんここの手づくりのアイスクリームが有名でいつも並んでいます。1コ１００円のアイスモナカ小ぶりだけど爽やかでシャリっとしてます。大阪市中央区本町通（東警察署の近所を堺筋に向かって東に行くと、木造一軒家の小さな喫茶店があります。 とても風情のある喫茶店で大正２年（１９１３）に創業されてからずっとここで昔懐かしい雰囲気とともに今日も先代ご夫婦が作っていてその店頭でお兄さん（跡継ぎかな）がアイスを手渡しでくれました。喫茶店内では挽きたてのいつもおいしい珈琲が１８０円です。レトロなところがとってもいい感じです。おいしかったです食べた後スゥゥーーーと暑さもひきさっぱりしました。
2009.10.23
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きのこたっぷりピラフ
余ったきのこでピラフを作りました。エリンギやシメジもほんと大雑把に手でちょん切ってばっさばさに。かなりいい加減ですがきのこは大きいほうが食べ応えがあります材料２人分 エリンギ まいたけ ホンシメジなど適量ベーコン ４枚 オリーブ油 大匙２ 米 ２合塩小さじ 1/4水 ３６０ｃｃ１）エリンギやほんしめじなどのきのこは石突を落として 適度な大きさに切る２）ベーコンは３ｃｍぐらいの長さに切る３）フライパンをオリーブ油で熱して１）を炒め、米は洗わずに 加えてさらに炒める４）塩を加えて味を調え、 炊飯器（無水鍋)に入れ、水を注ぎ入れて炊き込む。 炊き上がったら盛りつけて出来上がり
2009.10.14
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超ヘルシーな堺バーガーin関西ハンバーガーフェスタ
シルバーウィーク２日目関西ハンバーガーフェスタin神戸ファッションビルRinkで開催チュー出展チューのマッハ３の堺バーガーも初日より増えてなかなかの好調な売れ行きだったようです。今や堺市が誇る『 堺ブランド 』のひとつ マッハ３の白いカレーも販売ちゅーでした。週１回限定５個のこの『 堺バーガー』やっとやっとぉ私も初食べ、できましたぁぁ。早速いただきましたが、おなかいっぱいになり満腹♪ダチョウの肉を使った堺バーガーダチョウのお肉がやわらかくてあっさりしてるのにとってもジューシーで、デミグラス系のソースと半熟焼きの目玉焼きゴマのバンズがやわらかくておいしいぃぃぃ。。お肉の脂肪を比較すると牛肉１５・５ に対してダチョウのお肉はたったの１・０ と１０分の１コレステロールは牛肉 ８６に対してダチョウは６４鉄分は牛肉１・７ ダチョウのお肉は２・５もあって貧血防止にいいエネルギーは牛肉２７６に対してダチョウ１１４牛肉に比べカロリーはな、な、なんと約４０％と低カロリーもうこれだけでもじゅうぶんなヘルシーバーガーなのにハンバーガーにありがちなハンバーガーの胃もたれもなくてそれでもしっかり食べれるからダイエット中でもお勧めの堺バーガーなのです他にどんなハンバーガーが人気なのか見てみると行列のさきには一番人気は大阪Mデリ＆バーガーの 『 中ノ島バーガー』と 『神戸ハンバーガー』イベントに出揃ってる全ハンバーガー食べつくしはきつぃ！から狙いを定めてこちらも初食べ！（本日２個目）並んで出来上がりは番号札で順番待ちいただくまで４０分～１時間、、いつもは並ぶの面倒だけどじっと我慢の子。。松阪牛専門店がつくる自慢の「中之島バーガー」松阪牛１００％使用のパテはジュワァァぁぁスパイスは控えめで焼きたてのパンみたいにしっかりした食感のバンズ松阪牛が手軽にいただけるハンバーガーは６８０円。。お高くても松阪牛ですからねぇ。やっぱさすが旨い焼肉とキムチが挟んである『 鶴橋バーガー 』も食べたかったけど、すでに胃もたれでげぷぅう、、また大行列に並ぶなんてめんどくせぇぇーいぃ、、カロリーも大オーバー。。。メタボだって心配になっちゃうでしょうからやっぱりヘルシーな堺バーガーがいちばんですね
2009.09.20
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あさりと海老のパエリアの作り方・・料理教室
第１回料理教室 パエリアを作る。基本的に冷蔵庫の残り物で作れる簡単家庭料理を紹介します。 アサリと海老のパエリア ４～５人前米２合 オリーブ油 ３０cc海老 中 ８尾あさり １５０Gたまねぎ １／２トマト １００G白ワイン ５０ccサフラン ひとつまみ （無いときはカレー粉５cc 小さじ１）（大さじ＝１５cc）魚（今日は鯛の残り）あさりと海老をサラダ油（ｴｻﾝﾃ)で塩コショウで炒めるひたひたになるくらいの量の白ワインを入れ白ワインでだしを取るアルコールを飛ばすため強火で煮詰める煮詰めて味を凝縮すると素材の良さがじかに味わえるパエリアの場合はお米を洗う。(リゾットは洗わない）お米にはたっぷりオリーブ油をかける塩コショウで味付け出来上がり♪他 茄子のサレルノ風 (４人前）茄子 ４～５個ミニトマト ６～１０個バジルの葉 ５～８枚にんにく ２個(好みで)オリーブ油 適量ＥＸＶオイル ５０ｃｃ塩コショウ 適量茄子は皮ツキのまま角切りにして３０分ほど塩でまぶして置いておくあとで塩抜き しっかり水気を取る茄子とにんにくを素揚げして風味をだす。（素揚げしなくても炒めるだけでも良い）Ａ）揚げた茄子をにんにく バジリコ と炒め合わせるＡ）を冷ましたらにんにく、バジリコＥＸＶオイルをかける味がまんべんなくいきわたるようによく混ぜ合わせて 出来上がり♪なかなかの好評で出来上がった料理を皆さんで召し上がっていただきました。料理のポイントは余熱を上手に利用すること出来るだけ手間を省くこと、であるそうです。
2009.08.15
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ハモ料理
ハモの香草揚げと夏野菜煮込み添え夏といえば特に京都の代表的な鱧（ハモ）料理の季節なので ハモ料理この時期に旬を向かえ、脂肪がのっていて最高ですがそのわりに淡白な味がします。鱧の旨みを活かしたふわ～っとした食感北海道産水タコのカルパッチョ北海道産の歯ごたえのある水タコに 有機栽培･壱岐のシャキシャキの玉ねぎと長ネギ、香味野菜を加えて特製ドレッシングで。タコの吸盤ってこりこりしてていちばんうまぁぁ～いメロンとアンチョビのマカロニパスタ前回作ったメロンとアンチョビパスタをちょっとアレンジ。名古屋名物あんかけパスタのように太麺にソースが絡むようにマカロニ麺にしました。マカロニ麺の筒の中にメロンとアンチョビのソースが中に絡まってメロンのあまぁぁい味と香りがさらにたっぷり味わえたようなそんな感じになったみたいです。フレッシュトマトとマッシュルームとバジルの冷製パスタ暑い日には冷たいパスタが食べたくなります。フレッシュトマトのさっぱりしたパスタです。夏にぴったし 〆にピッたし。
2009.07.27
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じゃがいもの収穫・・・。
ベランダで家庭菜園プランタに植えたじゃが芋のキタアカリが収穫できましたでもね、、あれっ・れれぇぇ鉢を掘り返してみてもできあがったじゃが芋はどれも小芋さんぐらいの小粒が１０個くらい。。えっ えぇぇぇーーこれだけぇ･・－－－大きいのが出来てるかなと期待したキタアカリを味わえるかとおもったら全然ちっちゃい、ちっちゃぁいこんなん キタアカリちゃうやぁぁん･･･種芋より。小さい。。ぶつくさぶつくさ言うてる間にかぼちゃとじゃがいもの甘辛煮付け出来上がりです。。でもねぇ 初めて出来たじゃが芋うれしい初収穫自分で作ったものはやっぱりうれしいですね。今度こそ ちゃんとしたキタアカリを作ろう紫蘇の葉 九条ネギ ニンニク ハーブ類は
2009.07.16
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李さんの簡単にできる中華料理教室 ２
李ーさんの中華料理教室in神戸教室に行ってきましたぁ♪今日はいつもより少人数クラスだったのでゆっくり見れました。今月は２回続けてあるので神戸に参加しました。いつも大人気のリーさんの中華料理♪エリンギとえびの中華炒め作った料理をあとで食べれるんですがいつもなら５０人，６０人もいて唐揚げでもすずめの涙で、小指の先っぽくらいしか食べれないかもしくは食べれないかなのに今回はたっぷりと盛られてえびちゃんを しっかりと味わうことができましたぁ
2009.06.21
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ムラサキフウセンタケと夏野菜たっぷりのラタトゥーユ
ムラサキフウセンタケと夏野菜たっぷりのラタトゥｰユ夏野菜を炒めて、きのこの旨味と野菜のうまみがたっぷり。無水鍋で作ります。野菜を炒める時、無水鍋の特長を生かして本来野菜が持つ水分と旨みを引き出すのでそれらとオリーブオイルで炒めます。素材そのものの旨さがまるごと味わえます。ムラサキフウセンタケ Cortinarius violaceusフウセンタケ科 フウセンタケ属 ブナの森で見られるきのこで特に癖はないが苦味があるがぜんぜんいやな苦味ではなくこの苦味がとっても美味しいかったです。肉厚でとっても食感がよくこーいう炒め物料理とよく合いますね♪
2009.06.14
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李さんの簡単にできる中華料理教室
神戸でもいちばん美味しいといわれてる本格中華料理 神戸桃李門の李シェフの料理教室を見てきました。とにかく大人気の李シェフの料理教室は３０人くらいの定員のところ毎回満員でこの日も定員オーバーの７０人でした。李 福偉 シェフ 中華料理 「神戸 桃李門」王道ともいえる本格北京料理は全国各地からも来るしリーズナブルなお値段でいただけるとあって人気の中華料理店です。神戸元町にある北京料理の名店で李さんは３代目です。（神戸市中央区元町通り５丁目 神戸南京中華街）本日の料理教室で作ってみせてくれたのは家でも簡単に作れる中華を教えてくれました。マーボ豆腐 麻婆豆腐をつくるときは絹こし豆腐を使うこと。肉は細かく刻んで水分が十分なくなるまで炒め飛ばすことです。トロみをつけるときは鍋の余熱を利用します。カンポンシャレン エビチリ 海老は尻尾の手前までしっかり天ぷら粉をつけます。揚げるときは八分揚げで 揚げ過ぎると海老は美味しくない。ツェンフーロンキノコと蒸し鶏のあんかけ茶碗蒸し （だったと思う）お店で出してるそのままの味がいただけました。李さんの中華料理は仕上がりもメリハリがあってまた丁寧な仕事ぶりが料理にでていてマイルドな仕上がりです。ステンレスの無水鍋で作るメリットフレンチからイタリアン 日本料理のプロが絶賛して愛用してるこの無水鍋は１８・８ステレンスといっ多重構造で素材の持つ本来の油や水分がでてきてそれだけで調理できるので 食脂油や水が要らない。素材本来のうまみ全てが残る、うまみ成分が逃げないので全部活かされ、なのでダントツに美味しい仕上がりになります。魚料理だと魚の脂だけで魚が焼けます。 中華だと火力がいるので無水鍋では弱いからあまりこの鍋は関係ないとおもっていたそうですが通常の中華なべよりちょっとの火力でおいしさ倍増の仕上がりになります。ステンレスなので保温性に優れていてさらに余熱利用も役立ちます。美味しく焼けるしまた天ぷらはちょっとの油量でそれで鍋のそこに引っ付かないすぐれものです。フライパンも天ぷら鍋も使わずこれひとつで対応できるすぐれもので体にも優しく家にひとつあるととっても便利ですね。 無水鍋でつくる料理 パエリア
2009.05.08
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美味しんぼでトリュフを味わう
「土に隠れた宝石 前・後編 」マンガですけど『 美味しんぼ 』が面白いです。幻のトリュフにつられて一気読みです。トリュフを食べたことなくても、 トリュフまともに食べたことない私もその味と香りが楽しめるんですから。美味しぼの原作者 雁さんがもっとおいしいものが食べたいと今回はトリュフを題材にしてます。本物のトリュフの味とは・・とかトリュフの美味しい調理法とか世界三大珍味といわれるその真価を美味しんぼではおしえてくれるんですねぇぇ。トリュフがどんなんかわかりますよォ。次の塩の話 「 世界の塩梅 」では以前壱岐壱番のオーナーから頂いたあの究極の塩100グラム2,800円のトリュフ岩塩↓もでてました。 楽天市場にもうってませーん。。 「トリュフを塩に入れて乾燥させ 細かく砕いたこの岩塩はパスタに最高！」 です。茹でてバターとオリーブオイルをからめてそれにこのトリュフ岩塩で決め！塩ひとつかえただけで料理もいろいろ楽しめるということでモンゴル岩塩もでてますよぉ。世界で一番の岩塩はこれ！モンゴル力士の強さはこれかも♪ 甘さを感じるモンゴル岩塩は体に最も優しいです。モンゴル岩塩をつかったおにぎりとか魚の塩焼きとか いいですよぉ。トリュフ岩塩もモンゴル岩塩もどちらも料理に使ってきたものばかりだったので美味しんぼで題材になるなんてネタにされたなぁぁ。。
2009.05.07
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ふきのとうの巨大天ぷら
岩手から送ってもらったふきのとうそのまま、まるごと揚げたのはいいけど ふきのとうがとにかくおっきすぎて、天ぷら粉が全然足りませんでした、めちゃ横着してしまいました。 でも塩つけて食べたらめっちゃくっちゃ！おしかったです～♪口の中にまだいっぱい苦味と香りが残ってますがこの苦味が最高においしいです 少し贅沢な食べ方をサユリブナさんに教えてもらいました。 『花（真ん中の丸い部分）の部分をとって、 花弁（というのかな）の所だけ天ぷらにしています。 苦味がまろやかになって食べやすく』なるそうです。 えむっちさんからは『 ふきのとう定番メニューは 「油揚げと刻んだふきのとうの味噌汁」 イタドリの天ぷらも独特の酸味がおいしい 』そうです。またうちで使う鍋はステンレスですが１８ステレンレス多重構造の鍋がいちばんです。ちょっとの油でサッと揚げれて素材の良さがまるごと残ります。
2009.04.27
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葉わさびのポン酢和えと白醤油
葉わさびのポン酢和え豆腐料理には白醤油をつけて白しょうゆは、薄口よりさらに淡いこはく色で淡白な味の中に甘味と独特の香りがあります。自然と技術が生む、この一滴。【ヤマシン】白醤油（特級） 900ml【sake0423】
2009.04.26
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岩手県から直送 山菜が届きましたぁ♪
山菜の季節ですね。岩手県の希林館自然クラブきのこフレンドの昆さんから採れたての山菜を送っていただきました。画像クリックしてね♪昨日、昆さん達が早朝から深山に入って採って来ていだいた山菜はイタドリの若芽 ノカンゾウの若芽ふきのとう行者ニンニク花わさび葉わさび（根元）どれもこれも新鮮で大きくてしっかりしたものばかりです♪街では採れない見れないものばかりです。スーパーで売ってるもの見るのとは大違いです。昆さんのブログ自然に魅せられるブログではどんなところでどんな風に山菜採りの風景やきのこ採りをしてるかその採集風景が動画で見れます。岩手県の自然風景も楽しめます。見てくださいねェェ♪山菜の摘み採り方とかもていねいに教えていただけますよぉ。いつかは昆さんのところにも行ってみたいです。採れたての山菜がいいなぁぁ、ほしいなぁとか思われたら希林館自然クラブこちらからどうぞぉぉ♪
2009.04.23
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小さいけどハーブ園
料理の時、香草類を使うことが多いので、植えたほうがお得ということでたっぷり収穫できるものを植えました。小さなハーブ園を始めました。。 バジル、ローズマリー･タイム・レモンバーム・パセリ・オレンジミント・・・山椒・・キタアカリの種いもをもらいました。じゃが芋の植え付け時期過ぎたかもしれませんがこれもちょっと植えてみました。先日の 長門さんと南田洋子さんの老老介護・現実の姿ドキュメンタリーを見てまだまだずぅーっと先のことと思いながらも義父母の介護がおわって後は自分たちだけ。夫婦ふたりだけなので他人事ではないなぁぁ・・・・と痛く感じました。またひとり介護疲れで去ってしまった人。。これが今の介護の姿かと思うと悲しくなりますね。。日々健康でここまでぶじとにかく過ごせてることにあらためて感謝感謝ぁ。
2009.04.22
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リバーグリーンサラダと鶏肉南蛮
海老と豆腐とチンゲン菜のうま煮 こごみいりリバーグリーンレタスと鶏肉南蛮中華ソースレタスらしい形をしてるのがわかりますかねリバーグリーンレタスって↑こんなんだけどやまもとさんちのリバーグリーンレタスはほんともっとでっかくて大きいばりばりばりっと音が響き渡って食感がいい！緑の葉の色の濃さがまためだってるでしょう。無農薬でここまで作っています。インカの目覚めって言うジャガイモがあってそれがまた知る人ぞ知るじゃが芋で稀少、とてもおいしいんだけど北海道以外で作ってる農家がみあたらなかったのがやまもとさんは 作っていたんです。けど買う人がいないから作るのを止めたそうですがぜひまた作って欲しい！とお願いしました。
2009.04.14
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キクラゲ入りチゲ鍋
天然の生きくらげです。これでチゲ鍋をつくってもらいました。めちゃ辛いけどぉ、この辛さが旨いんだぁぁ。キクラゲ入りチゲ鍋ぬるま湯で汚れを軽く落として石づきをとります。乾燥してても水ですぐ戻ります。大雑把に大きいままつかってますが大きいきくらげは半分に切るといいですね。ゼラチン質たっぷりでとってもコリコリしてます。食物繊維もたっぷりで豆腐や寒天、こんにゃくのようにダイエット食に最適な食材ですね。
2009.04.09
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ダチョウのお肉の調理方法について
ダチョウのお肉の調理方法について名古屋のリランさんからご質問をいただきました。＞ダチョウのお肉を＞食べたいんですが＞調理のしかたが判らない＞鶏の胸肉のような調理すればよいのでしょうか？お肉についてなら主に肉卸業をしてたので聴いてみると。赤身で低カロリー 低脂肪 高たんぱく質なダチョウのお肉は焼き加減がだいじです。ダチョウのお肉でもどの部位かによって違いますのでモモ肉なのか胸肉なのか フィレなのか それぞれ調理法は変わります。あっさりしていて脂質が少ないのでご家庭で焼く場合は 焼きすぎてはいけません。焼きすぎると ぱさぱさになりますので炙りぐらいでよいでしょう。から揚げやカツレツにしたら硬くなりますので唐揚げは美味しくないでしょう^^肉の脂身が嫌いな人赤身が嫌いな人はダチョウカツレツランチありましたがもっと身を焼いて欲しいともいわれましたが 赤身であっさりしたところがこの肉の特徴ですからちょうど炙ったくらいがいいですね。お肉嫌いでもじゅうぶん食べれるお肉です。低カロリーなのでダイエットチューの人はお肉これ食べたらいいですよぉ。ダチョウ肉はスジも無くて柔らかいのでたたきも塩コショウで味付けするだけです。バルサミコ酢とかとも合います。鮮度がよければそのまま刺し身でいけます。例えばダチョウバーガーだとミンチにしてハンバーグにすることがある場合も脂質が少ない分粘りが足らないので柔かめのご飯を混ぜて使うといいですね。これにはかなり苦戦しました。ハンバーグにするにはまだまだ工夫が必要です。フィレは値段もキロ７，８千円と高いので駅前で売ってた塊は違うでしょうね。オーストリッチ産ならもう少し手頃なお値段でお買い求めできるのではないかとおもいます。それでもグラム１，５００円くらいはするでしょうね。今！注目商品低カロリーで美味しい！ダチョウ肉刺身用【青森産】ブロック200g0116NEW10あると思いますダチョウのお肉は食べる価値じゅうぶんに。お試しあれぇぇぇ。
2009.04.08
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ダチョウってやっぱりこんなにすごかった！Ｐａｒｔ３ ダチョウ博士の書いた本 ダチョウ力
ダチョウ力きのこ料理に限らず体に優しい料理としてもうひとつダチョウ料理もしてるんですが今から３年前・・・毎年夏に大阪城内でやってるオーサカキングに２００６年８月の夏 出店参加したときダチョウバーガーなんてのを売り出しました。当時はまだダチョウのお肉についてどんなに体にいいか こんなにいい効能があるかどんだけ美味しいかを賢明に伝えても伝わらずまた食わず嫌いが多く「 そんなんよう食わーん、いらん、いらーん 」とかいわれてゲテモノ扱いで見向きもされずなかなかダチョウのお肉の良さ ダチョウという鳥のことが広まりませんでした。昨年辺りからダチョウの持っている抗体菌が新型インフルエンザのウイルス退治になるということで飛ばない鳥ダチョウが飛びそうな勢いで一躍注目の的になりました。あんなに食わず嫌いだった大阪のオカンたちダチョウのお肉が欲しい！とどこで買えるか躍起なってるそうで。。まだまだ高値のダチョウ肉。（値段）マケテェェ～～！！って言ったってそーんな簡単に負けてもらえません。。通販で買いなさいと本にもご指示が出ています。今！注目商品低カロリーで美味しい！ダチョウ肉刺身用【青森産】ブロック200g0116NEW10以前からダチョウ料理とダチョウパワーについて熱くここでも語ってきましたがとうとうこーんな凄い本がでました『 ダチョウ力 』＝（ダチョウパワーのこと）ダチョウパワーを世に知らしめた京都府立大のダチョウ博士が本を出しました。２００９・３月３０日に出たところです。さっそく読んでいますがやっぱりダチョウはすごかったんだ！というのがよくわかるこれで再び３度目の認識です。ダチョウなんてかわいいぃぃぃのと感じている私と同じようにダチョウはかわいいやつだぁぁ～♪といってるこのダチョウ力（＝ダチョウパワー）を発揮させた京都府立大・ダチョウ博士の塚本康浩教授にぜひともお会いしたいです ダチョウってやっぱりこんなにすごかった！風邪 インフルエンザ対策にダチョウパワー 2008年12月14日 ダチョウってやっぱりこんなにすごかった！風邪 インフルエンザ対策にダチョウパワーＰａｒｔ２ 2009年02月18日
2009.04.02
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アミガサタケとグリーンアスパラとつくしの和風煮付け
アミガサタケとグリーンアスパラとつくしの和風煮付け春ものがそろったところで採ってきたアミガサタケとつくしで醤油と味醂と白ワインと砂糖で。つくしはせっせと袴の部分を取りました。頭の部分がめちゃくちゃ苦いので味付けは濃い目がいいです。でもつくしってこんなに苦いとは・・・花粉症に効くと言われるだけに「 良薬 口に苦し！ 」とはこれのことね。。。
2009.03.29
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ダチョウ肉のたたきとワイン会
新しく別のワイン会からのご依頼があり行って来ました。ダチョウ料理が食べたいということでダチョウのたたきです ダチョウ もも肉のたたき 軽く塩胡椒で味付けして焼きます。あっさりした肉なので焼きすぎるとぱさぱさになるので焼き加減が難しいところです。今夜のおまかせ！出張料理 ダチョウのモモ肉のたたきとワイン会 in大阪市中央区スタノアワイン会というワイン会ですが17年間続いていて毎月17日にワイン好きの会員さんたちがわいわいと集まって食事とワインの試飲をされています。老舗の会で年齢層もじゃっかん高い層ですが多いときで５,６０人集まることもあるそうです。 昨日は３０人でした。そのなかに 私んちが歯の具合が悪いとき通院する歯医者さん 担当の先生もいました。というか ほんとこの日偶然の再会です。『 あれぇぇ？？あれれ･･先生？ 名前がでてこな・い・・・えっト』 すぐチーフに先生が来られてるのを知らせて 名前を聞いたらチーフもあれれ？えッーと？ でふたりしてど忘れして失礼な奴です。 『 案内のハガキに 名前が載ってたから びっくりしましたよぉ、 きのこ・だちょうの○○○てっていうたら あの○○○しかないしなぁ・・とおもって 今日会えると思って楽しみにしてきたんですよォ。』ハガキでは先生の方が私らが来るのを知ってたのですが私のほうは全然誰が会員かもしらないので先生が横に座られて声をかけられるまでしばらく 顔は見覚えあるけど名前をド忘れしていてえぇーとえーとぉ誰だっけ、えっとぉーー？？『 久しぶりですねぇぇ 』とその声でやっと思い出しました。（歯医者にも定期健診へ行かなくてはとおもいつつ全然。） 『そう！！ 高（こう）先生！』他の方からも知り合いと聞かれ 先生の患者ですと言いました。会の主催者と友達で先生もワイン会の会員です。ほんとはビールの方がお好みだそうで。お店を閉めてから約２年ぶりにお会いしました。よく家族でお店に食べにきていただいてたのでコウ先生があらかしの料理をたべるのも当然久しぶりで、まさかワイン会でいただけるとは思ってなかったので うれしい再会になりました。またこうして偶然の場所で食べていただけてよかったです。ローカルなご近所話では阿波座の周辺もすっかり様代わりして先生のビルの下のお店も一昨日閉店したとか前にチーフが６年店長で務めていた洋風居酒屋も中華屋さんに代わっていたし他の居酒屋さんとかもお好み焼きさんにいつの間にか変わっていたりして知ったお店が無くなってしまって食べにいくところが減ったといってました。何か続けてるといいこともありますね今回はモモ肉のたたきだけでしたが、卵が食べたいと希望が多かったのですがダチョウの卵1個が非常に高値で 約20人分位のオムレツは作れるので、卵料理をいただく場合は最低20人～あつまっていただくと良いわけです。マッハ３でもダチョウの卵で作ったダチョウオムライスの集会は１５人分くらいをママ一人でつくっていましたがすごい完売･完食でした。ダチョウのカツレツもおいしいですよォ。今！注目商品低カロリーで美味しい！ダチョウ肉刺身用【青森産】ブロック200g0116NEW10
2009.03.18
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クセになる味・・黒ゴマケーキ
見た目は悪いものの味はなかなかどうしてちょっと黒ゴマケーキ 一度食べたらクセになる味です。ただ、、ゴマの分量がちと多すぎたのともっとミキサーでゴマをペースト状にしたほうがよかったみたいです精密さを要求されるお菓子やケーキ作りは料理のレシピのように適量とはいきませんねインダクション・レンジ（電磁調理器＝ＩＨ）を使ってケーキ作りをしました。電気代も思ったよりかからず、かなり節約できる優れもので簡単に出来るとあって便利でケーキ作りが楽しくなります。
2009.03.13
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ダチョウってやっぱりこんなにすごかった！風邪 インフルエンザ対策にダチョウパワーＰａｒｔ２
テレビ東京系列には秀逸ぞろいな番組がそろっててお気に入りの番組が多いので大好きなテレビ局です。 こうしてみてみるとダチョウもかわいいぃぃ『 世界を変える１００人の日本人 』ダチョウの抗体を利用した新型インフルエンザのワクチンの研究が最近よく取り上げられてるけど先週のみたところ 「ダチョウの抗体で世界を救う！」 JAPAN ALL STARAZ認定者 塚本 康浩（つかもと やすひろ）さんというのを見ました。ダチョウパワーについて何度でもシンクロして情報がやってきます。ダチョウってやっぱりこんなにすごかった！風邪 インフルエンザ対策にダチョウパワー過去ログ2008年12月14日よりあらためて ダチョウという鳥のダチョウパワーに感心ました。マスクするならダチョウ抗体を用いた鳥インフルエンザ対応マスク抗体マスクTM サージカルタイプ 36枚 インフルエンザ風邪予防対応マスクとしても抜群の効果ありとかでよく売れてるそうです。ウイルス対策になるといわれてるのはダチョウの卵にある抗体で卵が取り上げられていますがもともと病気に強い鳥だとうことで牛肉 豚肉 鶏肉の次に 第４のお肉として食材としても栄養価が優れているダチョウです。ダイエットにもいいし美肌にもよいとあって食べるのも良し。 今！注目商品低カロリーで美味しい！ダチョウ肉刺身用【青森産】ブロック200g0116NEW10注目のダチョウ肉!! 歯ごたえがあって弾力があって 赤味でやわらか、低脂肪、低カロリー,高たんぱくで鉄分豊富、貧血防止にもなる。体にやさしいお肉は臭みも無く、脂身もすくなくて柔かいお肉です。一度おためしあれぇ。ダチョウ料理紹介ダチョウ料理
2009.02.18
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鯛の荒だき赤ワインとバルサミコ風味
鯛の荒だき赤ワインとバルサミコ風味 この荒だきは日本酒の変わりに赤ワインで煮付けます。 最後にバルサミコ酢を一振りします。 それらが味をまろやかにしてくれます。
2009.02.15
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春一番とバレンタインデー
春一番が吹き荒れてものすごい風の音がしています。風力発電システムが家についてれば電気代も節約できそうな勢いです。恋の季節・・今日はバレンタインデーあちこちいろんなところで春一番が吹き荒れてることでしょう。 ミスタードーナッツでバレンタインデー限定チョコドーナツがあって「 限定 」に反応。エンゼルエッグとてもおいしそうに見えたので甘い物大好きなチーフへの今年のバレンタインチョコにこれがいいね！と思ってすぐに買いました。ショコラエッグチョコが一番人気で売り切れてたのでカスタードエッグチョコをあげました。ストロベリーエッグチョコと２種類あげたようと思って買ったけど私も食べたくなってストロベリーチョコを食べたので、１コしかアゲマセンでした。おいしかったので、もっと買えばよかった。。
2009.02.14
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ダチョウってやっぱりこんなにすごかった！風邪 インフルエンザ対策にダチョウパワー
昨日はあったかい１日で、ご年配の方上は９０代の方が元気いっぱい召し上がって全て完食されました。さてまた寒空です。風邪…インフルエンザが多いですね。外から帰ってすぐにうがいと手洗いがだいじです。それでも、４人に１人が風邪引きさん。週明けにドッとやって来そうな新型インフルエンザも心配です。何かウィルス対策がないかと新たに注目されてるものが・・・ キノコの再生力も必要ですが ここにもうひとつの人類救世主が現われたというのです。 それはダチョウ！そうあのダチョウ。。今朝の日本テレビ徳光さんの番組『 ＴｈｅサンデーＮＥＸＴ 』 見たでしょうか。 ダチョウのお肉を使った、ダチョウ料理ありましたがそのダチョウパワーがダイエットだけでなく、新型インフルエンザ対策になり今そのダチョウが注目されてるのです。ダチョウパワーとは ダチョウは本来 病気につよく 非常に生命力が強いウィルス感染しにくい動物で高たんぱく質 低カロリー 鉄分豊富で優れもの京都府立大学が今ダチョウ牧場で１２０～１５０羽ダチョウ飼育をして新型インフルエンザ対策にダチョウパワーを研究中です。このダチョウの卵にあるダチョウの抗体がウィルス撃破になり、インフルエンザ対策になります。特に卵の黄身にダチョウーの 抗体源がたくさん含まれていてこれを遠心分離機にかけて透明の液体になり これに抗体が有ります。これら卵１個に８００人分の治療ができるそう。卵１個からマスクが８万枚分と検査薬２万人分だとも。このダチョウの抗体を打ったニワトリは鳥インフルエンザにかかりにくく 病気につよくなります。抗体を打った親ダチョウが産んだ卵にはやはり抗体が有ります。 普通の卵の約３０倍 おもさ２キロ２ミリある硬い殻を開けるには ハンマーがいるほどです。ところがこのダチョウの卵というのはとっても貴重で年間産んで採れる卵の数も１日１個産むか産まないか１羽あたり ４．５０個くらい？ニワトリみたいに毎日毎日コケコッコー！といって何個も何個も産んで食れるわけじゃないのですよ。このダチョウ抗体がついたマスクに抗体を吹きつけ、入ってくるウイルスが感染性失うという仕組みダチョウマスクを着けると 風邪とインフルエンザ対策になります。特に新型インフルエンザウィルス対策に ダチョウパワーが注目され 超緊急対策にダチョウ研究も進んでいるとか。ダチョウマスク １枚当たり３００円 ２０枚入り６０００円だそうです。発売してるんですがすでに売り切れ続出！ 【送料無料】高機能防護系抗体マスクでウィルスをカット！抗体フォルテシモ20枚入R（男性用） 【5250円以上送料無料】高機能防護系抗体マスクでウィルスをカット！抗体フォルテシモ2枚入R（... 売り切れ中のマスクこんなマスクまだまだ高いですね。使い捨てマスクになるまではほど遠いですね。国の風邪治療費だったかな医療費だけで年間６００億円もかかっているか予算に６００億円とってるのかだそうでダチョウパワーで医療費も節約できるのではないかとも言われてます。キノコだってダチョウに負けず劣らずキノコパワーがあるのですからいっそロシアのように国家をあげて 国家最大機関規模で キノコの研究やダチョウの研究をしてもらいたいものです。 このダチョウパワーで風邪要らず ダチョウ料理食べて元気に過ごすのもいいですね。ダチョウのお肉はおいしんだぞぉ！と開店当時からダチョウ料理普及活動をまい進していました（いまは中断状態 悲しいぃぃがきのこといい ダチョウといいチーフの食材へのこだわりと目の付け所 って やっぱすごい！ダチョウのお肉の栄養価値の高さも訴えてきたのにダチョウのお肉って言っただけでえぇぇぇぇーーーとかそんなん よう食べれんわぁぁ とかゲテモノ扱いと揶揄され敬遠されてきましたがあらためてダチョウってすごいんだぞぉ体にいいってことがわかってもらうえるなんてもう一度言おう！チーフの食材へのこだわりと目の付け所 って やっぱすごい！ダチョウパワーあやかりたい方きのこと同じくヘルシーな食材です。注目のダチョウ肉は赤味でやわらか、低脂肪、低カロリー,体にやさしいお肉は臭みも無く、脂身もすくなくて柔かいお肉です。ダイエット中の人でも気にせずいただけるのです。でもお肉もまだまだ高いのです。セレブご用達お肉の域なのです。ロードバイクのプロ選手もロードレースの試合に備え、常に減量のため食事制限をしていて、空腹に耐え切れないことがあるそう。きのこやダチョウの肉なら、低カロリー･低脂肪・高たんぱくなので空腹もこれらで満たされプロのスポーツ選手やアスリートはこのようにダチョウ肉をよく食べます。サッカー選手・ベッカムもダチョウの肉を食事に取り入れいているしぃ。、ダチョウ料理紹介 ダチョウ料理 そこでダチョウ料理のパイオニアダチョウ料理普及活動の同士 マッハ３をご案内いたしましょう。ダチョウバーガーなら マッハ３ダチョウ料理ならマッハ３へＧＯ、ＧＯ！過去ブログ2005年04月01日ダチョウ料理普及活動の同士 マッハ３2006年07月04日 ダチョウ料理普及活動の同士 マッハ３と再会2007年01月28日 ダチョウ料理専門店・マッハ３の白いカレー2008年01月06日 マッハ３とダチョウ料理サミット会談ダチョウに会いたい人はダチョウ牧場へＧｏ．Ｇｏ！関東エリアなら楽天ブログフレンドのだちょブロさんの「東京に一番近いダチョウ牧場のブログ」【楽天支店】 嗚呼、だちょう牧場の日々関西エリアなら山田鳥（yamadatyou)（お問合せ要確認）
2008.12.14
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晩ごはんはあらびきウィンナーとハタケシメジ
雨続きのあとのは各地で『ナラタケが 同時多発 （もせてさん語録）している』と聞き内心かなりあせってしまった今日の晩ごはんは焼きすぎてしまいましたがオリーブオイルで骨付きあらびきウィンナーとハタケシメジの香草焼きです。 香草は同じきのこの会の自家農園をしているＵさんからいただいたしその花と葉っぱです。これでさっぱりとした味つけになりました。しその葉は天ぷらにしてもおいしいです。 あらびきウインナーとハタケシメジずいぶん前に戻りますが先月行った 富士山にきのこ狩り遠征したときの記念写真が出来上がってるので公開。2008年09月23日雲の上のキノコ狩りin富士山 撮影は Ａｎｎさんプロに撮ってもらいました。総勢３５名くらいいたかと思います。たくさんの人が集まって雲の上のきのこの会も順調ですね。 出来上がった写真はコメツガさんからまたあらためて皆さんのお手元に届くと思います。ご参加した方々はたのしみにお待ちくくださいね。アンジェラ・アキさんのＣＤを名古屋のリランさん ありがとうございました。 風貌ににあわぬ関西弁がおもしろいですがしゃべるときとちがってアンジェラの歌はとてもやさしいですネ。先週発売した女性セブンに（今週号発売中）マッハ３のマスターんちの ダチョウバーガーこと 堺バーガーが全国ご当地バーガーで掲載されています。キャッチコピーの『 堺から世界へ 』のとーり マッハ３も全国ネットになってきましたね。 土曜日限定５個（１，５００円）というくらいでなかなか食べることが出きないけど全国人気ハンバーガーのひとつになりました。ダチョウ料理のパイオニア がんばってます。ダチョウ肉のよさが手軽に味わえる逸品ですね。
2008.10.26
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きのこ料理・・サクラシメジとあさり・海老とタラコのパスタ
サクラシメジ収穫 サクラシメジとあさり・海老とタラコのパスタサクラシメジはシメジ系のもつシャキシャキ感があって傘も大きいからきのこ料理にしてはかなり食べ応えがありました。サクラシメジの香りはどうというほどでもないが食べると歯ざわりがとてもいいのが特徴。お腹いっぱい！きのこ狩りで採ってきたサクラシメジは湯通しして塩蔵していつでも食べられるように保存。。ハタケシメジはしょう油と砂糖とみりんで佃煮にでもしようか。。
2008.10.20
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きのこの味噌煮込みうどんときのこと牛肉のミンチカツ
富士山の雲の上のキノコ狩りで採ってきたきのこ・・・下処理してボイルしておいたハナイグチやショウゲンジ・ヌメリササタケ・あぶらシメジで きのこの味噌煮込みうどんみそときのこはみそ汁などでほとんどのきのこが使え良い出汁がでるので味噌煮込みうどんにしてみた。 ほうとうの味噌煮込み をアレンジしたもの１）うどん出汁の鍋に きのこ・肉・野菜をたっぷりと入れて野菜ときのこの旨みがたくさんでたところに２）好みの量の味噌を入れて味付けしたあとに うどんを入れて煮込む きのこのヌメリがよい出汁を出してくれる。濃い味が好きなひとは味噌を使うときシメジ類のきのこのほうがもっと合う きのこと野菜たぷり牛肉のミンチカツ１）きのこ・キャベツ・たまねぎ・にんじん・ピーマン大ぶりにカットしてソテー２）牛ミンチにあわせて 塩コショウ・ケチャップトンカツソースを入れて粘りが出るまで練りこむ３） ２）のミンチにパン粉をつけ １７０度の油でじっくりと揚げる天然のきのこの味と香りがいっぱい残っていておいしかった。天然のきのこはやっぱり おいしいぃぃい！
2008.09.28
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山の幸、、根曲がり竹
土曜深夜に兵庫県北部・氷ノ山（ヒョウノセン）のブナの原生林がいっぱいのところに到着しました。天気は予報どうり、翌朝の様子を見てからどうするか、待機しました。カッコウが ずっとカッコーカッコーって鳴いていてテント生活を盛り上げてくれます。早朝５時ごろ、この大雨にかかわらず、車が４,５台来ました屈強な荒くれ者というかおじさんたちが１０人くらいさっそく着替えて雨合羽いっぱい着込んでためらうことなくネマガリタケを採りに どんどんと原生林の中へ入っていきました。 ブナの森 氷ノ山兵庫と鳥取の県境に立つ氷ノ山。兵庫県で最も高い標高１５１０ｍの山頂から広い山すそには、カエデ、ブナ、ドウダンツツジなどさまざまな広葉樹がみられる１．０００M付近にはブナ、カバなどの原生林でネマガリタケの群生に覆われています。氷ノ山の湧き水・名水のぶなのしずくがとても美味しい。この雨じゃライバルも少ないからこの日を狙ってやってきたそうでネマガリタケ採り放題といったところです。そして朝８時過ぎには雨も小雨になったので、私たちもドロドロに汚れてもいい格好に着替えて小１時間ほど採りにいきました。雨天決行です笹原に入ってがガサガサ・ガサガサッと音が立つけど、姿は見えない・・・方角も人も見えないキノコの達人 どころかアウトドアなんでもござれのＫ氏においしいネマガリタケの見本を教えてもらっていいもの探して採りました。ちなみに私のお師匠・達人は和食の鉄人・道場六三郎さんによく似ていてお料理を教えてもらう時とかは特にほんとッ厳しいです！＞＜低いネマガリの笹原の中では声を掛け合い にあわないようにはぐれないように 鈴の音鳴らして中腰になりながら竹に突っつかれながら美味な山の幸・ネマガリタケを採りました。 根曲がり竹 山菜ネマガリタケは４月から６月までが旬 日本海側から北海道など高山に近い豪雪地帯に群落で自生しています。 姫竹や他の竹は１本の竹になっていますが、それとは違って 根曲がりは親竹のそばで新芽がもう１本でてきます。 竹が青くなったものは硬いのでそれより 白くムラサキっぽく伸びた１５cｍ前後のものが旬 味がいいそうです。 朝採ったところは昼にはまた生えてきて なんぼでも出てくるので、こうして採って間引きしてあげると よく育つというわけです。 伸びると細い竹やりのように斜めに伸びて根のきわが曲がっています。 旬のころにはスーパーでも見かけます。 アクも少なくシャキシャキしていてホワイトアスパラのような姿に おいしい山菜として、いろんなお料理に使われています。 ネマガリタケの料理はこちら小１時間ほど、このネマガリタケを採るのに格闘しました腰が痛かったけど、・・・この雨のおかげで今日の根曲がり竹は太くてしっかりしていて極上のものがたくさん生えていて最高に旨いものが採れました４人でひとり大体遠慮して採っても８０～１００本全部で３００，４００本ほど採れました。あの屈強なおじさんたちもお昼には降りてきて大量のネマガリタケが入ったずた袋をかついで降りてきました。 ドロで汚れた竹を水で洗い落として皮を取ります。水がなかったので次に海の幸を採りに行く丹後半島の湾岸の浜のところで海水で１時間以上かかって洗い、皮をとり下ごしらえしました。意外と知られていないようですが皮の先端の薄皮の部分もおいしいそうです。頭の部分に切れ目をいれてます。これらを糠（米ぬか）いっぱい入れて漬けて大鍋で３０分ほど湯でてアク抜きしました。繰り返すこと５杯。沸騰したらしばらく糠に漬けたまま冷ましてあとで皮をとります。 皮をとってできたての根曲がり竹はまるでホワイトアスパラのようでした。先端の方に甘みがあっておいしく、根元はかたいので、根元から１節目くらいは残します。生のままおくと固くなってきてアクも強くなるし早く食べないと味が落ちるので。水煮で1週間ぐらい保存１週間も日持ちしないので、毎日水の入れ替えをしてできるだけ早く食べます。採れたその日に食べるのがいちばんです。焼いてたべても旨い！ マヨネーズ付けて食べても旨い、味噌も合うし、しょう油も合うし、好みに合わせていただきます。スーパーで買うとけっこうなお値段するんですから。天然ものは最高です。たくさん採れたのでこれらはみんなで平等に分けて知り合いにおすそ分けしたり、持ち帰ってまたおすそ分けしました。荒くれ者のおじさんたちもぶなのしずくの名水のそばでさっそくアオウトドアで食べていました。格闘１時間かけて採ったネマガリタケは極上のものが生えていて美味しくいただくことができました。お店があればこれらをお料理して食べていただけるのですが残念です。旬のものとしてスーパーや八百屋さんでも売っていますので、食べてみてるといいですね。ドロだらけ傷だらけになっても採りたいネマガリタケこの時期ねらい目ですが山での食材さがしの狩りの中ではとにかくいちばんハードですそれでもまたこの美味な山の幸が食べたくて採りに行ってしまうんですよね、、山の幸のつぎは海の幸。こちらもハードな狩りになりました。丹後半島 砂なき浜のある琴引浜に行きましたつぎはもずく採りです。。。つづく。。
2008.06.03
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野菜ジャムでスイーツ
オーガニックフルーツパウンドケーキ トマトジャム添え コラボスイーツ 黒ゴマと黒糖のパウンドケーキ なすびジャムのタルトケーキ。 なすびジャムのタルトケーキ レーズンタルトのような感じで 程よい甘みがウケテました。完売です。 なすびは旬のもの 泉州ナスです。 ルビー色したなすびジャム
2008.05.19
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今朝の朝食 きのこジャムでトースト
今朝の朝食 きのこジャムをバタートーストの上に乗っけて食べました。赤ワインの風味ときのこの旨みがたっぷりです今日も元気に張り切って過ごそぉーー。
2008.05.16
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春のキノコを楽しむ アミガサタケとセミドライトマトパスタ
アミガサダケとセミドライトマトのパスタ
2008.05.05
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ハルシメジの佃煮
この前採ってきたハルシメジ♪きれいに土を採って、湯通ししてしっかりと調理。ハルシメジでバターライスキノコの達人がつくって食べさせてもらったハルシメジ料理は ハルシメジの佃煮 落し蓋で、砂糖としょう油だけで煮つめたもの ハルシメジお肉並みに厚くて大きいから とても歯ごたえよくてとっても食べ応えがありました♪春を満喫
2008.04.23
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野菜でジャムを作る
ジャム 信楽産・採れたて地の無農薬野菜（有機野菜）をつかって野菜のジャムを作ります。地の野菜を使うのは体に優しいのと食の安全を取り入れました。昨晩チーフ、徹夜で仕込み、作りあげました。十五穀パンにつけて食べました。 トマトジャム赤ワインで。トマトはジャムにとてもいい。 いちじくのジャムみたい。これがいちばんおいしかった。 キノコジャム白ワインで。 きのこジャムはきのこのうまみ成分がでて きのこの歯ごたえがたのしめて、 きのこがちゃんと味わえる独得のジャムの仕上がり。 タマネギジャムたまねぎはロゼワイン タマネギの甘みがしっかり出てアクの強さと香りが 味わいとなったジャム。 なすびジャムなすには赤ワイン、 なすびといわれなければわからない原型からも想像できない。 柔かい。ふつうジャムというと果実を使ってその素材の持つフルーティーな香りを楽しみますが野菜のジャムというのは野菜にはアクの強いものやピーマンのように苦味のあるものがあるので果実のような甘さを出せるかどうかです。野菜ジャムはグラニュー糖とオリゴ糖とワインだけで作ります。甘みを出すために果実ジャムの倍の量で水飴のようになるまでしっかり煮つめます。なすには赤ワイン、たまねぎはロゼワインきのこはマイタケ、シメジなど使って白ワインで。繊維がきれないように残す。パンといっしょに食べたり、クラッカーにのせたり、タルトに使うのもいい感じ。他の野菜も使っていろんな種類の野菜ジャムが作れます。にんじんジャム、キャベツジャム・・・もちろん信楽産有機野菜です。信楽の地形が野菜作りに適しているので野菜も大変おいしいです♪
2008.03.16
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第２回キノコ料理の会 in 神戸ギャラリーきのこ
久しぶりにコース料理です。２５００円で全５品、きのこは５品でもふんだんに取り入れてます。天然のきのこと栽培きのこあわせて１２，３種類使用。もちろん、私が採ってきたきのこも使いました。水煮と塩漬けで長期保存して置ける状態にしてます。 海老ソテーとキクラゲのソテー添え アメリケンヌソース バルサミコ風味前回ギャラリーきのこで北米のマイケルさんにたべていただき、今会はロシアからのお客様にチーフの料理を食べていただきました。続けて海外の人にチーフのキノコ料理を食べていただける機会ができてチーフも感激してます。ロシアでもきのこ狩りは日常茶飯事、ロシア人もキノコ料理は大好きです。コース料理は洋風が主でした。どのお皿もソースがおいしい！ ソースが美味しすぎてＫＳさんはソースをつけてフランスパンをいっぱい食べすぎてしまいました。ドリンクはカリン酒や木の実酒など自家製のものを飲ませていただきました。山菜や木の実に詳しいＫさんはカリン酒をお出しすると聞いてならば 僕の作ったカリン酒と味比べだといって自家製のカリン酒を持ってきました。それぞれ味の違うカリン酒で、Ｋさんのはカリンの酸っぱさが良く効いていてまた違った味でした。昆さんからいただいたカリン酒の方があまくてのみやすかったのかこっちの方が女性受けしてました。それでも Ｋさん 俺のつくったほうのが美味いだろう ! って。。そのとーりですよ。 ほんと負けず嫌いなんだからぁ。どっちもいいお酒でした。他にもマタタビの実で作った木の実酒とかももって来てくれてマタタビ酒は初めて飲みましたがこれはめっちゃきつかったなぁぁ。それでもビタミンＣがレモンの何倍もあるそうでまさに薬草酒です。 体にいいものばかりそろいました。でいちばんうまかったのは どぶろくでしたね。（炊いた米に米麹や酒粕等に残る酵母などを加えて作る酒･･にごり酒とも言いますがにごり酒に似たお酒でにごり酒じゃない）ほんのり甘い風味であって、口当たりのよさがあってつい飲みすぎてしまいました。今日来てくださったロシアのマリーナさんは神戸大学農学部に研究生として現在留学チュでロシアを長く離れているので久しぶりにロシアから お母さんと娘のリーザさんが初来日しました。 ３人ともお箸の使い方がとっても上手でわたし、日本人の方が下手みたいですね。日本に来てまさかこうしてみんなでロシア以外のキノコ料理を食べられるなんて思ってなかったので大変よろこんでいました。ロシアもキノコ料理は盛んです、でも森へ行っても採って食べるきのこは５種類ときまっています。おもにヤマドリタケ・・･ポルチーニがよく採れるとか。５種類それ以外は毒キノコがほとんどで見て楽しむだけのキノコばかりです。あとは蹴飛ばして終わりだそうです（冗談）ロシアでもふだんから森へキノコ狩りにいくそうでママも子供の頃からキノコ狩りにいってるそうでひとりでも森へきのこを採りにいったりするそうです。ロシアでは８月がキノコ狩りのシーズンだそうでその時期になると専用のキノコ狩り列車が出るくらい大勢の人がキノコ狩りに行くそうです。あのでっかい領土を持った旧ソビエト連邦、ロシア人たくさん行ってもシベリアの森は広いですからキノコはたくさんありそうです。キノコ列車がでるくらいなんだし。ロシアの少女はとってもべっぴんさんで肌が透き通るようにきれいでした。ママも陽気な人でとても元気です。その元気な秘訣を聞くと白樺林で見れるおとぎ話によく出てくるあのナッツのような甘い味がするといわれているベニテングダケをウォッカとかにつけておくと（有毒であって猛毒じゃない）ベニテングのエキスがでて（イボテン酸とか、バナジュゥム？）それをひじやひざなど間接とか体に塗っておくとそれがよく効いて関節痛やリュウマチにとてもよく効くらしい。なので、体の調子もいいし、足も丈夫だとかいってました。キノコに薬効成分があるというのは昔からロシアでも研究されてるみたいですね。（キノコの研究は日本よりはるかに進んでるとか、、） ベニテングタケ来年の８月は 日本キノコ協会からも１週間くらいのシベリア・キノコ狩りツアーが組まれる予定です。過去に２回くらいツアーにいってるそうで、とても魅力あるツアーです、シベリアの森にいってみたい、そのころにほんとに行けたらいいんだけどねええっぇぇぇぇ・・・・・・・この日はロシアのキノコ狩りもいろいろ聞けておもしろかったです。キノコ狩りも終盤、きのうは奥琵琶湖に天然ナメコ採りがあったんだけど椎茸の原木栽培の出来具合もしりたかったのですがキノコ料理の会のため見送りました。椎茸どうなってるかな。。まだまだ キノコの日はつづく。。
2007.11.12
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帰国パーティーｉｎキノコ料理
きのこ観察＆きのこ狩り in 奈良公園 のつづきで（中略して 前の日からどうぞ。）マイケル･クレイパンさんが日本での仕事を終えて、アメリカへ帰国するということで前日１日目は 送別会ということで奈良散策・観光を兼ねて奈良公園･春日大社周辺を日本で最後のキノコ観察＆キノコ狩りに行きました。 マイケル帰国パーティー２日目はギャラリーきのこで帰国送別パーティー 蒸し鶏とキムチの和え物 冷奴 トラウトサーモンのたたき 和風ドレッシングポン酢仕立て サーモンのたたきもサーモン好きにはたまりません。 焼き豚ともやし キノコの和風さっぱりソースごま油風味 （なめことブナシメジ）前日採ってきたばかりのキタマゴタケやキノコ愛好家が山で採ってきたキノコもつかって料理しました。 ミニホタテとキタマゴタケ･ニンギョウタケとトマトのソテー キタマゴタケは数が少ない稀少ものだそうです。 タマゴの黄身みたいな色合いですが炒めて 食べた食感は柔かくてつるんとした歯ざわりで これはおいしいキノコでした。 オリーブオイルととても合い濃厚な味わいを引き出してくれます。 タマゴタケはよく採れます。 似ていますが、キタマゴノタケの方がすこしばかり 苦味があります。 西欧人も日本人もタマゴタケが好きです。 ちょっと↑の写真だと右上のマトンみたいなニンギョウタケの辺りのくろいのが キタマゴタケ。 わかりづらいですが ソテーした見た目は椎茸の煮たのに煮てます。 キタマゴタケ･ニンギョウタケとかいわれ・さつま芋の葉の和風パスタ レモン風味 ニンギョウタケは写真に映っているハムのようなお肉みたいなのがそれで 生後２４ヶ月以上育った羊の肉･マトンとそっくりで 味もクセのある独得なお肉みたいな食感と香りは マトンそのもので、好まれるキノコです。 ニンギョウタケは白くて 白まいたけをもっと太く大きくした感じです。 昨日 山にいったら ニンギョウタケの幼菌がではじめていたので （暑さで遅れているみたいですが）来週辺りから このおいしいニンギョウタケがもっといっぱい採れる感じ。 あと、他の人が自分ちの畑でつくったものさつま芋の葉やエゴマ ハーブ類（ルッコラ）瓜とかを持ってきてくれてサラダもつくりました。無農薬で丹精込めてつくってるのでとっても味が濃厚でサラダいちばんおいしかったかな。。それをつかって野菜作った本人さんが別につくってくれたのが 自家農園で栽培したさつま芋の葉っぱのしょう油とごまあえのおひたし さつま芋の葉っぱ（さつま芋の葉っぱだけおおきく育てる種があるそう）は緑黄色豊かで アクも強く（アクヌキしても）色濃く味も濃厚でした。香りも強く濃厚でした。マイケルさんもとても喜んでくれました。パーティーもわいわいと楽しく和やかに過ごしました。名残惜しいです。きのこまだまだつづく。。。。キノコの達人と山へ観察ではなく食材探し・『 キノコ狩り 』に行ったのでまたアップします。
2007.09.18
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