アイスクリーム研究レポート３

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April 16, 2006

(34)

テーマ： ★お菓子★(3005)

カテゴリ：今日の手づくりスイーツ

シャリ感のないなめらかアイスができました！

今回は変更点が多かったから
偶然だったのかどうか検証が必要だけどね（＾＾；

写真用を盛りつけてから子供用に取り分けていたら
溶けちゃいました・・・見苦しくてごめんなさい＞＜
手前がマロンクリームで奥がバニラね。

とりあえずどうやって今回のアイスができたか。

－材料－

卵黄

3個分

グラニュー糖

38g

トレハロース

16g

牛乳

110g

生クリーム

190g(１パック分ね)

バニラエッセンス

6滴というか適量

またトレハロースを使っちゃったけれど
これはグラニュー糖だけでもいいかな？

研究レポート１とほぼ同じ。
最後にクリーマーに入れてからがちょっと違うの。

冷凍庫内で予備撹拌４分してからスイッチオン 。
これはばにらびぃ～んずさんのどんびえアイスの作り方を参考にして
撹拌しながら冷やすのをちょっとだけ取り入れてみたの（＾＾；

前回は４０分後に撹拌が始まって１時間くらい続いた。
ところが今回は最初の撹拌４分でかなり温度が下がったようで
予備撹拌終了１５分後に撹拌が始まり３０分程度で終わってしまった＞＜
冷蔵庫に入れて１時間足らずで撹拌終了ですか～？？それはちょっとまずいんじゃない？

不安だったので 前回の撹拌終了時間に合わせて３０秒ほど撹拌
帳尻合わせてどうする！（笑）

さらに２時間半そのまま固める。冷蔵庫に入れて４時間～４時間半で完成！
できあがりのタイミングとしては中心も液状の部分はなく スプーンがすーっと入る固さ 。
もしかしたらこれが一番のポイントかもしれない。

「シャリ感のないなめらかなアイスが初めてできた」と喜んでいたんだけど
一緒に作ったマロンクリーム入りを食べるとさらになめらか。
さっきなめらか～と思ったバニラはいったい・・・（－－；
バニラって本当にむずかしい。クリーム入りは簡単になめらかになるのにな。
ちなみにこれはボンヌのマロンクリーム大さじ山盛り（てんこ盛り）１杯約50g使用。

とりあえず今日と同じ出来を確立しなくてはいけないね。
今度は不安でもなんでも自動撹拌が終わったらさわらないでおこうか？

まだまだレシピは確立しないけれど・・・とりあえず今日のアイスは美味し～い♪