アロマ・コスモ楽天

　　私は飲んだことはないのですが、泡盛の古酒（クース）は3年以上寝かせたものなのですが、甘い香りがするそう。　　

　新聞に麹菌について書いてあったのですが、

その甘い香りの招待はお米の中に含まれている「バニリン」とのこと。

　アロマテラピーの精油では「バニラ」や「安息香」に含まれている香り。

そう、アイスクリームなどの甘い香りがバニラの香りでもあります。

　泡盛や、お米の香りがバニリンとは・・・。

確かに炊きあげのふっくらご飯の香りはふくよかですが・・・。

　もともと糖とくっついていて、かめの中で長期間保存しているうちに、

黒麹菌がつくる分解酵素がじわじわ働いて切り離され、香りにかわるとのこと。

 ということは、お米のときはまだ匂っていないか、少ないのかもしれませんね。

お酒には弱いですが、泡盛の匂いを嗅いでみたいと思いました。

 　ちなみに、日本の麹菌は胞子の色で大きくわけて3種。

黄麹菌（みそ、しょうゆ、清酒）

黒麹菌（クエン酸を多くつくって雑菌の繁殖を防ぐため、沖縄などで泡盛や焼酎づくりに使われる）

白麹菌（黒麹菌の変種で焼酎に使われる）

（朝日新聞2008年11月3日（月）参照）