ほんの2日ほどで完成してしまったかぼちゃ酵母。
早速作ってみました

山食パン＆フランスパン

どちらもストレート法で作ったんだけど・・・・・・


先に山食パンを仕込み
オーバーナイトで次のに醗酵。
型に入れてホイロ。

リッチ系のパンはリーン系を作るときと比べて
かなり適当になってしまう私。


これ出来上がりなんだけど・・・
リッチ系なのにクラムが粗い。
しかも・・・・・・


めっちゃ酸っぱい


えええええええ～～～


もう悲しくなっちゃいましたよ


原因はいろいろ考えられるけど
やっぱり一番はホイロが長すぎた。

もうちょいもうちょいと
型の８分目までの醗酵をし
そのときすでに
生地の天辺は大きな気泡が出来ちゃってた

焼き方も今回はいつもとは違う焼き方をした。
保温焼きをしたのです。

たぶん。。。これは天然酵母でやると酸っぱくなると思う。


サワードゥってパンがあるみたいだけど
正にそのパンを作ってしまったよう。
意図せず。。。
私は酸っぱいパンは嫌い

しかも１．５斤

も作ってしまった
半分はなんとか色んなものをはさんで食べて
半分は

そう、パン粉に

こんなに出来た
丁度パン粉が切れてたから助かった
揚げたら酸っぱいのはごまかせるよね・・・・


そして毎度ですが・・
フランスパン

ひどいものが・・・
出来て直ぐに味見したんで
手前のは切っちゃってますが・・・
その姿はまるで
「ゾウリムシ」そのもの
お隣のは「ツチノコ」さん

これを作ったのは日曜だったけど・・・
凄い雨だったんですよね～～
えぇ言い訳なんですがね

そうでなくても水分多かったかなぁ。。。
って思ってたのに
湿度めちゃくちゃ高い時に作ったもんだから
ひどい生地に

キャンバスでホイロが終わって
クッキングシートに移すのにもう泣きそうでした

何分こねてもまとまらないなんて
はじめてかも。。。


水分が十分過ぎるので
気泡も十分出来たけど・・・

焼きにはいるまで
私は
「ぎゃぁーーー」
「うぇーーーーー」
と奇声を上げまくり


水分はしっかり管理せんとだめですね。。。



あ、
このフランスパンもどきは
酸っぱくならなかったです
それだけホッと一安心しましたよ～～～


今残ってるかぼちゃ酵母で中種作ってる最中です。


山食リベンジの予定