にんじん酵母でクロワッサン

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2009.12.03

(2)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ：自家製天然酵母

いぁ～～久々に頑張りましたわ

酵母し始めてから・・・初のクロワッサン

左薬指の付け根の荒れがなかなか治らないのと
醗酵だけでもかなり時間がかかる上、手間を考えたら・・・
ついつい後回しにしてた。
やっと結婚指輪をしても大丈夫なほど指は回復したことだし・・・・

サフでパン作りしてたとき
クロワッサンを作ってみたくてトライしたが
いくつかのレシピで作っても上手く作れず
どれもこれもバターたっぷりのバターロールにしかならず
あのサクサクとしたパイ生地がどうしても出来なかった。

成功したのは6回目。
このときはマジで泣いちゃいました

が、フランスパンに比べたら6回目なんてめっちゃ簡単やったんや～と
今になって思う・・・・10回以上作っても成功しないバゲットって・・・

が、今回は2年ぶりくらいのクロワッサンつくりなんで
成功するかどうか不安だった。
一応自分のレシピをチェックしながら
順調に成形までたどり着けた。

今回は以前のようにテーブル一杯を使わず
めん台とガス抜きめん棒のおかげで
折り込んだ生地を伸ばすのも
かなりスムーズに作業が進んでくれた。

このめん棒とめん台はほんとに大正解

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今までの木のめん棒だと生地が薄くなっていくにつれ
めん棒にこれでもかってくらい粉をつけないと
生地が破れてたのに、これだとそんなストレスは殆どなく
最初に軽く粉を撒くだけで綺麗にガスが抜け、生地が伸びてくれる

形成して後は倍に醗酵させればいいだけ。

詰めの甘い私は・・・・・またも最後の最後でやってしまった

サフで作ってる時も最終醗酵は
バターが溶け出さないように30度以上にならないように
ユックリ醗酵させなきゃいけないのに・・・・・・
酵母生地でのオーブン庫醗酵で仕掛けてしまった。
そう、40度で7分オーブンをまわしたのだ。。。。

5分くらい経ってから・・・・・・
「あかんやーーーーーーーーーーーーん」
慌ててタイマーを止めてオーブンを開けたら

分かります
バターが溶け出してるのが。

もぉーがっかり
5分過ぎたくらいに気が付いたからちょっとはマシだったのだろうけど
これでちゃんとパリパリしてくれなかったら・・・
私の一日を返してくれ～～～～って叫んでしまうかも・・

そこから自然発酵で1時間半くらいで焼きに入った。

出来上がりは思ったよりしっかりパリパリしてくれた
成功とまではいかなかったが、そこそこだ。
と、言うのも層を作るのにいつもは3回の折込を
今回はあまりにスムーズに伸びてくれるので
１回多く折り込んだお陰でいつもより層が多く作れた。
それがバターを溶け出しにくくしてくれたのかな

まっ久々だしって事で・・・こんなもんでしょうな

大失敗しなくてよかったぁ～

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