とりあえず酒肴日記

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2009年11月11日

鶏麻婆豆腐風

カテゴリ：おかず

冷蔵庫を開けたら日付が微妙に切れかけてる
鶏胸肉のパックがあった。

「何これ？」と聞くと使いそびれたとの事。
もったいないので、
他に使いそびれているものも探り、
なんか作ろうかと思った。

冷蔵庫使いそびれを調査。
いろいろ見つかった。

野菜もいろいろあったが

また、鶏肉と豆腐の相性を考え
鶏をマーボー豆腐風にする事にした。

鶏胸肉：１パック
豆腐：１丁（なぜか３丁もあった）
白菜：キムチなべで使わなかったもの
たまねぎ：半分
まびき菜：好きな分
生姜：一かけ

とうふはキッチンペーパーで巻き
まな板の上に乗せ、皿を上におき
更にその上に水を張ったボールなどを乗せ

鶏肉は塊を包丁でみじん切り。
その後炒めて粗みじん切り野菜をいれ、
さらに炒め、スープを投入。

スープは、かつおだしと鶏がらのあわせだし。
かつおだしは味噌汁のだしを横取り。

塩、醤油、酒、みりん、オイスターソースで
豆腐を入れることも考え濃い目に調味。

ある程度煮たら、
水を切ってある豆腐を
両手で一気にぐちゃぐちゃと崩し投入。
さらにぐつぐつにて
まあ良い感じかなってくらいになったら
片栗粉でとろみをつける。

ここでごま油をいれ風味を出しても良いが
切らしていたのでとくには入れない。

豆腐がぐちゃぐちゃなので
汁気が少ないほうが良い感じがする。

冷蔵庫で冷えたのを、
温かい御飯にかけるのもおいしい。