とりあえず酒肴日記

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2009年11月14日

チャーシューこんぶ

カテゴリ：おかず

ダシがらこんぶ利用第２弾。

塩こんぶなのだが
今回は鶏がらスープストックの冷凍と
チャーシューの煮汁を
冷凍しておいたもので
煮詰めてみた。

まずはこんぶはだしをとったものを
広げて冷凍してため込んであるのだが
凍っているうちに繊維と垂直に

凍っているうちが扱いやすい。

鍋に入れ、
スープストックの冷凍と
チャーシューの煮汁の冷凍もいれ、
昆布が完全にひたるよう水か酒を入れ、
火にかける。

スープがとけたら酒、醤油、みりん等で味を調整。

その後は２～３時間くらい
昆布が柔らかくなり水気が飛ぶまでまでコトコトにる。
水気がなくなってもやわらかくなっていないようであれば
水か酒を足す。

途中ゴマを足してみた。
煮込んでる途中で
娘がチャーシューを煮るようなにおいに気づき、
何かとたずねられた。

良い感じでやわらかくなったので

この段階で味は大体ＯＫ。

昨日作って仕込んだのだが、
今朝御飯にのせて食べてみたら
塩加減もちょうど良く
チャーシューの味がほのかにして
良いおかずとなった。
娘にも好評。