とりあえず酒肴日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全348件)

過去の記事 >

2012年01月07日

生ラー油色々

カテゴリ：調味料

一つはスタンダード。
写真の一番右。

油はごま油となたね油。

自家製の唐辛子と
蔵王の農産物直売所で買った激辛唐辛子、
粉のハバネロとチリペッパーとハラペーニョ（激辛！）。
そしてキムチ用の辛くないやつ。

じっくり熟成を楽しもう。

右から2番目。
これは、七味唐辛子をモチーフにしてみた。

これも油はごま油となたね油。

七味唐辛子数種類。
それと数種の唐辛子。
その他に、自家製一才ゆずの皮、
アオサ、山椒。

焼き魚にあうかな？

3つ目は中華。
右から3番目。

これも油と唐辛子の構成は和風と同じ。

ごま、五香粉、クミンも入れてみた。

クコのみとかも入れてみようかと思ったが
まだ思案中。
味をみていきながら決めようと思う。

熟成まだ3日でラーメンにかけてみたら

粉唐辛子の辛味が出ているのでおいしかった。

最後は洋風。
一番左。

唐辛子は同じだが少なめ。
その分他のスパイスをいれている。

油はこれだけオリーブオイル。洋風だから。

スパイスは、クミン、ブラックペッパー、
ベイ、シナモン、ガーリック、
カトルエピス（ミックススパイス）。

ドライハーブで、セージ、パセリ、
オレガノ、マジョラム、タイム、
薬臭くなるセージやタイムは少々。

おつまみのナッツも砕いて入れてみた。

今セロリとパセリを天日で乾かしていて
後日いれる予定。

まだ、乾いていない唐辛子があるので
乾き次第熟成しながら追加する予定。

上のこびんには、
少しラー油を移したり配合したりし
動物性の乾物（鰹節、エビ他）や
クコのみ等を加えた奴を作り
これをじゃんじゃん使いまわす予定。

しばらく楽しめそう。