米をうまく炊く方法 | 世界一美味しい街Tokyo

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2005年05月17日

某和食店の関係者に、米のうまい炊き方を習ってからというもの、
うまい米を食うためにわざわざ「文化鍋」と「おひつ」を買いそろえ、
現在では電気炊飯器は使っていません。

うまい米の炊き方

１．十分に給水させる。たとえば前の晩に磨いで給水させておいて翌朝炊くとか。
２．最初から超強火で沸騰させ、（文化鍋の場合）蓋の上に噴出していた
　　水分の部分が引いて無くなったら
３．超弱火にして７分。

５．おひつに開けかえて、切るようにして混ぜ空気を含ませ、
６．固く絞ったふきんを蓋とご飯の間にはさんで蓋を閉めて少し蒸らす。

ほぼ100％うまく炊けます。
森鴎外に騙されたくないので、ほんの少しだけ押し麦を入れています。
米はコシヒカリ系のものを使っています。
特にうまく炊けた時にはやはり、「梅干」が最高です。

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