豆まきsunの宇宙

【本の紹介】有次と庖丁

わたしは、今ヘンケルスの庖丁を使っているのですが、切れ味がいまいちになってきました。そろそろ庖丁を買い替えようと思っていたところ、有次さんの庖丁について書かれた本を見つけました。やっぱり、庖丁に対する日々の”お世話”と定期的な”研ぎ”が重要なんですね。　使い終わって片づけるときに「ありがとう」と言って磨きなさい。するとますます道具として自分の手に馴染むようになる。そうなると錆びさせるなんてことは絶対ないし、長持ちし、愛着も湧いてくる。また毎日使った後、庖丁をクレンザーでびかびかに磨くと、そばにある鍋や食器など「これも汚れているな」と気がついて同様に磨くことになる、そのあとまな板やシンクまで残りのクレンザーで磨くことになるからキッチン全体が清潔になる。　そういう家庭の日常は、料理のまずかろう悪かろうはずもなく、子どもや孫に良い影響を与えるはずだ、ということである。（54ページ）「道具に哲学がある」と心打たれました。子育ての理想の環境の台所の様子ですね！では、具体的なお手入れ方法は、有吉の扱う庖丁は鋼（はがね）すなわち鉄である。鉄は錆びる。だから毎日使い終わったら、錆びないようにクレンザーを使って磨いて欲しい。「何も難しいことではない。簡単に言うたらタワシにクレンザー、いわゆる磨き粉ですね。それをつけて、庖丁をまな板の上にきっちり置いて、刃の方向へ汚れを落としてやれば結構です。刃の方向に向かうというのが大事です。ここは一方通行で。外国の人にはワンウェイ言うてますけど。裏返してもワンウェイ。まずこうして磨く。そして水道の水で洗う。　濡れていてもやっぱり困りますから、乾いたタオルあるいは布巾でしっかりと拭いてあげる。早く片付けたい気持ちはわかりますけども、ちょっと乾かして。乾かして、言うたら食器乾燥機に入れはる人がいますけど、それは刃が傷みますから。自然乾燥で片づけてもらうと。それで切れ味がうんと延びます。」　う～ん、このお手入れ継続してできるか不安【楽天ブックスならいつでも送料無料】有次と庖丁 ［ 江弘毅 ］