R-BEAR　非時香菓(ときじくのかぐのこのみ)

氷頭・・・とは鮭の頭の鼻の部分の軟骨をさす。氷のように透明でコリコリとした食感がある。

昨日、新巻鮭を貰った。

と言うか、貰ったので捌いて欲しいと言うことだった。

当然捌き賃として鮭を頂いた。

役得というわけではないが、頭の部分も。

一般的に食べるところは少ないのであるが「氷頭」という珍味がある。

焼いても軟骨は健在でコリコリとして美味い。

それと前鰭の付け根。ここも美味い。

付け合わせは「大黒本しめじ」と「椎茸」。

バターとダシ入り醤油を使っています。

この組み合わせは絶妙美味し。